Найсмачніша маринована буряк на зиму для салатів і по-осетинською

Видався величезний урожай буряка? Щоб все це достаток зберегти до настання нового врожаю, та ще зберегти всі корисні вітаміни та мінерали, необхідно її смачно приготувати.

Найсмачніша маринована буряк на зиму - це приготована своїми руками. Тут вже точно не буде хімічних складових, а смак настільки здивує вас, що такі заготовки ви будете робити ще не один рік. Для початку необхідно ознайомитися з маленькими, але корисними хитрощами.

практичні поради

Щоб в процесі відварювання буряк не втратила свого яскравий колір, необхідно видалити бадилля разом з корінцем. Під час варіння у воду потрібно додати кілька крапель соку лимона або оцтової кислоти.

Щоб коренеплід швидше зварився і легше очищався від шкірки, хвилин через десять після закипання його треба вийняти з каструлі і облити крижаною водою.

Для відмінного смаку заготовок краще підійдуть більш пізні сорти. Вміст цукру в них дуже велике.

Буряковий маринад краще готувати в таких пропорціях: на один літр води взяти 50 грамів солі. Якщо будете дотримуватися цих нехитрих порад, ваші заготовки завжди будуть вдалими.

класичний рецепт

Приготований таким чином коренеплід цілком може зберігатися в умовах квартири. Таку заготовку можна застосувати для борщу, вінегрету або просто салату. Та й маринувати її можна цілий рік: просто, зручно, смачно. Підготуйте інгредієнти:

• буряк;
• 1 стакан цукрового піску;
• 40 г солі;
• 2/3 ч. Л. лимонної кислоти;
• 4-6 горошин чорного перцю;
• 2 бутони гвоздики;
• кілька лаврових листків.

Коренеплід вимити, проварити до м`якості, залишити охолоджуватися в тій же рідини, в якій він готувався. Звільнити від шкірки і нарізати невеликими шматочками. Зварити маринад зі спецій і приправ, остудити до теплого стану. Розкласти нарізаний коренеплід по банках і залити теплим маринадом. Закупорена прокип`ячену кришками.

Буряк, маринована з цибулею - така закуска цілком може стати повноцінним стравою. Варто приправити її маслом - і швидкий корисний салат вже готовий. знадобиться:

• 1 кг буряка;
• 250 г ріпчастої цибулі;
• 40 г солі;
• 3 лаврові листки;
• 8 горошин запашного перцю;
• 0,5 ч. Ложки коріандру;
• 3 гвоздички;
• 4 горошини чорного перцю.

Коренеплоди відмити, відварити, потім відразу покласти в холодну воду і видалити шкірку. Очищену цибулю нарізати кружальцями, коренеплід порізати кубиками, але не дуже дрібними. Укласти в стерилізовані ємності шарами, пересипаючи прянощами. Закип`ятити літр води з сіллю і влити його в ємності з підготовленими продуктами, закрити прокип`ячену кришками і поставити стерилізувати як мінімум на сорок хвилин.

Закуска з яблуками

Маринована буряк на зиму за цим рецептом має досить цікавий смак. Відмінність від подібних заготовок в тому, що в цьому випадку не використовується оцет. Вам знадобиться:

• 3 кг буряка;
• 3 кг яблук;
• 10,5 л яблучного соку;
• стакан цукрового піску;
• 40 г солі.

Коренеплоди зручніше використовувати невеликого розміру. Добре очистити від забруднень, відварити, видалити шкірку і порізати. Яблука ретельно помити, вирізати серцевину і накришити на такого ж розміру шматки, як і буряк.

У яблучний сік покласти цукор і сіль, закип`ятити. Бланшувати в ньому часточки яблук мінімум три хвилини. У стерилізовані ємності укласти буряк і яблука пошарово. Прокип`ятити сік знову і вилити в банки. Закупорена прокип`ячену кришками.

