Рецепти приготування салату з капусти на зиму в банках

Салат з капусти на зиму - одна з найсмачніших заготовок. З її допомогою можна готувати різні страви або просто вживати в якості добавки до м`яса або риби. Весь процес приготування капусти досить простий, але вимагає певних знань і умінь. У рецептах можуть бути використані різні види капусти, які відрізняються один від одного за смаком. Для кожного з них є свої нюанси заготовки, і точне їх дотримання допоможе досягти максимального смаку і аромату салату.

Поради досвідчених господинь

Перед тим як приготувати капустяний салат на зиму, необхідно правильно вибрати все його інгредієнти. Саме від якості продуктів і буде залежати смак готового блюда. Іншим важливим критерієм успіху заготовки капусти є точне дотримання всіх рекомендацій професійних кулінарів та досвідчених господинь. Вони допоможуть новачкам без проблем впоратися з приготуванням салату і уникнути більшості помилок.

Досвідчені господині радять враховувати наступні нюанси:

1. Протягом всього року на ринках і в супермаркетах можна зустріти ранні, пізні і середні сорти капусти. Останні є найбільш підходящими для заготовки на зиму. У такий капусти дуже великі качани, а також щільна структура. Найчастіше у цього овоча соковиті і хрусткі листя.
2. Для заготівлі капустяного салату краще всього використовувати великі качани. У них менше відходів і зрізаних частин, що є дуже вигідним, з економічної точки зору.
3. Новачкам слід точно дотримуватися пропорцій інгредієнтів, зазначених в обраному рецепті. З досвідом можна буде варіювати склад, кількість додаються спецій і адаптувати смак під свої вимоги.
4. Щоб надати капусті більш привабливий зовнішній вигляд, до неї необхідно додавати морква, яку краще не різати, а натирати на тертці. Тоді з помаранчевого овочу виділиться більше соку, і колір капусти стане більш насиченим.
5. Не можна тонко нарізати капусту для салату, інакше вона не буде хрустіти.
6. Якщо в процесі заготовки потрібне тривале витримування продукту, то його потрібно щодня протикати дерев`яною палицею. Це допоможе вийти зайвому газу і прискорить процес приготування.
7. Щоб на поверхні витримується капусти не утворювалася цвіль, необхідно постійно видаляти виділяється піну.

Рецепти заготовок на зиму

Кухарями різних країн світу придумано чимало способів заготовити салатну капусту на зиму в банках. Всі рецепти досить прості, але виконуються протягом тривалого періоду часу. У процесі заготовки використовується мінімальна кількість недорогих і доступних кожному бажаючому продуктів. Все це дозволяє готувати такий салат навіть людям з невеликими фінансовими можливостями.

популярний спосіб

Цей рецепт заготовки салату з капусти придбав свою популярність завдяки простоті і швидкості приготування. У ньому використовуються тільки ті інгредієнти, які легко можна купити в будь-якому продовольчому магазині або супермаркеті. Приготувати таку закуску на зиму можна з наступних продуктів: 2,5 кг білокачанної капусти, 0,5 кг болгарського перцю і моркви, 2 кг стиглих томатів, 0,1 кг часнику, 100 мл рослинного масла, стакан цукрового піску, столовий оцет.

Процес заготівлі простий і робиться в кілька етапів:

1. Стиглі томати ретельно миються холодною водою і з них зрізається плодоніжка.
2. З вимитого перцю видаляються всі насіння та інші непридатні в їжу частини.
3. Морква очищається від шкірки, а часник позбавляється від лушпиння.
4. Всі підготовлені овочі довільно нарізаються і пропускаються через м`ясорубку.
5. Отримана овочева суміш перекладається в глибоку емальовану каструлю.
6. Додається рослинне масло, цукровий пісок, сіль і оцет.
7. Каструля ставиться на плиту і на повільному вогні суміш доводиться до кипіння. Під час нагрівання соусу необхідно постійно помішувати його. Це допоможе уникнути підгоряння і прилипання до дна або стінок каструлі.
8. Качан капусти миється проточною водою, після чого з нього видаляються всі сухі, підв`ялі і зіпсовані листочки.
9. Частина, що залишилася овоча ріжеться соломкою і додається в киплячий соус.
10. Салат перемішується, накривається кришкою і вариться приблизно 30 хвилин.
11. За цей час миються і стерилізуються банки. Для цього їх по кілька хвилин тримають над гарячою парою.
12. Приготований салат в гарячому вигляді розкладається в скляні ємності і закочується кришками.
13. Банки ставляться вверх дном і накриваються теплою ковдрою.
14. У такому вигляді вони остуджуються до кімнатної температури, а потім ставляться на зберігання в темне місце.

