Рецепти салатів з буряка на зиму

Одним з найбільш корисних овочів є буряк, яка до того ж має гідні смаковими якостями. Багато господині готують консервовані бурякові салати через те, що цей овоч відмінно поєднується не тільки з солодкими і кислими додатковими інгредієнтами, але і гострими. Тому перед приготуванням необхідно визначитися з тим, який рецепт салату з буряка буде до смаку кожному члену сім`ї. Для цього слід звернути увагу на потрібні інгредієнти.

Для приготування потрібно:

• 4 кілограми буряків;
• 2 кілограми болгарського солодкого перцю;
• 2 кілограми цибулі;
• 2 кілограми помідорів;
• 2 стручки чилі;
• 15 грам солі;
• 80 грам масла оливи.

Гострий буряковий салат готується за наступним принципом:

1. Коренеплоди та томати миються, чистяться від шкірки.
2. Болгарський перець миється, звільняється від насіння і плодоніжки.
3. У сковороду вливається масло.
4. М`якоть перцю ріжеться скибочками, томати перетворюються в пасту за допомогою м`ясорубки, буряк відварюється протягом 35 хвилин, а потім подрібнюється на тертці.
5. Лук очищається від лушпиння, дрібно шинку, обсмажується до золотистого кольору.
6. Буряк перекладається на сковорідку разом з томатною пастою. Маса смажиться протягом 7 хвилин.
7. У сковороду всипається цибулю, шматочки очищеного чилі. Все перемішується, підсолювати, гаситься 1 годину.
8. Готовий салат розкладається по заздалегідь стерилізованих скляним ємностей, закочується і охолоджується в перевернутому, вкутаним в теплу тканину стані.

Приготовану за цим рецептом закуску слід зберігати в темному прохолодному місці. З огляду на те, що в її склад входить гострий перець чилі, в холодильнику зимовий салат зберігати не обов`язково.

Класичний салат з буряка на зиму (відео)

Простий салат з часником і оцтом

маринований буряк, приправлена ​​часником, - відмінний варіант для зимової закуски, яка не тільки зможе збагачувати організм, але і підвищити його імунітет. Для приготування потрібно:

• 1 кілограм буряка;
• 1 часникова головка;
• 1десертная ложка солі;
• 1 літр води;
• 100 грам цукру;
• 100 мілілітрів оцту;
• 75 мілілітрів оливкової олії.

Смачні заготовки можна зробити за наступним пошаговому рецептом:

• Коренеплоди миються, відварюються до напівготовності протягом 35 хвилин, чистяться від шкірки.
• Часник чиститься від лушпиння, нарізається маленькими шматочками.
• Буряк нарізається соломкою.
• Вода заливається в каструлю і доводиться до кипіння. Потім в неї вливається оцет, всипається сіль і цукор. Після того як маринад знову закипить, в нього вливається оливкова олія.
• Нарізаний коренеплід розподіляється по чистим банкам. Бурякова маса зверху приправляється часником.
• Закуска заливається маринадом, прикривається кришками і ставиться стерилизоваться. Банки об`ємом 0,5 літра стерилізуються протягом 20 хвилин, 1 літр - 35 хвилин.
• Після цього ємності закочуються, перевертаються і охолоджуються.

Закуска, приготована за цим рецептом, - повноцінний салат, який при подачі документів не вимагається нічим заправляти.

Найсмачніший варіант на зиму

Цей рецепт відрізняється простотою приготування і цікавим поєднанням буряка і кабачків.

Для його приготування потрібно:

• 2 кілограми буряків;
• 2 кілограми цибулі;
• 4 кілограми цукіні;
• 4 ст. ложки солі;
• 2 склянки цукрового піску;
• 3 обідні ложки оцтової есенції;
• трохи меленого чорного перцю;
• 3 щіпки кориці;
• кілька бутонів гвоздики.

Як готувати:

• Буряк миється, очищається і нарізається соломкою.
• Лук звільняється від лушпиння, нарізається невеликими брусками.
• Кабачки миються, чистяться від шкірки, ріжуться кубиками.
• Овочі змішуються, присипаються сіллю, цукром, меленим перцем, корицею, заливаються оцтом і приправляються гвоздикою.
• Все перемішується, ставиться на повільний вогонь, доводиться до кипіння і вариться протягом 30 хвилин.
• Гарячий салат розкладається по скляних ємностей, стерилізується в духовій шафі протягом 5 хвилин.
• Заготовки закочуються ошпарені кришками, перевертаються і залишаються остигати.

Завдяки швидкій термічній обробці, овочі зберігають свою хрустку структуру.