З медом і яблучним соком

Такий рецепт маринованої буряків відмінно підійде не тільки як доповнення до якогось салату, але і як самостійну страву. Аромат гвоздики додасть пікантність. Набір продуктів цілком доступний:

• 6 кг буряка;
• літр яблучного оцту;
• літр яблучного соку;
• 600 мл олії;
• 200 г меду;
• 10 бутонів гвоздики;
• 40 г солі.

Коренеплоди очистити від забруднень, проварити до м`якості, видалити з них шкірку, нарізати на шматки. Зварити маринад з підготовлених складових і бланшувати в ньому буряк не менше трьох хвилин. Розкласти по чистим ємностей і залити залишками маринаду. Поставити для подальшої стерилізації накривши кришками. Закупорена і прибрати на зберігання.

Заготівля для гарніру

Буряк цікава не тільки в салаті, а й в якості гарніру. Таку заготовку під силу зробити навіть початківцям господарочкам. Та й готувати її можна у великих обсягах. Буряк, маринована за цим рецептом, може стати чудовою альтернативою будь-якому звичному гарніру. Знадобиться наступне:

• буряк;
• 3 літри води;
• 1,5 склянки цукрового піску;
• 1,5 склянки оцту 9%;
• півсклянки солі.

Відварити коренеплоди, очистити. Якщо вони не великі, можна покласти цілком. Великі розрізати так, щоб їх можна було діставати з банки без праці. Залити звареної і злегка остигнула заливкою і поставити стерилізувати. Закатати прокип`ячену кришками.

Недосвідчені господині, можливо, не знають, як замаринувати буряк для салату щоб вона вийшла смачною і пікантною. Це зовсім неважко, коли під рукою є все необхідні для цього інгредієнти:

• 1,2 кг буряка;
• 140 г натертого кореня хрону;
• 2 склянки рідини;
• 2 склянки 6% оцту;
• 50 г цукру;
• 10 горошин запашного перцю;
• 1 чайна ложка кориці;
• 6 бутонів гвоздики;
• 6 листя лавра;
• 1 чайна ложка солі.

Відібрати однакового розміру коренеплоди. Вимити, відварити, що не обрізаючи коріння. Залишити для охолодження, очистити і нарізати кружальцями не товще одного сантиметра. Укласти в чисті ємності, додати хрін і долити прокип`ячену маринад. Простерилізувати і закупорити.

Рецепти осетинської кухні

Такий варіант заготовки сподобається любителям гострих, пряних і пікантних закусок. Адже страви осетинської кухні рясніють наявністю спецій і зелені. У поєднанні з перцем і хріном смак буряка розкривається набагато ширше.

Можна доповнити смак іншими овочами і навіть ягодами. Процес приготування простий навіть для недосвідчених господинь. Такий оригінальної закускою варто побалувати своїх улюблених.

Гостра з хріном

Гостра, Ядрена закуска цілком може стати непоганим доповненням до м`ясної страви. Підготуйте:

• 1800 г буряка;
• 300 г коріння хрону;
• 8 ст. ложок олії;
• 100 мл оцту 9%;
• 3 ст. л. цукру;
• 100 г солі;
• чорний мелений перець за смаком;
• червоний мелений пекучий перець за смаком.

Буряк відварити і почистити. Нарізати невеликими брусочками. Почистити коріння хрону і подрібнити, змішати з овочем, додати решту спеції. Пісне масло прогріти хвилин десять і гарячим влити в бурякову суміш, перемішати.

Прогріти масу до 75 градусів на вогні, додати оцет і знову перемішати. Заповнити масою начисто вимиті ємності і поставити для додаткової стерилізації. закупорити.

Зі сливами і лимонником

Пару-трійку баночок з такою заготівлею неодмінно треба мати в запасі. Зливи відтіняють смак буряка, але від цього вона гірше не стає. Для такої заготовки взяти краще дрібні сливи. Складові:

• буряк;
• сливи;
• бутони гвоздики;
• листя або ягоди лимоннику;
• 1 л води;
• півсклянки цукру;
• 20 г солі.

