Рецепт салату на зиму зі свіжих огірків

Багато господинь в період достатку овочів намагаються якомога більше приготувати різних солінь і варений. І без салатів тут теж не обходиться. Немає нічого простішого, ніж зробити власноруч салат на зиму з огірків. Мінімум затрат і часу, а також простота в приготуванні.

У зимовий період він прекрасно доповнить раціон і поповнить організм відсутніми вітамінами і мінералами. Перш ніж приступати до заготовок, необхідно вибрати якісні овочі.

вибір продуктів

Від того, якої якості будуть взяті складові салату, залежить смак і зовнішній вигляд страви. Поставитися до цього необхідно з повною відповідальністю. Огірки не повинні мати видимих ​​пошкоджень, слідів гниття і цвілі. Зелень необхідно мати тільки відмінної якості. Її слід перебрати, промити і просушити. Сіль брати неодмінно кам`яну. Готувати салати тільки в чистій тарі.

При дотриманні цих нехитрих правил заготівлі вийдуть якісними і з відмінним смаком. Салат з огірків на зиму можна урізноманітнити і іншими овочами і навіть ягодами.

Салат «огірковий»

Найпростіший за способом приготування, він неодмінно сподобається домочадцям. При мінімальному наборі продуктів результат перевершить всі очікування. Крім усього іншого, використовувати можна і «дорослі» овочі. Продукти підготувати наступні:

• зелень - 4 кг;
• цибуля ріпчаста червоний -1 кг;
• сіль кухонна -8 ст. л .;
• цукор - 8 ст. л .;
• олія соняшникова - 200 мл;
• 9% оцет яблучний - 8 ст. л .;
• зелень кропу - 100 гр.

Якщо огірочки вже не такі привабливі, їх необхідно промити і почистити шкірку. Покришити довільно, але не крупно. З цибулею провести такі ж маніпуляції. Нарізку визначити у великій таз або каструлю, приправити наявними спеціями, маслом і зеленню.

Відставити в прохолодне, несолнечное місце години на чотири. За відведений час овочі просочаться спеціями і дадуть сік. Розкласти по стерилізованим ємностей, закатати кришками, перевернути, упакувати в що-небудь тепле. Остигнули заготовки прибрати на зберігання.

«Огірки в томаті»

Оригінальний смак даного салату нікого з дегустаторів не залишить байдужим. Зимовий салат з огірків чудово доповнюють томати і спеції. Необхідно запастися:

• огірки (можна перезрілі) - 5 кг;
• помідори зрілі - 2 кг;
• перець солодкий - 0,5 кг;
• цукор - 1 склянка;
• сіль - 2 ст. л .;
• масло рослинне - 1 стакан;
• оцтова есенція - 1-2 ч. л .;
• часник - 75 гр;
• додатково для кожної банки 1 лист лавра, 2-3 бутони гвоздики, 5 горошин перцю.

Томати і солодкий перець прокрутити через м`ясорубку. Додати цукор, сіль і масло. Огірки накришити, залити сумішшю. Влити оцет, видавити часник і відправити варитися хвилин на десять. Розфасувати по стерильним банкам, додаючи на дно кожної лавр, гвоздику і перець. Щільно закупорити бляшаними кришками. Перевірити це можна, перевернуть банки догори дном.

«Салат-ікра» огіркова

Ось таку заготовку напевно робили не всі. Родзинкою даного творіння є спеції. Для цього «неподобства» підуть вилучені овочі. Любителям гострого і пікантного смаку можна доповнити його гострим перчиком і часничком. Буде потрібно всього лише:

• корнішони - 1 кг;
• цибуля - 200 гр;
• морква - 300 гр;
• перець солодкий - 2 шт .;
• помідори - 0,5 кг;
• сіль - 2 ст. л. без гірки;
• спеції: лавр, перець горошком, коріандр, насіння гірчиці - довільно;
• масло без запаху - 100 мл;

Огірки звільнити від шкірки і подрібнити на крупній тертці. Цибулю і моркву очистити, нарізати дрібними кубиками і припустити в маслі. Видалити насіння у перцю, нарізати кубиком невеликим. З`єднати всі інгредієнти і спеції, поставити гаситися хвилин на сорок. Не забувати помішувати. Розкласти в підготовлені банки, закатати, прибрати на зберігання.

