Рецепти смачних овочевих салатів на зиму

У всіх господинь напевно є книга рецептів, в якій є розділ з салатами з овочів на зиму. Їх можна подавати як до обіднього столу або вечері, так і на святковий стіл. Для цього випадку добре підійдуть пікантні салати з паприкою і баклажанами, з часником і кабачками, але найбільш смачні салати на зиму виходять з огірків або помідор по-корейськи.

Баклажаннаяікра на зиму

Процес приготування такої заготовки простий, а смак страви виходить чудовим. Багато продуктів не потрібно:

1. Помідори стиглі - 2,5 кілограма.
2. Баклажани - 2,5 кілограма.
3. Перець болгарський - 2 кілограми.
4. Ріпчасту білий цибуля - 2 кілограми.
5. Сіль кухонна - 2 ложки чайні.
6. Соняшникова рафінована олія - ​​330 мілілітрів.
7. Мелений чорний перець - за смаком.

Ікра з баклажанів на зиму готується наступним чином:

• Помідори, баклажани і перець вимити.
• Лук очистити від лушпиння. Перець звільнити від плодоніжки і насіння.
• Лук довільно нарізати і поставити пасерувати в глибоку сковорідку.
• Поки цибуля доводиться до прозорого стану, необхідно кубиками нашаткувати болгарський перець.
• Після цього слід очистити баклажани і теж порізати їх невеликими кубиками.
• Коли цибуля обсмажиться, до нього варто додати перець і баклажани. Посоліть і перемішайте суміш.
• Овочі необхідно гасити на слабкому вогні, іноді перемішуючи.
• Помідори варто порізати пластинками або кубиками і додати до інших складових страви.
• Ікру варто гасити приблизно 60-90 хвилин, поки не випарується вся зайва рідина. Не забувайте перемішувати ікру і пробувати її на сіль. При необхідності підсолити масу.
• Поки готується ікра, необхідно підготувати банки. Для цього їх добре вимивають і стерилізують.
• Після закінчення процесу варіння готова ікра в гарячому вигляді розфасовується по підготовлених баночках і закочується.
• Після цього тару з заготівлею слід перевернути догори дном і залишити під теплою ковдрою.

Зберігати закрутку можна і при кімнатній температурі, але обов`язково в темному місці.

Помідори по-корейськи

Ця заготовка має пікантний гострий смак. Для приготування варто підібрати помідори однакового розміру. Виходить 4 літри готового продукту. В рецепт салату на зиму входять такі продукти:

1. Стиглі помідори - 2 кілограми.
2. Морква великого розміру - 4 штуки.
3. Солодкий перець - 5 штук.
4. Масло рослинне і оцет 9% - по 100 мілілітрів кожного.
5. Часникові часточки - 5 штук.
6. Перець Чилі мелений - 1 ложка їдальня (за смаком).
7. Цукровий пісок - 100 грамів.
8. Сіль - 2 великі ложки (за смаком).
9. Зелень - за бажанням.

Етапи приготування наступні:

• Добре промийте томати, перець, морква і зелень.
• Перець і моркву очистити. А також варто почистити часник.
• Зелень подрібнити ножем.
• Пропустіть через м`ясорубку або подрібнити блендером часник, морква і перець.
• В отриману овочеву масу додайте зелень, рослинне масло, мелений перець Чилі, сіль, цукровий пісок. Всі компоненти добре розмішайте, поки не розчиняться сіль і цукор.
• Томати розріжте на 2 частини і видаліть серцевину.
• Вниз розрізом викладіть шар помідор в банку, а зверху на них кладеться шар перемелених овочів. Так банку заповнюється шарами, що чергуються доверху і накривається кришкою.
• У велику ємність для стерилізації банок налийте води, а на дно покладіть тканину або рушник. Після цього поставте банки в ємність і доведіть рідину до кипіння.
• Помідори по-корейськи на зиму, заготовлені в ємності 1 літр, стерилізуються протягом 15 хвилин.
• Після закінчення часу стерилізації банку з заготівлею акуратно дістається і закочується залізною кришкою.
• Переверніть і укутайте закрутку до повного охолодження.

Винесіть банки в прохолодне темне місце для подальшого зберігання.

Маринована капуста з часником

За цим рецептом можна на зиму заготовити мариновану капусту з часником і болгарським перцем. Для приготування вам будуть потрібні такі складові:

1. Білокачанна капуста - 2 кілограми.
2. Солодкий болгарський перець - 2 кілограми.
3. Часникові зубочки - 3 штуки.
4. Олія - ​​150 мілілітрів.
5. Оцет столовий - 150 мілілітрів.
6. Цукор - ½ великий ложки.
7. Сіль - 2 ложки столові.
8. Вода - 1 літр.

