Швидкі рецепти приготування класичної аджики на зиму

Однією з найсмачніших приправ до перших і других страв по праву вважається аджика. Класичний рецепт приготування передбачає використання в якості основного інгредієнта гострий, червоний перець, який надає соусу характерний колір. Сучасні господині додають в блюдо прянощі, солодкі томати, хрін або часник для додання гостроти. Це робить смак заготовок на зиму незвичайним і оригінальним.

особливості приготування

Гостра аджика - блюдо кавказької кухні. Багато помиляються, вважаючи, що ця приправа є частиною вірменської чи грузинської кухні. Насправді батьківщина пекучого соусу - це Абхазія. Приготування аджики класичним способом - це складний процес. Для перетирання основних інгредієнтів абхази використовують плоскі камені, між якими поміщаються ялені на сонці стручки гострого перцю, очищений часник, різні прянощі.

Наявність міксерів, блендерів, кухонних комбайнів значно спростило завдання сучасним господиням. Але справжні гурмани все-таки віддають перевагу класичним рецептом аджики. Основа пряного соусу - це пекучий, червоний перець, який нерідко називають чилі. Саме цей інгредієнт надає заправці характерний, червоний колір, адже традиційна рецептура не припускав додавання помідорів до складу страви.

Нинішня технологія приготування аджики сильно відрізняється від старовинної рецептури. У компонентний склад входять різні продукти:

• салатний, солодкий перець;
• хрін або часник;
• кабачки;
• горіхи (незамінний компонент аджики по-грузинськи);
• яблука, які надають соусу ніжний, солодкуватий смак;
• селера і т. д.

Інгредієнти, що входять до складу кавказької приправи, мають противірусну ефектом, покращують травлення, нормалізують обмінні процеси. Незважаючи на всю корисність, навіть домашню аджику не рекомендується вживати в їжу кожен день у великих кількостях. Гострий перець і численні спеції можуть викликати подразнення слизової шлунка.

Колір готового продукту часто червоний, але це не догма. Існує безліч рецептів аджики зеленого кольору, до складу якої входить салатний перець і свіжа зелень, що надає соусу характерний відтінок. Готовий продукт може бути густим або рідким, однорідним або грубозернистим. Варіантів приготування настільки багато, що кожній господині вдасться знайти рецепт на свій смак.

Гостра аджика на зиму стає доречною заправкою для супів, приправою до качці, свинини, баранини та інших видів м`яса. Її також використовують як закуску, просто намазав на хліб. Завдяки гостро-солодкого, пряного смаку, страви стають пікантними і ароматними. Пекучий соус хороший, якщо його відразу подати до столу після приготування або закатати в банки.

класичний рецепт

Традиційна аджика по-абхазски готується швидко і відразу подається до столу. Її було закочують в банки на зиму, а просто зберігають в холодильнику, щоб радувати своїх домочадців вітамінної заправкою кожен день.

Для приготування густого соусу знадобляться наступні компоненти:

• гострий червоний перець - 1,3 кг;
• очищений часник - 60 г;
• ядра волоського горіха - 1 стакан;
• пучок свіжої кінзи;
• кухонна сіль - 1 столова ложка з гіркою;
• сушений базилік - 1 чайна ложечка.

Перш ніж приступити до приготування традиційної абхазької аджики, слід надіти гумові рукавички, так як доведеться працювати зі пекучими інгредієнтами, гіркота яких швидко вбирається в шкіру.

Покроковий рецепт, як приготувати аджику:

1. Очистіть гострий перець від насіння і складіть у велику миску. Залийте очищені овочі теплою кип`яченою водою, накрийте кришкою і дайте настоятися протягом години.
2. Складіть в ємність кухонного комбайна горішки, сушену і свіжу зелень, часник, спеції. Для подрібнення можна використовувати потужний блендер, електричну або ручну м`ясорубку.
3. Вимочений перець також слід подрібнити за допомогою комбайна або м`ясорубки.
4. Всі інгредієнти ретельно перемішайте.

Готовий продукт виходить дуже густий. Нерідко господині називають таку аджику сухий. Приготовану приправу розкладають по банках з закручуються кришками, які попередньо рекомендується обдати окропом для швидкої стерилізації. Зберігати блюдо можна в холодильнику або прохолодному підвалі. З такої кількості інгредієнтів виходить 2-3 півлітрові банки гострої заправки, яка відмінно поєднується з томатною пастою або соком.

