В`ялені помідори: рецепти приготування в домашніх умовах

Помідори в`ялені - середземноморська пікантна закуска і інгредієнт багатьох страв. Якщо італійцям досить подвялить томати кілька днів на сонці, то нашим господиням доводиться використовувати для цього духові шафи, мікрохвильові печі, мультиварки. Але смак кінцевого продукту від цього практично не страждає.

Страви з в`яленими томатами

Насичений пікантний смак в`ялених помідорів поєднується з овочами, рибою, м`ясом. Їх можна подати на стіл у вигляді закуски або використовувати для приготування різноманітних страв:

• салатів - чудово поєднуються з сиром фета, моцарелою, авокадо, анчоусами, запеченими кабачками;
• несолодкої випічки - піци, запіканки з спагетті, м`ясного рулету, мафінів з оливками, суфле з грибами, кукурудзяного тосканського хліба, брускетти, поленти;
• супів - квасоляного, чечевичного, томатного, вермішельного, гарбузового, минестроне;
• других страв - макаронів, картопляних ньоккі, омлету, різотто, кускусу;
• бутербродів, грінок, бургерів.

Помідори в`ялені часто використовують для приготування різних соусів і холодних закусок, наприклад, для рулету з лаваша і пікантних рулетиков зі свіжих огірків.

способи приготування

Рецепт приготування середземноморського делікатесу в домашніх умовах підібрати нескладно. Овочі можна готувати в духовці, мультиварці, мікрохвильовці, електросушарці або пров`ялити на жаркому літньому сонці.

важливіше правильно вибрати самі томати: Не годяться великі і водянисті, так як вони погано сохнуть. Плоди слід вибирати м`ясисті, щільні, з товстою шкіркою. Кращий варіант - помідори сортів «сливка» або «чері» зі свого городу. Слідкуйте, щоб овочі були свіжими, без псування і гнилі.

Знадобляться такі інгредієнти:

• м`ясисті невеликі помідори - 2 кг;
• сіль морська або велика кухонна;
• суміш перців або чорний мелений перець;
• прянощі і трави - найкраще підходять «прованські трави», можна використовувати подрібнений сушений орегано, базилік, чебрець, розмарин, материнку, майоран, любителі гострого можуть додати трохи перцю чилі;
• часник - пара великих зубчиків;
• соняшникова (в оригінальних середземноморських рецептах оливкова) олія.

Перед в`яленням розрізані томати посипають сумішшю сухих трав. Свіжі поруч класти не варто, їх можна додавати в банку з в`яленим продуктом при заливці рослинним маслом.

У духовій шафі

Духова шафа - обов`язковий атрибут стандартної кухні. Якщо в мікрохвильовку або мультиварку поміститься незначна кількість томатів, то в духовку можна поставити кілька листів з великою партією овочів. Тому в`ялені помідори в духовці - кращий спосіб заготовок на зиму італійського делікатесу. Покроковий рецепт приготування в`ялених помідорів в духовці складається з наступних пунктів:

1. Помідори вимити, обсушити на рушник. Маленькі плоди розрізати навпіл, більші - на четвертинки.
2. Чайною ложкою вичистити насіння. Можна залишити насіння у сорту «сливка», так як вони дають пікантний смак і аромат.
3. Листи накрити пергаментним папером, шматочки томатів щільно вкласти в один шар зрізом вгору, присипати сумішшю трав з сіллю і перцем. Для запашний і м`якості можна скропити трохи маслом.
4. Помістити деко в духову шафу і виставити температуру 40-100 градусів Цельсія. Чим нижче температура, тим довше вялятся помідори, але тим смачніше вони виходять. Злегка відкрити дверцята духовки, щоб виходив зволожене повітря.
5. Залежно від соковитості плодів і температури в духовій шафі процес сушіння займає 4-10 годин. Необхідно стежити за рівномірністю сушки, при необхідності переставляти дека, знімати готовий продукт. Добре Пров`ялені томати гнуться, зберігають гнучкість, а пересушені - ламаються.
6. Приготувати чисті сухі банки, засипати дно сумішшю свіжих або сухих трав і нашінкованним часником. Викласти пару шарів в`ялених томатів, засипати їх сумішшю трав і часточками часнику. Продовжувати, поки банку повністю не заповниться.
7. В`ялені скибочки помідорів залити соняшниковою або оливковою, як в італійському рецепті, рослинним маслом, банку закрити поліетиленовою або металевою кришкою, поставити на зберігання в холодильник або інше прохолодне місце.

