Заготівля помідорів у власному соку на зиму

Соки та томатні соуси можна взагалі не купувати в супермаркетах, а робити їх будинку на цілий рік вперед. Потрібно лише витратити кілька годин і з любов`ю поставитися до переробки стиглих плодів. Приблизно у вересні починають робити все зимові заготовки, в тому числі і помідори у власному соку. Це прекрасно виручить взимку і влітку. Сік використовують для підливи до м`яса, а плоди додають в борщі або овочеві рагу.

Загальні принципи заготовки

Після збору всього врожаю томатів, їх акуратно сортують за ступенем зрілості, щоб було зручніше вибирати для заготовок. Відбираючи помідори для консервації на зиму у власному соку, звертають увагу на наступні моменти:

1. Якість. Воно повинно бути на високому рівні. Плоди вибирають соковиті, червоні і свіжі.
2. Розмір помідора. Найкраще підходять невеликі томати.
3. Збереження майбутньої закладки. Плоди зі слідами цвілі, гниття, а також м`яті, не годяться для консервації. Один зіпсований томат зашкодить всьому справі. Це стосується і смаку заготовки, і її подальшого зберігання. У таких банках швидко розмножуються бактерії, які призводять до бродіння всього вмісту.
4. Щільність і м`ясистість плодів. Від цих овочів консистенція закладки виходить більш густий, що важливо при додаванні її в гарніри і м`ясні підливи.
5. Перестиглі та лопнули помідори. Вони теж годяться, але тільки для соку. У консервованих заготовках він добре просочує цільні плоди.

При дотриманні цих умов будь-яка господиня буде пишатися своїм творінням, приймаючи компліменти від улюблених людей.

Способи консервування томатів

Існуючі методи заготовок дозволяють вибрати найзручніший рецепт помідорів у власному соку, який відповідає смакам і уподобанням сім`ї. Благо, що для цього є інтернет і товсті зошити інструкцій, переписаних від руки доброї бабусею ще в молодості. Потрібно тільки знайти час для дослідження і осмислення прочитаного, а також порадитися з подругами про способи стерилізації банок.

Рецепт без стерилізації

Цей метод хороший тим, що в ньому немає нудною і стомлюючої стерилізації, коли повні банки з овочами потрібно кип`ятити по півгодини. Все готується відносно швидко.

Склад продуктів:

• томати - 10 кг;
• цукор - 4 ст. ложки;
• оцет 9% - 4 ст. ложки;
• сіль - 6 ст. ложок;
• часник - 8 зубчиків;
• перець горошок - 10 штук.

Метод приготування:

• ретельно відбирають цільні щільні помідори приблизно 6 кг. Їх добре миють і сушать. Потім вибирають переспілі для соку - близько 4 кг;
• перестиглі томати миють, ріжуть і перекручують на м`ясорубці з дрібними отворами. Щоб видалити насіння, отриману суміш протирають через сито;
• готують банки. Їх миють із застосуванням соди, добре споліскують в проточній воді і стерилізують в мікрохвильовці. Для будь-яких консервацій краще брати літрову або півторалітрову посуд, щоб продукт використовувався за один-два рази;
• в готові банки кладуть спочатку часник і перцевий горошини, а потім чисті сухі помідори;
• в ці банки з овочами наливають приготовлений окріп і накривають кришками. Томати повинні прогрітися близько 10 хвилин;
• поки банки прогріваються, кип`ятять підготовлене томатне пюре;
• зливають воду з банок і засипають сіль і цукор, а також оцет;
• потім заливають закипіле пюре і закупорюють металевими кришками;
• перевертають банки догори дном, загортають і залишають до повного охолодження.

Після цього відправляють на зберігання в льох. Тепер взимку в будь-який час можна скуштувати смачний помідор і отримати задоволення від томатного соку.

Помідори з хріном і часником

За таким рецептом на зиму томати у власному соку виходять з особливим пікантним смаком.