Заготівля капусти маринованої полягає в наступних етапах:

• Очистіть капусту від верхнього листя і тонко наріжте її.
• Перець очистіть від плодоніжок і насіння, промийте і теж наріжте.
• Часник варто звільнити від лушпиння і порізати пластинками або соломкою.
• З`єднайте всі інгредієнти в одній глибокій ємності і добре перемішайте їх між собою.
• Перекладіть овочевий склад в заздалегідь підготовлений чистий балон.
• Приготуйте маринад. Для цього в киплячу воду всипте цукровий пісок і сіль. Добре прокип`ятіть, а потім додайте масло рослинного походження і оцет столовий. Після закипання рідина варто прибрати з вогню.
• Залийте капусту гарячим маринадом і поставте на 25 хвилин стерилізувати.
• Герметично закупорьте мариновану капусту з перчиком і часником. Охолодіть заготовку і приберіть в холодне місце для зберігання.

Пальчики оближеш з буряка

Цей салат має солодкуватий смак. До того ж в ньому дуже багато вітамінів. Його можна подавати з улюбленими м`ясними стравами, розсипний гречкою, повітряним пюре або запеченою картоплею. Для його приготування вам потрібні такі продукти:

1. Морква свіжа - 200 грамів.
2. Буряк - 600 грамів.
3. Перець болгарський солодкий - 1 штука.
4. Сіль - 1/3-тя частина столової ложки.
5. Цукор - 1,5 великих ложок.
6. Рослинна олія - ​​150 мілілітрів.
7. Часник сушений - 1 ложка чайна.
8. Оцет столовий - 2 великі ложки.

Готувати буряковий салат одне задоволення. Для того щоб отримати готову страву, вам буде потрібно:

• Очистити моркву, обполоснути і висушити. Подрібніть продукт в дрібну стружку за допомогою терки або комбайна.
• Буряк теж необхідно очистити і помити, а потім подрібнити.
• У каструлю налийте олію і покладіть туди ж подрібнені овочі.
• З перцю видаліть мембрани і насіння, промийте і поріжте невеликими кубиками. Відразу ж додайте його в ємність з овочами.
• Після цих маніпуляцій засипте цукровий пісок і сіль, а також висушений часник.
• Готувати інгредієнти варто протягом 60 хвилин під закритою кришкою. Оцет додається після закінчення процесу варіння.
• Не забувайте заважати і пробувати салат. Якщо необхідно, регулюйте кількість цукру і солі на свій смак.
• Розкладіть заготовку по підготовленим чистим банкам і закатати стерильними кришками (їх потрібно простерилізувати протягом 10 хвилин в окропі).

Заготівлю перевернути вниз кришкою і укутати. Під теплою ковдрою вони повинні остуджувати протягом 24 годин. Після цього салат переміщається в прохолодне приміщення для зберігання.

З кабачків з рисом

Кабачки з рисом є відмінним гарніром до різного виду м`яса, а також його можна їсти в якості швидкого обіду. Цей салат виручить в той момент, коли абсолютно немає часу для готування. Ці страви особливо смачними виходять в сезон свіжих овочів, які ростуть на городі.

Для такого обіду вам будуть потрібні наступні компоненти:

1. Кабачки - 500 грамів.
2. Рис - 0,25 склянки.
3. Томати і морква - по 250 грамів.
4. Ріпчасту цибулю - 250 грамів.
5. Перець - 1 штука.
6. Олія - ​​0,25 склянки.
7. Вода - 170 мілілітрів.
8. Цукор - 2,5 столові ложки.
9. Сіль - 0,5 столової ложки.
10. Часник - за смаком.
11. Перець мелений - 0,5 ложки.
12. Оцет - 25 мілілітрів.

