Ікра кабачкова з помідорами на зиму

Як ми знаємо, в зимовий час гостро відчувається нестача фруктів і овочів, яких влітку було в надлишку. Тому нам краще заздалегідь приготуватися до зими і зробити консервацію. Сьогодні ми поговоримо про кабачкової ікри з помідорами. Вона може вживатися в їжу як окремо з бутербродами, так і у вигляді гарніру до других страв нашого щоденного меню. Таким чином, ми заповнюємо брак вітамінів узимку.

Вживання і користь ікри з кабачків з помідорами

Користь від кабачкової ікри підтверджується лікарями і дієтологами. Вони радять вживати її з-за того, що в ній багато корисних для організму речовин і вітамінів: фосфор, залізо, кальцій, натрій, магній, вітаміни A, B, C, E, H, PP. Вона добре засвоюється організмом і корисна людям, які страждають захворюваннями кишечника і жовчного міхура. У людей, які страждають на гіпертонію, серцеві та судинні захворювання, поліпшується обмін речовин і загальне самопочуття. У зв`язку з її малоколарійностью, вона підходить для людей з надмірною вагою, які бажають схуднути.

Все це відбувається завдяки корисним властивостям кабачків та інших овочів, що входять в її склад. Кабачки через велику кількість мінеральних солей сприяють гарному обміну речовин. Помідори, завдяки вітаміну B і C, знижують ступінь серцево-судинних захворювань і нормалізують тиск. Морква через вміст в ній каротину і інших кислот сприяє очищенню організму і виведенню з нього шкідливих компонентів.

Заготівля сировини для кабачкової ікри з помідорами на зиму

Спочатку підготуємо компоненти, з яких буде готуватися ікра. Виберемо молоді кабачки середніх розмірів, щоб усередині не було великих кісточок, невялие і незіпсутий. помідори вибираємо стиглі і червоні, потім беремо болгарський перець, морква і цибуля. Тепер обполіскувати овочі під проточною водою і перед обсмажуванням морква, кабачки, цибуля ріпчаста і болгарський солодкий перець нарізаємо скибочками, а помідори обдаємо окропом, щоб легко зняти з них шкірку. Для консервації підійдуть звичайні літрові або півлітрові банки, але зручніше взяти сучасні банки з різьбленням, тому що їх не треба закочувати, а достатньо всього лише закрутити кришкою.

Рецепти і виготовлення ікри з кабачків з помідорами на зиму

Тепер пропоную кілька рецептів кабачкової ікри з помідорами на зиму. Якщо взимку хороших помідор не вдається знайти, то можна скористатися томатною пастою, але смак буде інший.

рецепт 1

• червоні стиглі помідори - 1 кг
• морква - 350 г
• цибуля ріпчаста - 250 г
• пісне масло - 150 г
• сіль за смаком
• зубчики чеснока- 3-4
• оцтова кислота - 1 ст.л.

Це найпростіший спосіб виготовлення ікри без обсмажування овочів. Беремо 2 кг кабачків і ріжемо їх шматочками, а потім прокручуємо в м`ясорубці або подрібнюємо через кухонний комбайн. Ріжемо помідори маленькими скибочками, потім моркву і цибулю. Пропускаємо все овочі теж через м`ясорубку або блендер і викладаємо все в ємність для варіння. Тепер додаємо спеції: часнику 3-4 зубки, протерті на тертці, 100-150 г олії, перець чорний і сіль на смак, лавровий лист.

Ставимо ікру на грубку і варимо хвилин 30-40 періодично помішуючи, а в кінці кладемо оцту 1-2 ст. л. Поки суміш з овочів вариться, ми стерилізуємо банки на пару і кришки в гарячій воді хвилин 5. Необхідно враховувати, що чим довше ми будемо варити ікру, тим вона буде ставати гущі.

Після варіння ікру розкладаємо в стерилізовані банки і щільно закриваємо або закочує кришкою. Якщо кришка з різьбою, то щільно закручуємо кришку і, перевернувши банки догори дном, закутують їх ковдрою і даємо їм час охолонути. Все вона готова до тривалого зберігання і вживання в їжу.

рецепт 2

• кабачки - 3 кг
• стиглі помідори - 2 кг
• морква - 1 кг
• цибуля ріпчаста -1 кг
• перець солодкий - 1 кг
• пісне масло - 150 г
• сіль за смаком
• зубчики часнику - 3-4

Отже, готуємо овочі для обсмажування. Беремо 3 кг молодих середніх розмірів кабачків і нарізаємо їх кільцями або півкільцями. Морквину шаткуємо соломкою, а цибулю, помідори і солодкий перець режим на шматочки.

У сковороду наливаємо рафінована олія і обсмажуємо на ньому кабачки, цибулю і моркву теж смажимо окремо до появи рум`янцю. Тепер беремо і тушкуємо хвилин 10-15 помідори із солодким перцем.

Тепер прожаренние овочі закладаємо в м`ясорубку і прокручуємо, а отриману суміш викладаємо в ємність. Додаємо олію, перець чорний, сіль, часник, лавровий лист і варимо приблизно хвилин 30-40 в залежності від того, до якої густоти ми хочемо довести ікру.