Отже, на трилітрову банку необхідно:

• помідори - скільки поміститься;
• перестиглі томати для соку - приблизно 1,5 кг;
• столова ложка хрону;
• часник - 1 столова ложка.

У розрахунку на літр соку потрібно дві столові ложки цукру і одна столова ложка солі. Краще брати невеликі помідори, тоді в банку їх увійде більше.

Спосіб заготовки:

• сік готують з перестиглих томатів. Для цього їх миють, ріжуть і кип`ятять в каструлі близько 10 хвилин. Потім гарячими протирають через сито;
• корінь очищеного хрону і часник труть на дрібній тертці;
• підготовлений сік знову нагрівають і додають туди сіль, цукор і часник з хріном. Варять близько 18-20 хвилин. Піну прибирають шумівкою;
• приготовані цілі помідори закладають в чисту банку;
• заливають в цю банку гарячу томатну суміш до самого верху. Потім накривають кришкою і стерилізують;
• час стерилізації близько 20 хвилин при 100 градусах.

Потім закочують металевими кришками і перевертають догори дном. Після охолодження продукт готовий до вживання.

Томати черрі з болгарським перцем

Ці малятка-помідори вагою не більше 25 грам дозрівають раніше всіх томатів і мають декоративний вигляд і специфічний смак. Вони добре поєднуються в соліннях з болгарським перцем. Для любителів солодких закусок це буде справжнє відкриття.

Основні інгредієнти:

• помідори черрі - 4 кг;
• томати для соку - 6,5 кг;
• селера - 8 стеблинок;
• солодкий болгарський перець - 20 штук;
• перець духмяний - 20 горошин;
• гвоздика - 20 шт .;
• цукор - 250 г;
• перець чорний - 20 горошин;
• оцет - 40-50 мл .;
• сіль - 80 г.

Часто використовують різнокольорові болгарські перці - зелені, жовті, помаранчеві, червоні. Це надає готовій страві привабливості.

Само приготування копітка, але зате вийде смачно. Отже:

• переспілі звичайні помідори миють, ріжуть четвертинками, кладуть в каструлю з водою (води 1 літр) і ставлять на вогонь;
• в неї ж кладуть помиті і пов`язані пучком стебла селери;
• періодично помішуючи, томати розварюють. Після цього виймають селера. Вміст каструлі перебивають блендером до однорідності;
• миють, чистять і крупно ріжуть солодкий перець;
• споліскують і протикають виделкою кожен плід черрі;
• томатну масу з каструлі пропускають через сито. В результаті отримують чистий сік;
• в цей сік додають цукор, оцет і сіль. Варять ще 18-20 хвилин;
• приготовані черрі з болгарським перцем розкладають по стерилізованим банкам. Потім порівну розподіляють спеції, заливають окропом і залишають на 15 хвилин, прикривши металевими кришками;
• воду з банок зливають і заливають гарячий томатний сік;
• потім закручують кришками, перевертають і залишають остигати.

засолка готова.

Рецепт помідорів з соусом Табаско

Соус Табаско - суміш гострого кайенского перцю, солі і оцту. Він має кислувато-пекучий смак і своєрідний аромат.

Справжній рецепт підійде любителям гострих закусок. На один кілограм помідорів додають лише 4-5 крапель цього соусу. Засолка виходить пряної. Тому її використовують як доповнення до супів, других страв і салатів. А з томатного соку роблять цілком пристойний напій.

склад продуктів ідентичний попереднім рецептами і являє собою томати, сіль, цукор і спеції. І приготування абсолютно однакове. Точно так же роблять сік, готують помідори і стерилізують банки. Потім закладають, заливають, закривають і охолоджують. Сам соус додають разом зі спеціями.

Взагалі, всі рецепти помідорів у власному соку на зиму мають практично два основних інгредієнта - це томати і сіль, яка виступає головним консервантом. Достатньо лише цих двох складових, щоб заготовити пристойний продукт. Але завдяки різноманітності овочів, а також жіночої кмітливості можна винайти безліч рецептів, які дозволять відчути зовсім інший смак знайомих помідорів.