Для приготування вам необхідно зробити наступне:

• Солодкий перець (бажано червоного кольору) очистіть від прожилок і насіння. Після цього промийте у воді і наріжте невеликими шматочками.
• Томати теж обполоснути, видалити серцевину, а потім довільно порізати.
• Подрібніть підготовлений перець і томати за допомогою блендера до однорідної консистенції.
• Перекладіть отриману масу в каструлю і влийте рослинне масло, а потім додайте мелений чорний перець, сіль і цукровий пісок.
• Цибулю і моркву почистити і висушити. Наріжте цибулю тонкими півкільцями, а моркву потріть на тертці (бажано великої).
• Після цього овочі помістіть в томатно-перцеву суміш.
• Кабачки вимити і нарізати кубиками. Якщо необхідно, очистіть їх від шкірки і видаліть насіння.
• Додайте в каструлю з заготівлею кабачки і варіть протягом 5 хвилин. Після цього всипте в овочеву масу рис і налийте теплу воду.
• Гасити салатик необхідно до готовності рису із закритою кришкою.
• Якщо бажаєте, можна додати трохи часнику в кінці приготування страви.
• Оцет столовий теж заливається в кінці. Все добре розмішайте і готуйте страву ще пару хвилин.
• Салат розкладіть по підготовлених стерильним банкам і відразу ж закрутіть кришками.
• Переверніть заготовку і укутайте. Через 24 години приберіть в прохолодне місце.

Зимова заготівля з гарбузом

Якщо ви не особливо любите гарбуз, то спробувати цей салатик все ж варто. У поєднанні з іншими овочами вона має абсолютно інший смак і аромат. Щоб зробити таку заготовку на зиму вам потрібні такі інгредієнти:

1. Солодкий перець - 200 грамів.
2. Гарбуз стигла - 500 грамів.
3. Морквина і цибулю - по 120 грамів.
4. Масло рослинного походження - 50 мілілітрів.
5. Часникові часточки - 5 штук.
6. Сіль кухонна - ¾ ложки великий.
7. Цукор - 20 грамів.
8. Оцет столовий - 1,5 столових ложки.

стадії приготування виглядають таким чином:

• Очистіть гарбуз від шкірки і насіння. Вимийте і просушіть її.
• Вимийте всі овочі і поріжте їх таким чином: цибуля ріпчаста - кубиками, перчик болгарський - смужками, а морква - соломкою.
• Розжарити масло в сковороді або сотейнику і покладіть в ємність з маслом підготовлені цибулю, перець і моркву.
• Протягом 10 хвилин пасеруйте овочі. Вогонь повинен бути мінімальним. Не забувайте перемішувати продукти.
• Гарбуз поріжте невеликими кубиками і додайте до решти інгредієнтів. Гасити з гарбузом заготовку слід ще 15 хвилин. Додайте цукор і сіль, а також 100 мілілітрів води.
• Поки всі овочі гасяться, необхідно звільнити часник від лушпиння та дрібно його нарізати.
• Через 15 хвилин необхідно в заготовку додати часник і тушкувати ще 5 хвилин. Після цього вливається оцет, і все добре розмішати. Прокип`ятіть блюдо з оцтом протягом 2 хвилин, а потім приберіть ємність з плити.
• Розфасуйте закрутку по банкам і закатати її. Перевертіте тару з вмістом і добре укутайте.

Після закінчення 24 годин слід перемістити закрутку в підвал або інше прохолодне приміщення.

Лечо з огірків в томатній пасті

Огіркове лечо в томатній пасті урізноманітнює ваше меню в зимовий період і стане відмінною самостійної закускою або гарніром. Блюдо виходить смачним і яскравим. Для його приготування потрібні такі складові:

1. Перець очищений солодкий - 1 кілограм.
2. Огірки - 2 кілограми.
3. Морквина і ріпчасту цибулю - по 300 грамів.
4. Паста томатна - 400 грамів.
5. Вода чиста - 350 мілілітрів.
6. Цукор - 2 ложки столові.
7. Сіль - 1 ложка.
8. Масло рослинне 150 мілілітрів.
9. Перець запашний - 8 штук.
10. Листя лавра - 3 штуки.
11. Оцет - 2 ложки.
12. Мелений коріандр, перець і паприка - за смаком.

Спосіб приготування включає в себе наступні етапи заготовки:

• З`єднайте цукор, сіль, масло, пасту і воду. Доведіть до кипіння і варіть на мінімальному вогні протягом 5 хвилин.
• Після цього додайте горошини перцю, листя лавра, натерту моркву і порізану цибулю.
• Знову все закип`ятити і, помішуючи, варіть 15 хвилин під кришкою.
• Всипте невеликі шматочки перцю, розмішайте масу і варіть після закипання ще 15 хвилин.
• Після цього додаються тонкі огіркові кільця і ​​перемішуються. Потім склад вариться ще 10 хвилин.
• Оцет вливається за 3 хвилини до закінчення готовності.
• Готову страву розкладається по банках і закочується.

Всі рецепти заготовок перевірені часом і мають приголомшливий смак. Не бійтеся експериментувати і пробувати нове.