Рецепти десертних помідорів на зиму: з цибулею і маслом

Хто не любить взимку поласувати маринованими помідорами! Ці два рецепти підкажуть, як правильно замаринувати помідори без зайвого клопоту. У першому рецепті розповідається, як приготувати зелені помідори з цибулею без стерилізації, у другому - про приготування томатів-черрі з цибулею, оливковою олією і медом.

Помідори з цибулею на зиму - рецепти

Рецепт зелених маринованих помідорів з цибулею на зиму (без стерилізації)

Що може бути краще хрустких зелених маринованих помідорів з цибулею на зиму? вони відмінно поєднуються з м`ясом і гарні на бутербродах. Як їх приготувати без стерилізації, ви дізнаєтеся з наступного рецепта. Уважно дотримуйтесь інструкцій рецепта, особливо щодо лимонної кислоти: якщо вона не оживляти все повністю, то в банках не будуть створені умови для безпечного зберігання. Постарайтеся знайти помідори менше 7 сантиметрів в діаметрі, щоб шматочки акуратно укладалися в банки.

складові

1. 2 кілограми вимитих зелених помідорів
2. 2 невеликі цибулин, нарізані четвертинками
3. 178 мл лимонної кислоти
4. 1,5 літра дистильованого білого оцту
5. 1 кг цукру
6. 15 грам солі (НЕ йодованої)
7. 2,5 грама насіння селери
8. 2 грами меленої гвоздики
9. 3 грами запашного перцю
10. 3 грами насіння гірчиці
11. 1 паличка кориці
12. 29 грам свіжого імбиру, нарізаного кубиками

Рецепт приготування

Підготуйте помідори: якщо овочі менше 7 сантиметрів в діаметрі, розріжте їх на четвертинки скибочками. Якщо вони більше 7 сантиметрів в діаметрі, спочатку розріжте їх скибочками на четвертинки, а потім ще раз, так ви зможете помістити їх в банки.

У великій мисці змішайте 3/4 склянки лимонної кислоти з 3 літрами холодної води, добре перемішуючи. Додайте помідори, накрийте миску, і залиште настоюватися протягом 8 годин або на ніч.

На наступний день процідіть помідори, знову залийте холодною водою і витримайте протягом однієї години. Зробіть це ще два рази, проціджуючи і заливаючи свіжою холодною водою. Це дуже важлива частина, так як таким чином віддаляється лимонна кислота. Потім злийте воду і поставте помідори в сторону.

Зробіть мішечок для спецій, склавши шматок марлі чотири рази, і зв`яжіть в ній насіння селери, гвоздику, запашний перець, насіння гірчиці і корицю.

У великій каструлі (мінімум трилітрової) змішайте оцет, цукор, сіль, мішечок зі спеціями і нарізаний імбир. Доведіть до кипіння, потім додайте помідори. Знову доведіть до кипіння, а потім тушкуйте на середньому вогні протягом 15 хвилин, періодично помішуючи і натискаючи на помідори, щоб вони залишалися зануреними в розсіл.

Складіть помідори в півлітрові банки для консервування, поміщаючи шматочок або два лука між шарами. Помістіть приблизно половину чайної ложки імбиру в кожну банку, викиньте залишився імбир, але залиште сироп.

Так як помідори готуються без стерилізації, наступні кроки досить прості. Залиште 2,5 см вільного простору в банках між скибочками помідорів і верхньою частиною банки, залийте гарячим сиропом, залишаючи 1 см вільного простору. За допомогою палички для їжі або іншого тонкого, що не металевого предмета пройдіться по сторонам судини, щоб переконатися, що в банку не залишилося бульбашок повітря.

Протріть банки вологими паперовими рушниками, щоб видалити сироп, який потрапив на обідки або різьблення. Щільно закрийте банки, стягніть гумками. Обробіть банки в киплячій водяній бані протягом 10 хвилин, потім зніміть і залиште мінімум на 12 годин. Важливо, щоб банки постояли протягом цього часу, так як герметизуючий склад на кришках охолоджується і твердне.

Після закінчення 12 годин перевірте кришки - для цього слід натиснути на центр кришки. Якщо ви не можете продавити кришку - банку добре запечатана, продукт на зиму готовий. Якщо кришка трохи «здає» і ви можете продавити її , то банку не запечатана. Ви можете або повторно обробити банку протягом ще 10 хвилин, або просто поставити її в холодильник і спожити продукт протягом 3 місяців.

Рецепт десертних маринованих помідорів з цибулею і маслом на зиму

У цьому рецепті дивовижний смак карамельного лука прекрасно поєднується зі смаком невеликих солодких, розрізаних на половинки маринованих помідорів і бальзамічного оцту, що особливо добре взимку. Хороша добавка до сирів і висококласний соус для гамбургера або стейка. У цьому рецепті рекомендується використовувати автоклав.

складові

1. 2 столових ложки оливкової олії
2. 3 великих, тонко нарізаних цибулини
3. 1 чайна ложка цукру
4. 4 чашки розрізаних на половинки томатів-черрі
5. 3/4 чашки меду
6. 1/4 чашки бальзамічного оцту
7. 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

Рецепт приготування

Підготуйте 8 банок по 0,25 л, кришки і гумки. На велику сковороду або емальований жаровню помістіть масло, цибулю і цукор. Готуйте, накривши кришкою від 13 до 15 хвилин на слабкому вогні, помішуючи, поки цибуля не стане м`яким. Зніміть кришку і варіть на середньому вогні, поки цибуля не набуде золотисто-коричневий колір.

Додайте до цибулі половинки томатів-черрі і мед, ретельно перемішайте. Часто помішуючи, доведіть до кипіння на середньому вогні протягом 5 хвилин або поки помідори не стануть м`якими, а суміш - досить густий, щоб можна було взяти її ложкою. Зніміть з вогню і додайте бальзамічний оцет і перець.

Додайте гарячі банки на кухонному рушнику, потім за допомогою воронки розлийте суміш, залишаючи півсантиметра вільного простору. Видаліть бульбашки повітря і при необхідності заповніть простір, що звільнився. Змочіть теплою водою чисте паперовий рушник і протріть обідки банок, видаляючи будь-які частинки їжі. Помістіть кришки на чисті обідки. Одягніть гумки і поверніть кришки, щоб туго їх закрити.

Помістіть банки в автоклав, переконавшись, що вода покриває кожну з банок на 2,5-3 сантиметри. При необхідності додайте гарячої води. Закрийте автоклав, включите нагрівач і чекайте, поки вода не почне кипіти. Після того як вода закипить, поставте таймер на 10 хвилин. Після завершення вимкніть автоклав і зніміть кришку, залиште банку в автоклаві ще на кілька хвилин. Потім вийміть банки і помістіть їх назад на кухонний рушник в прохолодне місце, де вони повинні залишитися на всю ніч, щоб охолодитися.

Не чіпайте і не рухайте банки до наступного ранку. Через деякий час банки будуть видавати «Ляскаючі» звуки. Відбувається охолодження скла і кришки «всмоктуються» в банку для герметизації. Перевірте кришки і банки і повторно обробити ті, які не закрилися щільно. Мариноване ласощі на зиму готове!

Сподіваємося, що ці рецепти вам знадобляться. Смачного!