Огірочки «Чилі»

Неможливо втриматися, щоб не зробити це соління. Якщо банку з цієї заготівлею відкрити, вона йде вся без залишку. Салат зі свіжих огірків на зиму з пікантною заливкою стане одним з улюблених страв. Підготувати з розрахунку на 4-літрові банки:

• огірки;
• перець горошком чорний - 3-4 шт .;
• запашний перець - 2-3 шт .;
• лист лавра - 2 шт .;
• гвоздика - 2 бутона.

Нарізати огірки, розкласти по банках з приготованими спеціями. Зварити і остудити розсіл з:

• вода - 7 склянок;
• цукор - півсклянки;
• сіль - 2 ст. л .;
• кетчуп - 8 ст. л .;
• оцет 9% - 1 ст. л.

Залити підготовлені огірки, поставити на стерилізацію хвилин на десять. закатати.

Салат «Гострий»

Приготоване соління не потрібно валити тепловій обробці. Воно прекрасно себе почуває в умовах холодильника. Робиться на раз. Пропорції такі:

• огірок (можна не молодий) - 3,5 кг;
• ріпчаста цибуля-півкіло;
• часник - 200 гр;
• масло рослинне - півтори склянки;
• сіль - 100 гр;
• цукор - 200 гр;
• оцет 70% - 3 ст. л.

Огірки, цибуля, часник подрібнити. Додано наявні спеції, перемішати. Дати промаринуватися години три, розкласти по банках. Щільно закупорити. Зберігати в холодильнику.

Огірочки «Салатні»

Рецепти салатів на зиму з огірків рясніють своєю різноманітністю. Варто трохи «пограти» зі спеціями і супутніми овочами і завжди можна отримати нове блюдо. Заправивши таку заготовку маслом, він нагадає про минуле літо в зимовий день. Чи стане прекрасним доповненням до різних страв. Вихідна сировина з розрахунку на півтора літра:

• огірочки - 2 кг;
• цибуля - 150 гр;
• мелений чорний перець - 1 ч. л .;
• сіль - 1,5 ч. л .;
• зелень кропу - 1 пучок.

Також для одного літра маринаду:

• вода - 1 літр;
• оцет 9% - 0,3 л;
• сіль - 30 гр;
• цукор -100 гр.

Огірки промити, нарізати кружальцями завтовшки 6-8 міліметрів. Пересипати дрібно нарізаним цибулькою, зеленню кропу, перчиком і сіллю. Перемішати, щільно набити підготовлені банки. Зварити розсіл і гарячим залити ємності з салатом. Пастеризувати при 85 градусах півлітрові - 10 хвилин, літрові - 15. Зберігати в підвалі, щільно закупореними.

Салат «Зима»

Приготування цієї страви потребують певних зусиль і часу, але воно точно того варто. Зовнішній вигляд готового соління викличе бажання неодмінно його покуштувати. Зимовий салат з огірків прекрасно підійде до жирних страв. Розкладка наступна:

• огірочки - 1 кг;
• капуста - 1 кг;
• томати - 5 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• перець солодкий - 0,5 кг;
• кріп і петрушка - по одному пучку;
• масло без запаху - 1 стакан;
• сіль, перець - за смаком;
• оцет яблучний - 2-3 ст. л.

