Найсмачніші баклажани по-грузинськи

Незмінною популярністю у більшості жителів нашої країни користуються баклажани по-грузинськи. Рецепт їх приготування зовсім нескладний і часом навіть великих зусиль на це не потрібно. Баклажани по-грузинськи - одне з поширених страв як на повсякденному, так і на святковому столі. Вони мають оригінальний смак і користуються незмінним успіхом.

Правильний вибір

Для отримання смачного і корисного страви необхідно вибрати якісні овочі. Плід не повинен мати видимих ​​пошкоджень. Він повинен бути щільним, і при натисканні з`явилася вм`ятина повинна швидко повернутися в початковий стан. Колір не повинен мати зеленого відтінку.

Розмір не надто великий. Плодоніжка неодмінно присутня. Знаючи ці прості правила, можна вибрати хороший овоч, і страви вийдуть смачними і безпечними для здоров`я.

палітра страв

Баклажани можна солити, тушкувати, смажити, маринувати, фарширувати, готувати з них ікру. Приготування баклажан по-грузинськи на увазі наявність спецій, і це потрібно враховувати тим, у кого ніжний шлунок.

Баклажани в аджику

Таку заготовку слід приготувати у великій кількості. Вона відмінно підійде до м`ясних страв. Піде вся без залишку, а заливка цілком можна використовуватися в якості підливи. На шість літрів знадобиться:

• 3 кг баклажанів;
• 3 кг томатів;
• 1 кг солодкого м`ясистого перцю;
• 2 стручки пекучого перцю;
• 2 головки часнику;
• 100 мл 9% оцту;
• 100 грам солі;
• 2 склянки цукру;
• стакан олії.

Наявні овочі, крім баклажанів, перемолоти на м`ясорубці. Додати спеції, оцет, масло і закип`ятити. Баклажани порізати на кружечки не більш двох сантиметрів завтовшки і покласти в киплячу масу. Проварити хвилин двадцять на несильному вогні. Закатати і вкрити.

Овочі в гострій заливці

Приготувати їх не складе великих труднощів. Рецепт простий в приготуванні, і овочі добре зберігаються без додаткової стерилізації. Приготуємо заливку:

• 0,5 кг солодкого м`ясистого перцю;
• склянка цукру;
• 1 ст. ложка солі;
• 0,5 л 9% столового оцту;
• 5 стручків пекучого перцю;
• 1 стакан часнику тиск;
• баклажани довільно.

Два види перців подрібнити на м`ясорубці і додати продукти, що залишилися. Баклажани порізати на гуртки, обсмажити на олії. Гарячими вмочати в заливку і укладати в чисті банки. Зберігати під капроновими кришками в прохолодному місці.

Любителям гостренького припадуть до смаку приготовані таким способом «синенькі». Відмінний варіант для закуски і не тільки. Підготувати необхідно:

• 5 кг баклажанів;
• 300 г кропу зеленого;
• 0,5 л олії;
• 300 г часнику;
• 100 г пекучого стручкового перцю;
• 2 ст. ложки оцтової кислоти 70%;
• 5 л води;
• 0,5 кг солі.

Баклажани розрізати уздовж навпіл і відварити в розсолі з розрахунку 5 л води + 0,5 кг солі. Займе це приблизно сім хвилин. Остудити, нарізати брусками. Подрібнити перець і кріп. Часник пропустити за допомогою м`ясорубки або видавити, застосувавши прес, влити оцет, перемішати. Залити суміш киплячим маслом. Додати «синенькі», перемішати, дати настоятися хвилин п`ятнадцять. Закупорена в чисті банки під прості кришки.

Квашені і фаршировані

Квашені баклажани настільки ж популярні у жителів південних регіонів, як і наша капуста. Доповнивши їх начинкою, ми отримаємо чудову закуску. Трохи доведеться повозитися, але вийшло блюдо порадує і здивує своїм смаком. необхідно підготувати:

• 2,5 кг баклажанів;
• 0,5 кг моркви;
• 100 г коріння петрушки;
• 2 середні цибулини;
• 100 г зелені петрушки;
• 10 зубків часнику;
• 40 г солі;
• 100 мл олії;
• зелень селери і базиліка.

Вимити плоди і видалити плодоніжки. Кожен розрізати наскрізь, не доходячи до країв по сантиметру - два, і протягом сорока хвилин варити в підсоленій воді (30 г солі на літр води). Вийняти шумівкою і відразу опустити в крижану воду, віджати.

Нарізати цибулю півкільцями і пасерувати на маслі до слабо-жовтого відтінку. Коріння нарізати шматочками, згасити в маслі до напівготовності, з`єднати з приготованим цибулею, базиліком і присолити. Вийшла сумішшю начинити овочі, перев`язати стеблами селери, укласти щільно в підготовлену ємність. Зав`язати марлею і поставити в тепло. На третій день залити ємність прокип`ячену олією. Зберігати в холоді.

вирви око

Страви грузинської кухні не обходяться без великої кількості приправ і спецій. Одними з них є пекучий перець і часник. Вони прекрасно доповнюють смак баклажана. Таке гостре страву чоловікам напевно сподобається. Для цього підготуємо:

• баклажани;
• стакан меленого часнику;
• стакан меленого пекучого перцю;
• стакан 9% столового оцту;
• масло пісне для смаження;
• сіль.

«Синенькі» вимити і просушити. Відокремити плодоніжки. Порізати довільно кружками або скибочками, але не товщі двох сантиметрів. Присолити і залишити до появи соку. Виділилася рідина злити і просушити скибочки.