Урізноманітнити смак абхазької аджики можна різними спеціями. З гострим перцем відмінно поєднується коріандр, хмелі-сунелі, кріп, паприка.

Томатний соус без варіння

Більшою популярністю серед сучасних господинь користується томатна аджика. Заправка, приготована за цим рецептом, в міру гостра і дуже корисна, адже вона не піддається термічній обробці. Відмінний вибір, якщо хочеться приготувати смачний і швидкий соус до м`ясних страв.

Для приготування сирої аджики знадобляться такі інгредієнти:

• стиглі помідори - 500 г;
• болгарський перець червоного кольору - 150 г;
• 2 стручки гострого перцю;
• 5 зубчиків часнику;
• яблучний оцет - повна столова ложка;
• цукровий пісок - 70 г;
• сіль - 1 чайна ложечка.

В першу чергу необхідно підготувати всі компоненти. Почистіть часник, помийте болгарський перець, обріжте у нього плодоніжку і видаліть коробочку з насінням. Прибирати насіння з гострого перчика не потрібно, необхідно просто обрізати хвостики.

Розріжте болгарський і гіркий перець на кілька частин. Те ж саме слід зробити з помідорами. Це спростить процес подрібнення продуктів. Обов`язково обріжте пошкоджені ділянки на овочах, щоб сира аджика в подальшому не забродила через низьку якість інгредієнтів.

Після підготовки все овочі засипаються черзі з м`ясорубку і подрібнюються. Якщо при подрібненні використовувати блендер, то консистенція готового соусу буде більш однорідною. Додайте до томатної заправці спеції, цукор і оцет. Гарненько перемішайте інгредієнти дерев`яною лопаткою.

Готова аджика розливається по вимитим баночках, які попередньо обдають окропом. Смачний соус відмінно зберігається в холодильнику або іншому прохолодному місці протягом усієї зими.

Варена аджика без оцту

У багатьох рецептах приготування пекучого соусу використовується аджика, яка допомагає сирому продукту відмінно зберігатися протягом довгого часу. Якщо соус проваривается, а потім закочується в банки на зиму, то в такому консерванті немає потреби. Тим більше, не кожній людині може бути до смаку заправка, до складу якої входить яблучний або столовий оцет.

Для приготування гострої зимової заготовки знадобляться такі компоненти:

• стиглі томати - 5 кг;
• солодкий перець - 1 кг;
• гострий перець - 15 штук;
• часник - 500 г;
• рослинну рафіновану олію - 100 мл;
• 2 столові ложки солі з гіркою.

Починати приготування страви слід з підготовки овочів. Ретельно вимийте весь перець, у болгарського видаліть насіння, а у гіркого обріжте хвостики. Помийте помідори і видаліть білу серцевину (якщо така є). Всі овочі подрібніть на м`ясорубці або кухонному комбайні. Після цього очистіть часник і натріть його на дрібній тертці.

Однорідну масу з перцю і томатів відправте на плиту і варіть після закипання протягом 15 хвилин. За кілька хвилин до закінчення варіння додайте в аджику рослинне масло, спеції і часник.

Гарячий соус розливають по стерилізованим баночках і закочують. З такої кількості інгредієнтів виходить 13-14 півлітрових банок з гострою і ароматною заправкою, яка відмінно зберігається навіть у звичайній коморі.

Такий рецепт аджики підійде господиням, які роблять великі запаси на зиму або люблять радувати смачною консервацією своїх родичів, але місця для зберігання в холодильнику такого обсягу готової продукції просто не вистачає.

Заправка з гарбузом і яблуками

Зробити смак домашньої аджики більш приємним і менш гострим допоможе рецепт приготування соусу з гарбузом. Звичні спеції, які використовуються під час готування пекучої заправки, додадуть готовому страві пікантності, а ароматні овочі і фрукти - солодкуватий присмак. Така заготовка в холодну пору року принесе домочадцям чимало користі, завдяки багатокомпонентних, вітамінного набору.