Якщо ви хочете перестрахуватися або припускаєте зберігати ікру тривалий час, то після варіння і викладання в банки, її можна пастеризувати. Для цього у велику каструлю або чашку наливаємо води і поміщаємо туди банки з ікрою, накритою кришками (в такому випадку кришки стерилізувати не треба). Даємо воді закипіти і чекаємо, коли закипить ікра в банках. Дістаємо банки з ємності і щільно закочує або закриваємо кришку. Банки закутують ковдрою і перевертаємо кришкою вниз до повного охолодження, а потім прибираємо в шафу чи комірчину для подальшого зберігання.

Рецептура кабачкової ікри з томатною пастою

рецепт 3

• кабачки - 2 кг
• паста томатна - 200 г
• морква - 0,5 кг
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг
• пісне масло - 100 г
• сіль - 1 ст. л.
• зубчики часнику - 4-5
• чорний перець - за смаком

Якщо за вікнами зима і холод, то хороших помідор знайти буде важко, а, якщо вони і попадуться в магазині, то це тільки тепличні і сумнівної якості. Однак вихід є. Натомість помідор ми можемо скористатися томатною пастою, яка приготовлена ​​вдома або на крайній випадок куплена в супермаркеті. Кабачкову ікру, приготовану з томатною пастою, ми можемо подавати відразу ж до столу або заховати в холодильник на зберігання. Щоб вона не псувалася довгий час, в неї додають оцет після варіння, а капронові кришки змазують гірчицею щоб уникнути появи цвілі.

Спосіб приготування такий же, як в попередніх рецептах, але коротко нагадаю. Беремо кабачки, обполіскувати водою і нарізаємо кубиками. Потім очищаємо і моєму ріпчасту цибулю і моркву. Нарізаємо їх скибочками або шматочками. Пропускаємо нарізані овочі через блендер або м`ясорубку. Отриману масу викладаємо в ємність, ставимо на вогонь і чекаємо до закипання. Додаємо олію і варимо хвилин 30-40, помішуючи, щоб не підгоріло.

Тепер додаємо сіль, часник, перець, лавровий лист (перед викладанням ікри в банки, лист лавровий прибираємо), ложем зроблену будинку томатну пасту і, перемішуючи, варимо все ще близько 20-30 хвилин. В кінці викладаємо ікру в банки і закочує, або охолоджуємо і подаємо на стіл з запеченим в духовці гусаком і картоплею.

рецепт 4

• кабачки - 1 кг
• паста томатна - 200 г
• морква - 200 г
• цибуля ріпчаста - 200 г
• пісне масла - 80 г
• сіль - 1 ст. л.
• оцет - 1-2 ст. л.
• майонез - 150 г

Кабачки миємо й ріжемо на шматочки. Чистимо і ріжемо моркву і цибулю. Потім шматочки кабачків, моркви та цибулі проганяє через м`ясорубку.

Овочеву суміш ложем в каструлю і тушкуємо 20-30 хвилин. Тепер додаємо олію, сіль, томатну пасту, майонез і тушкуємо ще близько 20-30 хвилин. Додаємо перець, часник, лавровий лист, оцет і в підсумку тушкуємо ще хвилин 15-20. В кінці прибираємо лавровий лист і в гарячому вигляді закочує ікру в стерильні банки.

У підсумку хочу додати, що кабачкову ікру можна виготовляти не тільки з помідорами. В інтернеті існує безліч її рецептів: рецепти з грибами, рецепти з гарбузом, рецепти з помідорами, рецепти з морквою, рецепти з солодким перцем і т. Д. Головне, не боятися створювати що-небудь нове і вибирати овочі або фрукти, які вам подобаються найбільше.

Поради при покупці ікри з кабачків з томатною пастою в супермаркеті

Якщо ж ви обмежені в часі і не хочете обтяжувати себе приготуванням ікри в домашніх умовах, то вам можуть стати в нагоді кілька порад при покупці кабачкової ікри в супермаркеті або магазині. По-перше, зверніть увагу на її склад. У ній не повинно бути ніяких барвників, консервантів, загусників і добавок типу E, G 1254 і т. Д. Вона повинна бути на 100% натуральної: кабачки, томати (томатна паста), цибуля, морква, рослинне масло.

По-друге, купуйте її, та й всю решту консервацію, тільки в скляній банці. Так, ви зможете за зовнішнім виглядом визначити якість продукту. Наприклад, якщо вони світлі, то це норма, а, якщо темна, то в ній багато томатної пасти. Перевернувши банку з ікрою, ви можете визначити її густоту: вона повинна бути не надто рідка і негуста.

По-третє, потрібно подивитися на дату виготовлення ікри. Закрита з нею банку зберігається 2-3 роки, а відкрита близько тижня. Місце виготовлення продукту і час теж впливає на якість ікри. Наприклад, період дозрівання кабачків потрапляє на серпень-вересень і, якщо ікра була закрита в зимовий час, то зроблена вона була з заготовленої сировини і втратила більшу частину своїх поживних речовин.