Для соусу змішати перець, часник і оцет в підходящої чашці. Обсмажити скибочки на олії з обох сторін і, гарячими умочати в підготовлену суміш, укладати в чисті банки, злегка приминаючи. Верхній шар покрити сумішшю і залити олією. Може довго зберігатися поза підвалу.

Соління в перці

Це соління чимось нагадує лечо, але смак набагато цікавіше і яскравіше. Баночки з цієї заготівлею неодмінно повинні стояти у вас в запасниках. Можна використовувати і як підливу до макаронів або каш. На три літри необхідно:

• 2,5 кг плодів баклажанів;
• 9 шт. солодких м`ясистих перців;
• 12 часточок часнику;
• склянка цукру;
• 1,5 ст. л. солі;
• 120 мл столового оцту 9%.

Порізати соломкою баклажани. Перець і часник подрібнити на м`ясорубці, додають спеції і проварити хвилин десять. Обсмажити соломку баклажанів і опустити в гарячу суміш, проварити хвилин п`ять. Розкласти по стерильним ємностей і закупорити залізними кришками.

Шашлик в мішечку

Щось незвичайне і оригінальне. Його цілком можна готувати на природі як звичайний шашлик. Таким блюдом ви точно здивуєте і гостей і домочадців. З розрахунку на одну порцію:

• один плід баклажана;
• 150 г замаринованого м`яса.

У баклажані зробити поздовжній розріз так, щоб помістилися шматочки м`яса. Нанизати на шампур, щоб нічого не вивалилося. Готувати на вугіллі, як звичайний шашлик, змащуючи олією при готуванні.

Закуска з горіхами

Така закуска присутній на святкових застіллях кожної грузинської сім`ї. Горіховий соус надає їм пікантність і ситність. Вона однією з перших зникає зі столу. Готується дуже легко. Знадобиться лише:

• 6 баклажанів;
• 250 г волоського горіха очищеного;
• 3 шт. цибулини;
• по пучку кінзи і петрушки;
• 5 часточок часнику;
• по два грам перцю чилі і меленого коріандру;
• 5 ст. л. масла пісного;
• сіль і яблучний оцет.

Баклажани порізати на пласти, присолити і залишити для виділення рідини хвилин на 30. Злити сік, обсушити і обсмажити з обох сторін.

Змішати для начинки мелені горіхи, рубану зелень, спеції і оцет. Добре вимішати. На обсмажені скибочки покласти по ложці начинки і скрутити навпіл. Підготовлені плоди укласти на тарілку, перекладаючи їх кільцями цибулі. Дати їм постояти певний час для просочування ароматами. Прикрасити гранатовими зернами.

горіхова ікра

Готувати таку закуску необхідно з печених плодів. Вибрати бажано великі екземпляри, щоб при запіканні залишилося більше ніжної м`якоті. Її можна і відразу вживати, але, простоявши годин 12 в холодильнику, вона придбає чудовий смак і незвичайний аромат. Взяти довільно:

• баклажани;
• цибуля;
• часник;
• сік лимона;
• ядра волоського горіха;
• сіль і цукор.

Запекти плоди в духовці до м`якого стану. Дати охолонути, вибрати всю м`якоть і порубати ножем. Порізаний дрібно цибулю з`єднати з подрібненим часником, лимонним соком, спеціями. Подрібнити горіхи в ступці, зібрати всі інгредієнти в одне ціле і перемішати.

Слайси з козячим сиром

Цікава, пікантна закуска грузинської кухні. Вона добре підходить під келишок сухого білого вина. Вона, безумовно, стане «родзинкою» будь-якого застілля. Необхідні продукти:

• баклажани;
• ядра волоського горіха;
• козиний сир;
• часник;
• пекучий перець;
• петрушка, кінза;
• сіль;
• винний оцет;
• масло для смаження.

Порізати овочі на слайси товщиною два сантиметри. Присолити і дочекатися, коли вони пустять сік. Займе це хвилин тридцять. Злити рідину, обсушити і обсмажити з обох боків до зарум`янювання. Викласти на серветку, щоб зайвий жир стік. приготувати начинку.

Зелень вимити і дрібно нашаткувати. Горіхи пропустити на м`ясорубці і додати до зелені. Козій сир розім`яти виделкою. Зібрати всі підготовлені інгредієнти воєдино, приправити залишилися спеціями і перемішати добре.

Викласти на блюдо ряд обсмажених гуртків, покласти на них по ложці начинки і прикрити зверху другим гуртком. Дати настоятися деякий час. Перед подачею присипати зеленню і зернами граната.

калорійність баклажанів

У сирому вигляді цей овоч низькокалорійний, але в такому стані його ніхто не вживає. Адже він містить в собі отруту - солонін. Щоб він не зашкодив організму, плоди вимочують в сольовому розчині. На сто грам припадає лише 24 кілокалорії. У процесі смаження і тушкування цей показник значно збільшується. Найкорисніше вживати їх в печеному вигляді.

Харчова цінність:

• Жири-0,1 г.
• Білки-1,2 г.
• Вуглеводи-7,1 г.

Баклажан дуже поживний і містить в собі вітаміни групи B1, B2, B6, B9, C, D, P, PP. Вони мають здатність виводити холестерин. Благотворно впливають на роботу серцево-судинної системи і селезінку. Приводять у норму рівень гемоглобіну і знижують рівень цукру в крові. І, до речі, часте вживання страв з цього овоча може привести до відмови від куріння.