Щоб зробити аджику, підготуйте наступні продукти:

• стиглі томати - 5 кг;
• морквина - 500 г;
• червоні яблука - 500 г;
• солодкий перець - 1 кг;
• м`якоть гарбуза - 1,5 кг;
• рафінована соняшникова олія - ​​500 мл;
• цукровий пісок - 100 г;
• сіль - 150 г;
• столовий оцет - 150 мл;
• 6 головок часнику середнього розміру;
• гострий перець - 6 штук;
• спеції (коріандр, лист лавра) за смаком.

Процес приготування цієї страви досить простий. Спершу необхідно почистити всі фрукти з овочами і вимити їх проточною водою. Після цього помідори, перці, яблука і гарбуз розрізають на шматочки, щоб було зручно їх в подальшому подрібнити. Всі компоненти подрібнюють за допомогою електричної електром`ясорубки та ретельно перемішують.

Готову суміш перелийте у велику каструлю з товстим дном і уварюють на невеликому вогні протягом півтори години. Після цього в ємність додається рослинне масло, сіль, оцет, коріандр і лавровий лист. Проваріть гарбузову аджику ще 30 хвилин. За цей час підготуйте баночки, куди буде розливатися готовий продукт. Гострий, гарячий соус розлийте в підготовлені ємності і закатати кришками.

гостра сальса

Цей унікальний рецепт приготування простий і швидкої заправки не забирає багато часу. Навіть починаюча господиня, яка вперше готує аджику, зможе приготувати гостру сальсу всього за 30 хвилин. Унікальність рецептури полягає в тому, що до складу соусу не входить оцет. Готовий продукт виходить дуже гострий, за що блюдо отримало назву «Вогник». Така заправка відмінно зберігається в теплі впродовж 2-3 тижнів.

Для приготування сальси «Вогник» знадобляться такі компоненти:

• стиглі помідори - 1 кг;
• часник - 300 г;
• перець чилі - 0,5 кг;
• болгарський перець червоного кольору - 1 кг;
• сіль екстра - 1 столова ложка з гіркою.

Готування слід почати з очищення томатів. Гарненько вимийте плоди і виріжте плодоніжки. Болгарський перець помийте і позбудьтеся від коробочки з насінням. Горький перчик досить просто помити, видаляти насіння не потрібно. Почистіть часник і пропустіть все компоненти через кухонний комбайн або м`ясорубку.

Овочева маса приправляється спеціями, накривається кришкою і залишається в такому стані на 3-4 дні. Аджика повинна добре перебродити, періодично на поверхні продукту буде з`являтися пінка, яку потрібно знімати дерев`яною лопаткою. Не забувайте помішувати соус хоча б два рази на добу.

Після закінчення 3-4 днів підготуйте баночки для аджики. Готовий соус розливається в ємності і накривається капроновими кришками. Зберігати гостру сальсу потрібно в холодильнику. У будь-який час незвичайна приправа стане відмінним доповненням до м`яса або заправкою до борщу.

Кілька корисних порад

У кожної господині або відомого шеф-кухаря є власні секрети приготування смачної аджики. Незважаючи на те що зробити пекучу заправку досить просто, є кілька правил, яких слід дотримуватися під час готування соусу:

1. Щоб не спалити шкіру рук, при роботі з гострим перцем рекомендується надягати щільні гумові рукавички.
2. Для приготування оригінальної приправи до м`ясних страв додайте до аджике кілька ложок сметани або майонезу перед подачею на стіл.
3. Очищайте пекучий перчик від насіння, якщо хочете домогтися меншої гостроти готової заправки.
4. При приготуванні можна використовувати не тільки свіжий гіркий перець, але і сушений або в`ялений.
5. Якщо ви плануєте готувати аджику за класичним рецептом, то використовуйте тільки грубозернисту сіль без домішок.
6. Не бійтеся експериментувати зі спеціями. В традиційний рецепт можна додати майоран, базилік, шафран та інші приправи.
7. Щоб готовий продукт був більш ароматним, прожарюйте прянощі і спеції на сухій сковорідці перед додаванням в аджику.
8. При використанні блендера не допускайте того, щоб овочева суміш перетворилася в пюре.

Гостра приправа вже давно полюбилася багатьом сім`ям, завдяки своєму неповторному смаку, прекрасному аромату, апетитного вигляду. Вибирайте кращі рецепти аджики на зиму і радуйте своїх домочадців або гостей смачним соусом, який стане вдалим доповненням до будь-якого пікантному страви.