пікантний варіант

Приготований за цим рецептом салат навряд чи пролежить у кого-то всю зиму. Завдяки своєму неймовірному смаку він буде з`їдений вже до кінця грудня.

Приготувати це ласощі можна з наступних інгредієнтів: 1 кг болгарського перцю, 2 капустини (білокачанної), 200 г цукрового піску, 200 мл соняшникової олії, 150 мл оцту, сіль, приправи.

Готується салат з дотриманням таких дій:

1. Обидва качана ретельно миються прохолодною водою і нарізаються великими шматочками.
2. Потім вони пропускаються через кухонний комбайн і шинкують дрібною соломкою.
3. З вимитого болгарського перцю видаляються всі неїстівні частини, а м`якоть подрібнюється тонкими смужками. Щоб готовий салат був більш яскравим і барвистим, можна використовувати різнокольоровий перець.
4. Порізана капуста перекладається в підходить за розміром ємність і змішується зі спеціями, сіллю, оцтом і олією. Робити це потрібно вручну, щоб не розламати шматочки капусти і рівномірно просочити їх спеціями.
5. У заздалегідь підготовлені банки щільно укладається капустяний салат. Важливо залишити кілька сантиметрів вільного місця, щоб виділяється сік не витік з банки.
6. Скляні ємності закриваються капроновими кришками і ставляться в холодильник.
7. Там салат маринується протягом 3 днів.
8. Після вказаного проміжку часу, банки виймаються і відкриваються.
9. У салат доливається трохи прокип`ячену і охолодженого соняшникової олії.
10. Потім банки знову закриваються і прибираються на зберігання в льох або будь-прохолодне місце.

З цвітної капусти

Заготовлювати на зиму салати можна не тільки з білокачанної капусти, але і з кольоровою. Від цього смак готового продукту трохи змінюється і набуває ні з чим не порівнянний аромат. З заготівлею такого блюда може впоратися не тільки досвідчена господиня, але і починаюча. Для того щоб в зимовий час порадувати своїх рідних смачним салатом, необхідно: 2,5 кг цвітної капусти і 0,3 кг болгарського перцю, 1,2 кг помідорів, 140 мл столового оцту і 130 г цукру, головка часнику, оливкова олія, пучок свіжої зелені.

Покроковий майстер-клас по заготівлі страви:

1. Цвітна капуста промивається водою з-під крана і трохи просушується.
2. Потім вона поділяється на окремі суцвіття.
3. Підготовлений болгарський перець подрібнюється кубиками.
4. Вимиті томати розрізають на кілька частин, перекладаються в блендер і перемелюють до пюреобразного стану.
5. Подрібнений перець і томатне пюре перекладаються в емальовану ємність і доводяться до кипіння на слабкому вогні.
6. Потім в загальну масу додається оцет, цукор і оливкове масло.
7. Суміш солиться і перемішується.
8. Зелень ріжеться великими шматочками і додається в каструлю.
9. Туди ж відправляються і суцвіття капусти.
10. Блюдо готується протягом 7 хвилин, а потім знімається з вогню.
11. У гарячому вигляді салат розкладається в вимиті і простерилізовані банки.
12. Ємності накриваються кришками і ставляться в каструлю з киплячою водою.
13. Там вони перебувають приблизно 35 хвилин, після чого акуратно виймаються і закочуються на зиму.
14. Банки з салатом ставляться в тепле місце догори дном.
15. Через добу вони забираються в прохолодне і темне місце.