У мікрохвильовій печі

Це найбільш швидкий рецепт приготування, хоча плоди будуть швидше запеченими, ніж підв`яленими. Але смак їх від цього не страждає. Процес приготування в`ялених томатів в мікрохвильовці дещо відрізняється від сушки в духовці:

1. Помідори ретельно вимити і просушити, розрізати, видалити чайною ложкою насіння.
2. У вогнетривку ємність з бортиками викласти шматочки помідорів вгору зрізом, скропити злегка маслом і присипати подрібненими травами, сіллю, меленим перцем.
3. Помістити посуд з томатами в мікрохвильовку, виставити потужність 800 Вт і час - 5 хвилин.
4. Після виключення мікрохвильовки дверцята не відкривати. Через 10-15 хвилин вийняти ємність з помідорами і злити сік, що виділився.
5. Знову поставити томати на 3-5 хвилин в піч. Після виключення дверцята залишити закритою на 5 хвилин.
6. У суху, чисто вимитий банку викладати шарами в`ялені помідори, посипаючи їх часточками часнику, сухими або свіжими травами, в кінці залити олією.
7. Зберігається заготівля в прохолодному темному місці до півроку.

Приготування в мультиварці

Недолік мультиварки - невелика площа для приготування. Щоб помістити на сушку більшу кількість продукту, використовують чашу для готування на пару, куди викладають ще шар помідорів. В`ялення томатів в мультиварці складається з декількох етапів:

1. Овочі перемити, просушити, розрізати навпіл або на частини і маленькою ложкою видалити насіння.
2. Дно мультиварки вистелити пергаментом і щільно укласти шматочки помідорів зрізом вгору, підсолити, поперчити, посипати сумішшю трав і скропити рослинним маслом.
3. В`ялити на режимі «Випічка» протягом 1-3 годин. Чим довше тривалість в`ялення, тим більше сухими виходять помідори. Температура повинна бути не більше 100 градусів.

З 1 кг помідорів в результаті сушіння в мультиварці виходить всього лише 1/3 півлітрової банки. Тому їх можна відразу використовувати в якості закуски і для приготування страв. Або повторити процес кілька разів, заповнити баночку, додавши нарізаний часник, сухі або свіжі трави, залити олією.

Заготівлю можна зберігати в холодильнику до півроку.

застосування електросушарки

Ця технологія більше інших подібна до традиційним процесом сушіння в`ялених помідорів. У цьому рецепті приготування передбачено щадне вяление при температурі 40 градусів, яка дозволяє зберегти біологічно активні речовини, вітаміни, натуральний смак, колір і аромат. Покрокова інструкція приготування в електросушарці в`ялених томатів:

1. Перемити і обсушити томати, розрізати їх навпіл або на часточки, видалити кісточки.
2. Викласти помідори розрізом вниз на паперовий рушник на 3-4 хвилини, щоб видалити зайвий сік.
3. Розкласти шматочки помідорів на решітці в сушарці, присипати травами, підсолити, поперчити. Включити сушилку, виставивши температуру 40 градусів.
4. Процес сушіння триває 10-17 годин в залежності від величини овочів. Для рівномірного в`ялення слід переставляти піддони, знімати готові в`ялені плоди, з яких сік при натисканні вже не виділяється.
5. У суху, чисто вимитий банку щільно укласти в`ялені плоди, пересипаючи їх травами, нашінкованним часником, залити олією, додати трохи бальзамічного оцту.
6. Зберігати заготовку слід в прохолодному місці до півроку.

В`ялення влітку на сонце

Для сушки помідорів за оригінальним рецептом необхідно спекотне сонце. Процес в`ялення триває кілька днів і складається з наступних етапів:

1. Плоди вимити, просушити, розрізати на дві або чотири частини, видалити маленькою ложечкою насіння.
2. Листи застелити пергаментним папером, укласти на них шматочки томатів розрізом вгору.
3. Овочі посипати сумішшю подрібнених трав, солі і перцю, прикрити марлею і винести на спекотне сонце. Обов`язково заносити ввечері в приміщення і залишати в сухому теплому місці, вранці знову виносити на сонце. Залишати на ніч на свіжому повітрі не рекомендується, так як підв`ялені томати легко набирають вологу.
4. Через кілька днів готовий продукт скласти в поліетиленовий пакет і прибрати на зберігання в сухе прохолодне місце.

Влітку в період достатку овочів зробити заготовку в`ялених томатів не складе труднощів. Зате це чудовий спосіб урізноманітнити зимове меню.