Приготування бурякового маринаду: прості рецепти з буряка

Універсальний вітчизняний продукт буряк володіє яскравим кольором, насиченим смаком, корисними властивостями. Буряковий маринад може стати окремою холодною закускою, незвичайним гарніром до смаженого м`яса, а ще він з`явиться на вашому столі в якості салатного інгредієнта. Маринад з буряка буває солодким і кислим, його можна зберігати досить довго.

Класичний спосіб приготування

Щоб домогтися смаку, схожого на буряковий рецепт зі шкільної їдальні, не потрібно володіти особливими кулінарними здібностями. Для отримання соусу знадобиться такий список продуктів:

• вода (200-300 мл);
• оцет (150- 250 мл);
• сіль (1 столова ложка);
• цукор (менше половини столової ложки);
• буряк (1 кг);
• чорний перець (7 горошин);
• запашний ямайський перець (3 горошини);
• лавровий лист (2 шт.);
• гвоздика (5 шт.).

Виберіть однакові за розміром коренеплоди, добре вимийте їх і поставте варитися на 50 хвилин на середньому вогні. Тепер саме час зайнятися розчином для маринаду. Додайте в воду всі інгредієнти за винятком буряка і оцту. Доводимо до кипіння і чекаємо хвилин 7. У цю основу вливаємо оцет 9-процентний, ще хвилину кип`ятимо. Вимикаємо плиту, чекаємо охолодження основи майбутнього прикраси столу.

Скористайтеся нехитрим радою: чистити варені овочі краще в рукавичках, щоб не забруднити руки. Нарізаємо готові коренеплоди маленькими квадратами, складаємо в скляний бутель і заливаємо розчином. Час приготування становить дві доби. Наполягати можна як в холодильнику, так і на балконі (в будь-якому прохолодному місці). Насолоджуйтесь ностальгічним смаком дитинства, така буряк буде нагадувати вам про шкільні часи і веселих перервах в затишній їдальні.

Детсадовский радянський рецепт

Ті, хто народився в радянські часи, з легкістю згадають смак дитсадівського дитинства - буряковий маринад з кислинкою. Над тим, як приготувати маринад з буряка, ламають голову багато господинь, а рецепт дуже простий:

• вода (300 мл);
• буряк (1 кг);
• рослинне масло (3 ст. л.);
• сіль (положки їдальнею);
• цукор (столова ложка);
• лимонна кислота (щіпка);
• лавровий лист (1 шт.);
• чорний перець (2-3 горошини).

Бульби диво-овоча миються і варяться, очищаються від шкірки, натираються на крупній тертці і відправляються в каструлю, банку або харчової контейнер. Для приготування за радянським рецептом знадобиться окрема каструля, в яку відправляться всі вище перераховані інгредієнти (за винятком соняшникової олії і самої буряка). Кип`ятимо марінадную основу, чекаємо 5 хвилин. Гарячою рідиною слід залити буряки і поставити охолоджуватися і настоюватися. Через добу відокремлюємо буряк від маринаду за допомогою друшляка, заправляємо олією, тішимо смакові рецептори і освіжає пам`ять.

пікантний соус

Є ще різновид солодкого бурякового маринаду. Рецепт цей відрізняється пікантним смаком, для його приготування придбайте такий продуктовий набір:

• вода (250 мл);
• лимон (1 шт.);
• мед (3 ст. л.);
• перець чилі (щіпка);
• кориця (щіпка);
• кмин (1ч. л.);
• буряк (від півкіло до 1 кг).

Для приготування маринаду потрібно заздалегідь вимити шість коренеплодів, краще використовувати щіточку, щоб прибрати надлишки землі. Віддайте перевагу буряках приблизно однакового розміру, щоб овочі приготувалися одночасно. Середню за габаритами буряк варити слід близько години, а великий овоч твердих сортів - 1 година 15 хвилин.

Під час приготування буряка доцільно зайнятися основою для маринаду. Для це налийте в невелику каструлю необхідну кількість води (трохи більше склянки), насипте чайну ложку кмину, додайте по щіпці кориці і червоного перцю.

Одержаний розчин потрібно довести до кипіння, почекати 3 хвилини, зняти з конфорки і остудити. У теплу, але не гарячу, воду додати столову ложку меду, перемішати до розчинення. Важливо дотримуватися температурного режиму, так як мед стає токсичним при кип`ятінні. Якщо під рукою не виявилося меду, а поласувати маринадом полювання, тоді додайте цукор. Щоб домогтися максимально схожого смаку, вам знадобиться 6 столових ложок.

В отриману основу для маринаду додаємо лимонний сік (одного цитрусового вистачить з лишком). Дістаємо з першої каструлі свіжозвареним буряк, очищаємо від шкірки, нарізаємо на шматочки довільної довжини і розміру. Нарізаний коренеплід додаємо до вмісту другої каструлі, наполягаємо добу в прохолодному місці.

Заправка з болгарським перцем

Балканський колоритний смак з ноткою солодкого перцю притаманний маринаду бурякового. Рецепт його приготування зажадає наявності трьох солодких перців будь-якого кольору і невеликих за розміром чотирьох буряків. Відварений буряк шаткується соломкою. Перець очищається від зайвого (насіння, перегородок) і нарізається смужками. У рослинному маслі присмажується подрібнена велика цибулина. У сковороду додайте перець з буряком і не забудьте про пару дрібно нарізаних зубчиків часнику.

Гарний для цього маринаду і свіжий томат. Гаситься м`якоть пари томатів в сковороді без накриття кришкою разом з іншими овочами 15 хвилин. Готовність страви визначається по випаровуванню рідини. А поки займіться приготуванням суміші з чайної ложки рослинної олії і склянки води, столової ложки оцту, 3 лаврових перців, пари горошків чорного перцю, 2 чайних ложок солі і 3 столових ложок цукру.

Отриману суміш додаємо до овочів, що не накриваємо і тушкуємо в сковороді 8-10 хвилин. Приготовану смакоту розкладайте по банкам. Охолоджений маринад зберігайте в холодильнику. Намазаний на кусень хліба маринад перетвориться в відмінну закуску для дружної компанії.

Інші варіанти страви

Варіації на тему, як зробити маринад з буряка, нескінченні, варто лише додати солодкий болгарський перець, томат, часник, цибулю або улюблену вами зелень до універсального рецепту. Красиво порізати буряк можна на тертці для корейської моркви або за допомогою картоплечистки, так ви досягнете ефекту пелюсток. Котлети, шашлик, стейк перетворяться завдяки бурякового маринаду. Так що там говорити, навіть таке традиційне блюдо, як пюре, в поєднанні з пурпуровим маринадом стане ласим стравою.