З додаванням буряка

Буряк - унікальний овоч, який не тільки має солодкуватий смак, але і є натуральним барвником. Її додавання в салат перетворить його зовнішній вигляд до невпізнання і додасть аромату. У процесі заготовки не застосовується додаткова термічна обробка, що дозволяє зберегти більшу частину корисних для організму людини речовин.

Готується цей вітамінний продукт з таких складових: 500 г буряка, 1,6 кг білокачанної капусти, 450 г свіжих помідорів, 550 г солодкого перцю, по 0,5 кг моркви і цибулі, 270 мл рослинного масла, 110 мл оцту.

Блюдо на зиму готується таким чином:

1. Всі використовувані овочі промиваються холодною водою і, при необхідності, чистяться від всіх неїстівних частин.
2. Буряк і морква натираються на крупній тертці.
3. Капуста подрібнюється в кухонному комбайні довільними шматочками.
4. Ріпчасту цибулю шинку невеликими квадратами або тонкими півкільцями.
5. Солодкий перець нарізають широкими смужками, а помідори - часточками.
6. У глибоку емальовану ємність наливається рослинне масло і розжарюється до кипіння.
7. Потім в каструлю викладається буряк і готується там приблизно чверть години.
8. Після цього в ємність додаються всі підготовлені овочі.
9. Інгредієнти солятся, перемішуються і готуються на повільному вогні протягом 60 хвилин. У процесі гасіння необхідно постійно помішувати страву, щоб воно не підгоріло.
10. За 8 хвилин до закінчення готування в салат вливається оцет.
11. Чисто вимиті і висушені банки заповнюються приготованим салатом і закочуються.
12. Скляні ємності перевертаються і накриваються рушником.
13. Після охолодження до кімнатної температури банки прибираються в підходяще для зберігання місце.

З додаванням огірків

Білокачанна капуста також непогано поєднується з огірками і їх включення в салат тільки поліпшить його смак. Крім того, огірки додадуть страві хрускоту і аромату. Салат ідеально підійде для святкового застілля і буде гідно оцінений усіма гостями. Щоб порадувати їх потрібно: 1 кг свіжих огірків, 1 кг капусти, 0,5 кг болгарського перцю, 0,6 кг томатів, 0,45 кг ріпчастої цибулі, пучок петрушки. Для маринаду будуть використовуватися 2 л відфільтрованої води, 6 столових ложок цукрового піску і в три рази менше солі, гвоздика, кілька горошин чорного перцю, лавровий лист і оцет.

Святкові ласощі готується наступним чином:

1. Овочі, які використовуються в салаті, миються і чистяться.
2. З огірків знімається шкірка за допомогою звичайної Овочечистка або гострого ножа.
3. Потім зелений овоч ріжеться кружечками товщиною не більше 1 сантиметра.
4. Салатна капуста шинку стружкою.
5. З помідорів знімається шкірка. Для цього в їх верхівці робиться хрестоподібний надріз. Після цього овочі на кілька секунд поміщаються в окріп, а потім в крижану воду. Після всіх цих маніпуляцій шкірка легко відокремиться від м`якоті.
6. Очищений томат нарізається кільцями.
7. Ріпчасту цибулю ріжеться товстими кільцями, а перець - соломкою.
8. У заздалегідь підготовлені скляні банки кладеться свіжа зелень.
9. Поверх неї укладаються рівними за величиною шарами всі овочі.
10. У каструлі змішуються всі складові маринаду, крім оцту, і доводяться до кипіння.
11. Весь вільний обсяг банок заповнюється приготовленим маринадом.
12. В самому кінці додається трохи оцту.
13. Банки ставляться в каструлю з киплячою водою і стерилізуються протягом чверті години.
14. Потім ємності герметично закочуються і охолоджуються в теплому місці.
15. Остигнули банки прибираються на зберігання в прохолодне місце.

Салат з капусти - одна з кращих заготовок на зиму. Завдяки їй можна не тільки прикрасити святковий стіл, а й урізноманітнити повсякденний раціон.

При правильному приготуванні та дотриманні всіх рекомендацій досвідчених господинь можна отримати дуже смачне блюдо, яке наповнить організм вітамінами в холодну пору року.