Бланшувати сливи з кісточками не менш трьох хвилин. Дрібні коренеплоди помити і зварити до готовності, залишити для охолодження і видалити шкірку. Нарізати на невеликі часточки або кружечки і укладати в ємність рядами, чергуючи зі сливами і прянощами. Влити киплячий розсіл і закупорити прокип`ячену кришками.

З чорною смородиною

У компанії чорної ароматної смородини буряк набуває неповторний і незабутній смак. До того ж це прекрасний вітамінний коктейль. приготуємо:

• 1200 г буряка;
• 300 г ягід чорної садової смородини;
• 1 л води;
• 60 г цукру;
• 80 мл столового оцту 9%;
• півтори великі ложки солі;
• 2 гвоздички;
• чорний і запашний перець горошком.

Відварити коренеплоди, почистити від шкірки, порізати кубиками. Чорну смородину перебрати і промити. Буряк і ягоди змішати і розкласти в підготовлені ємності. Влити гарячий маринад, зварений з води, спецій, прянощів і оцту. Накрити зверху бляшаними кришками і опустити в тихо киплячу воду для прогрівання. закупорити.

Пряно-гостра закуска

Така закуска буде доречна навіть на святковому столі, не кажучи вже про повсякденне. Ваші рідні попросять вас готувати її ще не один раз. Для заготівлі нам знадобляться:

• 1 кг буряка;
• 20 г часнику;
• 2 ст. ложки цукрового піску;
• 1 ст л солі;
• 1 перець чилі;
• 75 мл оцту;
• по 5 г сухих приправ - хмелі-сунелі, кінзи, чабера і базиліка.

Вимиті коренеплоди зварити до готовності, дати охолонути і почистити. Нарізати на середнього розміру кубики. Часник нарізати скибочками, пекучий перець покришити тонкою соломкою. У півтора літра води покласти всі спеції і приправи і довести до закипання, після чого дати йому охолонути і настоятися.

Порізані коренеплоди з`єднати з часником і перцем. Розкласти в підготовлені чисті ємності і залити холодним розсолом. Закупорити простими кришками і зберігати в підвалі. Знімати пробу можна буде вже через тиждень.

З чорносливом

Ця заготовка - джерело вітамінів і мінералів. Її неодмінно треба приготувати і побалувати рідних і гостей. Нам знадобиться:

• 3 кг буряка;
• 2 кг чорносливу;
• 2,5 літра яблучного соку;
• 20 листя лимонника;
• 10 гвоздичек;
• ½ склянки цукру;
• 60 г солі.

Буряк очистити від забруднень, зварити до готовності, охолодити і очистити від шкірки. Нарізати можна довільно. Чорнослив промити і видалити кісточки. Поставити сік на газ і досипати сіль і цукор, дочекатися закипання. Опустити в нього підготовлений чорнослив і бланшувати не менш трьох хвилин.

В простерилізовані ємності укласти рядами буряк і чорнослив. Покласти в кожну ємність прянощі, залити прокип`ячену повторно яблучним соком і закупорити прокип`ячену кришками.

У яблучно-цибулевої заливці

Такого ви точно ніде і ніколи не пробували. Здавалося б, непоєднувані інгредієнти, але смак до того хороший, що хочеться повторити таку заготовку не один раз. Візьмемо такі складові:

• 2 кг буряка;
• 0,5 кг яблук;
• 10 головок цибулі;
• 2 ч. Ложки солі;
• 2 ст л 3% оцту;
• 400 г цукру;
• 2 лимона;
• 1 ч. Ложка порошку анісу.

Відвареної і почищений коренеплід порізати невеликими кубиками. Почистити яблука від серцевини і разом з цибулею, порізаною дрібно, проварити в малій кількості води. Все охолодити і перетворити в пюре за допомогою сита або друшляк. У протерту масу викласти овоч, додати спеції і проварити на слабкому вогні півгодини. Розкласти в стерилізовані ємності і закупорити.

Список рецептів можна продовжувати до нескінченності. Адже буряк не тільки маринують для салатів. З неї готують приголомшливого смаку заготовки для борщів і борщ, ікру і начинки для пирогів. Готуйте, пробуйте, експериментуйте.