Рецепт з червоного буряка «Оленка»

Буряк, приготована на зиму за цим рецептом, нудиться в ніжному томатному соусі, тому він стане не тільки відмінною закускою, а й доповненням до других страв. Для приготування закуски необхідно:

• 4 кілограми буряків;
• 1.5 кілограма помідорів;
• 0.5 кілограма болгарського перцю;
• 0.5 кілограма цибулі;
• 200 грам часнику;
• трохи петрушки і перцю горошком;
• 60 грам солі;
• 150 грам цукру;
• 200 грам оливкової олії.

Покрокове приготування:

• Томати миються, ошпарюють і очищаються від шкірки. Потім овоч пропускається через м`ясорубку.
• Буряк миється, чиститься, нарізається дрібними шматочками.
• Болгарський перець миється, все насіння очищаються, м`якоть перцю звільняється від плодоніжки і нарізають маленькими скибочками.
• Лук чиститься від лушпиння, розрізається на 4 частини і ріжеться чверть-кільцями.
• Часник чиститься від лушпиння, ріжеться кружками.
• Всі овочі перемішуються, додається перець, петрушка, всі заливається маслом, посипається сіллю і цукром.
• Маса перемішується і вариться протягом 45 хвилин. Гарячий салат розподіляється по стерилізованим скляним ємностей і закочується.

Зберігати такі заготовки слід в холодильнику. Так як в їх складі відсутній оцет, зберігати закуски слід не більше ніж 6 місяців.

Закуски з буряка

Крім бурякових салатів, з цього овоча на зиму готується ще й ікра. Існує кілька рецептів цього зимового страви. Величезним їх перевагою є те, що ці рецепти прості, а одержувані страви смачні і ароматні. Ікра, приготована з буряка та інших овочів, стане відмінним доповненням для других страв і бутербродів.

Ікра з морквою і томатами

З буряка, томатів і моркви виходить ніжна ікра на зиму, а ароматність заготівлі надає спеція хмелі-сунелі. Складові:

• 3 кілограми томатів;
• 1 кілограм буряка;
• 1 кілограм моркви;
• 1 кілограм цибулі;
• 0,5 літра олії оливи;
• 0,5 десертної ложки хмелі-сунелі;
• 1 десертна ложка суміші перців;
• 1 столова ложка оцту;
• трохи солі і цукру;
• 6 горошин перцю.

Ікра з червоного буряка на зиму готується наступним чином:

• Томати миються, ошпарюють і звільняються від шкірки.
• Буряк відварюється до напівготовності, чиститься від шкірки.
• морква чиститься.
• Лук звільняється від лушпиння.
• Всі підготовлені овочі пропускаються через м`ясорубку.
• Овочева маса перекладається в каструлю, заливається маслом і гаситься протягом 20 хвилин після закипання на повільному вогні.
• Потім в масу вливається оцет, всипається цукровий пісок, суміш перців, сіль, перець горошком, хмелі-сунелі, все перемішується, доводиться до кипіння і вариться ще 15 хвилин.
• У цей час банки для заготівлі стерилізуються, а кришки ошпарюють.
• Гаряча ікра розкладається по ємностей, закочується, перевертається вверх дном, закутується в теплий рушник і охолоджується.

На представлене кількість інгредієнтів знадобиться 6 півлітрових скляних банок.

Ікра гостра «Зимова»

Якщо члени сім`ї люблять овочеві заготовки з насиченим смаком, їх слід готувати з великої різноманітності інгредієнтів. Одним з таких рецептів є бурякова ікра з цибулею, помідорами, баклажанами і яблуками. Для приготування такої страви потрібно:

• 0.5 кг буряка;
• 5 кг помідорів;
• 0.5 кг баклажанів;
• 0.5 кг болгарського перцю;
• 5 стручків чилі;
• трохи солі;
• 0.5 літра олії оливи;
• 0.5 кг бука;
• 0.5 кг яблук;
• часникова головка.

приготування:

1. Всі овочі і коренеплоди миються, чистяться, нарізаються середніми шматочками.
2. Буряк, томати, баклажани, болгарський перець, лек, чилі, часник і яблука пропускаються через м`ясорубку.
3. В отримане пюре додається масло, сіль, все вимішує і вариться протягом 1.5 годин.
4. Гаряча ікра розкладається по стерилізованих банках і відразу ж закочується ошпарені кришками.
5. Заготівля перевертається, закутується теплим рушником і остигає до кімнатної температури.

Якщо господиня хоче приготувати таку негострий ікру, з інгредієнтів слід повністю виключити чилі, але в такому випадку термін зберігання ікри трохи зменшиться.

Серед смачних рецептів бурякових заготовок завжди можна вибрати ту, яка припаде до смаку кожному члену сім`ї. Всі рецепти - варіанти зимових закусок, тому їх дозволяється зберігати тривалий час в прохолодному темному місці.

Салат з буряка по-корейськи (відео)