Очистити овочі від забруднень шляхом миття. Накришити соломкою капустку і солодкий перець. Огірки і томати порізати кружальцями. Цибулю подрібнити в півкільця. Зелень вимити і дуже дрібно порубати. Викласти підготовлені заготовки в ємність, дуже добре перемішати. Розкласти в чисті банки і стерилізувати. Для літрових банок необхідний час 45 хвилин.

Салат «Літній»

Приготувати таку страву не складе великих труднощів.

У хід підуть улюблені літні овочі, які брати можна довільно. І кожен раз виходить все нове блюдо з цікавим смаком.

Продукти для заготовки: огірки, томати, перець солодкий, цибуля.

Також на літрову порцію взяти:

• оцет яблучний - 1 ст. л .;
• масло пісне - 1 ст. л .;
• цукор - половина чайної ложечки.
• сіль - на смак.

Томати краще підійдуть твердих сортів. Овочі нарізати довільно, присолити. Акуратно перемішати, наполягати хвилин сорок. Розкласти по чистим банкам, долити сік і додають в кожну цукор, масло і оцет. Час стерилізації літрової банки - 25 хвилин. Закатати і залишити до повного охложденія.

Салатик «Тетяна»

Рецепт даної заготовки більше схожий на лечо, але тільки в ньому є огірки. Смачно, незвично, гостреньке. Приготувавши його один раз, ви забудете про існування інших рецептів. Полегшити процес нарізки можна скориставшись кухонним комбайном. Продукти на 5-6 літрів:

• корнішони - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• перець болгарський - 1 кг;
• томати - 1 кг;
• морква - 0,5 кг;
• гострий перець - 2 шт .;
• масло не має запаху - 100 мл;
• сіль - 1,5 ст. л .;
• цукор - 2,5 ст. л .;
• перець чорний горошком - 1 ч. л .;
• оцет 70% - 2 ч. л .;
• часник і зелень - за смаком.

Чисті огірки нарізати кружальцями. Помідори подрібнити кубиком дрібно. Перець болгарський і цибулю нашаткувати соломкою. Гострий перець дрібно порубати. Все перемішати в єдину масу, додають спеції і приправи. З моменту закипання варити 45 хвилин. Розфасувати по підготовленим ємностей, закатати кришками, прибрати на зберігання.

Салат з фізалісом

Щось незвичайне порадує вас холодною зимою. Нагадає про минуле літо, приємно здивує смаком. Плоди фізалісу не настільки поширені і тому салат стає ще цікавіше. Набір продуктів:

• зеленці - 1 кг;
• фізаліс (плодів) - 1 кг;
• морква - 0,5 кг;
• ріпка лука - 0,5 кг;
• перець чорний горошком - 10 шт .;
• часник - 300 гр;
• цукор - 100 гр;
• сіль - 40 гр;
• фруктовий оцет - 100 мл.

Огірки і морква промити. Фізаліс обдати гарячою водою і просушити. Підготовлені овочі необхідно нарізати кружечками. Цибулю кільцями, часник на дрібні часточки. Все з`єднати в єдине ціле, приправити спеціями, дочекатися виділення соку. Після чого кип`ятити хвилин 10, розкласти в стерилізовані тару, закатати, прибрати в підвал.

Харчова цінність

Огірок, як відомо, на 95% в своєму складі має воду. І нерідко його використовують в різних дієтах. Плоди містять в собі такі вітаміни, як A, PP, C, B1, B2. З мінеральних речовин можна виділити натрій, хром, йод, хлор, залізо, магній, марганець, мідь, цинк, калій і фолієва кислота.

Не останнє місце займає плід і за змістом клітковини. Це благотворно впливає на травну систему.

Огірок, мабуть, один з найбільш низькокалорійних продуктів. На сто грам припадає лише п`ятнадцять кілокалорій:

• жири - 0,1 г;
• білки - 0,8 г;
• вуглеводи - 2,8 г;

Часто вживання овоча знижує ризик виникнення холестеринових бляшок, позитивно впливає на щитовидну залозу і серцево-судинну систему.