Баклажаннаяікра на зиму, простий рецепт

Баклажаннаяікра, заготовлена ​​по осені на зиму, в будь-якій сім`ї користується незмінним успіхом. Пропонуємо рецепт смачної ікри, досить легкою і швидкою в приготуванні.

Продукти, необхідні для ікри:

• Баклажани - 3 кг
• Ріпчасту цибулю - 600 гр.
• Морквина - 600 гр.
• Перець мелений гострий чорний або червоний, який більше подобається - 5 гр.
• Петрушка - 300 гр.
• Помідори - 1 кг
• Цукровий пісок - 75 гр.
• Сіль - 75 гр.
• Рослинна олія - ​​100 гр.
• Оцет - 125 гр.

Приготування баклажанної ікри:

1. Баклажани помити, очистити від плодоніжки. Нарізати соломкою, скласти в мисочку. Просолов і перешкодити. Залишити на тридцять хвилин. Злити виділився гіркий сік. Викласти баклажани в попередньо розігріту сковорідку з налитим і прогрітим заздалегідь рослинним маслом. Смажити їх десять хвилин, помішуючи, до тих пір, поки баклажани не стануть м`якими. Скласти готові баклажани в сотейник з високими товстими бортиками.
2. Лук очистити від верхньої лушпиння, помити і порізати соломкою.
3. Морква очистити, промити і натерти на крупній тертці.
4. Петрушку вимити, дрібно порубати ножем.
5. Одночасно петрушку, моркву і цибулю викласти на попередньо розігріту з налитим рослинним маслом сковорідку і обсмажувати приблизно три хвилини, постійно помішуючи, щоб не пригоріла. Додати мелений чорний перець. Смажити ще дві хвилини, постійно помішуючи. Додати пережарені овочі в сотейник до баклажанів. перемішати.
6. Помідори помити і обшпарити попередньо підготовленим окропом. Очистити помідори від шкірки, подрібнити їх і підсмажити на тій же сковорідці з рослинним маслом. Обсмажувати не більше п`яти хвилин. Додати помідори в сотейник до інших овочів.
7. Додати в сотейник до овочів цукор і тушкувати без кришки двадцять п`ять хвилин.
8. Перекласти овочеву масу в миску, трохи остудити і в теплому вигляді перемішати блендером або міксером.
9. Отриману однорідну негусто овочеву масу перекласти в той же сотейник і тушкувати до такої густоти, щоб випарувалася вся рідина.
10. Додати оцет і гасити ще три хвилини.
11. Перекласти гарячу ікряну масу в підготовлені стерилізовані банки об`ємом до одного літра. Добре закупорити простерилізованих кришечками. Перевернути банки на кришечки і укутати їх в теплу ковдру. Залишити до ранку. Вранці прибрати банки з баклажанної ікрою в продувається місце для зберігання.
Вихід готової ікри із заявлених продуктів 4,5-5 літрів.