Рецепти заготівлі квашеної капусти по-петровському на зиму

Капуста - один з найбільш затребуваних у світі овочів. З її допомогою робиться величезна кількість найрізноманітніших страв. Запасати на зиму цей овоч можна по-різному, проте найбільш цікавим є рецепт капусти по-Петровський. Свою популярність він здобув завдяки простоті приготування та використання мінімальної кількості інгредієнтів, які можна без зусиль знайти в будь-якому продовольчому магазині або супермаркеті.

Підготовка до роботи

Перш ніж приступити до втілення рецепта капусти по-Петровському на зиму, необхідно правильно вибрати основний інгредієнт. Саме від його смакових властивостей і якості буде залежати успіх зробленою закуски.

Іншим важливим критерієм отримання смачної страви є чітке дотримання всієї послідовності дій і рад професійних кулінарів. Вони допоможуть новачкам приготувати максимально смачна страва і уникнути великої кількості помилок.

вибір інгредієнтів

Для отримання смачною і ароматною квашеної капусти по-Петровському дуже важливо правильно підібрати головний інгредієнт. Щоб не помилитися з вибором, можна вдатися до допомоги своїх родичів або людей, які неодноразово солили капусту.

Досвідчені господині радять спиратися на наступні критерії вибору овоча:

1. При виборі качанів слід звертати увагу на їх зовнішній вигляд. Листочки якісної і свіжої капусти ніколи не будуть млявими або обірваними.
2. Овоч потрібно уважно оглянути з усіх боків. На листі не повинно бути почорнілих ділянок або коричневих точок. Якщо ви виявили навіть найдрібніші з них, то, швидше за все, капуста вже почала псуватися.
3. На ранніх стадіях росту овоча в ньому можуть відкладатися личинки різних комах. У процесі росту вони будуть поїдати капусту і прокладати собі шлях до поверхні. Виходячи з цього, слід звернути увагу на наявність дрібних отворів на листочках і не купувати овоч при їх виявленні.
4. Свіжий і зрілий качан завжди буде важким і тугим. В іншому випадку плід був зрізаний занадто рано або досить багато днів тому.
5. Купуючи білокачанну капусту, слід звертати увагу на качан. Вона не використовується для приготування страв, тому чим менше її розмір, тим меншими будуть ваші фінансові втрати.

Секрети досвідчених господинь

Будь-яке блюдо робиться на зиму за перевіреним часом рецептом. Однак в кожному з них є свої нюанси, знаючи які можна спростити процес і домогтися максимального смаку і аромату. Все це відноситься і до салату по-Петровському з капусти. При куховаріння закуски потрібно враховувати наступні нюанси:

1. Для салату з-Петровському слід вибирати тільки пізні сорти білокачанної капусти. У них міститься велика кількість натурального цукру, завдяки якому утворюється молочна кислота. Саме вона допомагає швидко і якісно заквасити капусту.
2. Щоб продукт вийшов в міру солоним, потрібно додавати не сіль, а її суміш з цукровим піском в пропорції 2: 1.
3. Не варто додавати занадто багато оцту. Він хоч і значно прискорить процес приготування, але зробить продукт менш корисним для організму людини. Найкраще використовувати оцет, який був виготовлений в домашніх умовах і без додавання шкідливих складових.
4. Для отримання смачної закуски дуже важливо використовувати гніт. Їм може бути наповнена водою банку, пакет з крупою або попередньо вимитий камінь. Якщо необхідно використовувати вантаж для закваски в банку, то можна взяти наповнений водою поліетиленовий пакет.
5. Капуста прекрасно поєднується практично з усіма овочами, тому до неї можна сміливо додавати морква, часник, ріпчаста цибуля, болгарський перець і багато іншого.
6. Обов`язково потрібно додавати різні спеції. Вони не тільки додадуть страві свій неповторний аромат, а й істотно вплинуть на смак капусти. Важливо використовувати помірна кількість приправ, щоб не перебити ними смак капусти та інших овочів.
7. Щоб отримати більш ніжний продукт, необхідно нарізати всі овочі максимально тонко.
8. Хрустким блюдо стане тільки при нарізанні овочів соломкою середнього розміру.
9. Придавливание гнітом тягне за собою появу піни на поверхні, яку обов`язково потрібно видаляти. Якщо цього не зробити, то закуска може покритися пліснявою і зіпсуватися.

Читайте також: Рецепти смачних і швидких салатів зі свіжої моркви

рецепти приготування

Кухарями різних країн світу придумано безліч рецептів капусти на зиму. Одним з найбільш популярних є спосіб по-Петровський. Закуска робиться просто, швидко і з невеликої кількості інгредієнтів. Все це дозволяє запасатися такою стравою навіть людям з невеликими фінансовими можливостями.

класичний спосіб

Цей варіант приготування капусти по-Петровському є найбільш популярним і часто використовуваним. У ньому гармонійно поєднуються не тільки різні овочі, а й корисна для організму людини журавлина. Весь процес протікає без тривалої термічної обробки, що дозволяє зберегти більшу частину вітамінів в кожному з продуктів. Взимку така закуска стане невід`ємною частиною будь-якого застілля і допоможе урізноманітнити обридлий повсякденний раціон.

Щоб зготувати капусту по-Петровському класичним способом, необхідно підготувати такі інгредієнти: 2,5 кг білокачанної капусти пізнього сорту дозрівання, 1 велика або 2 середні головки ріпчастої цибулі, 500 г моркви, 5 зубчиків часнику, половина склянки журавлини, 100 мл столового оцту, 0,15 л рослинного масла (соняшникової або оливкової), чайна ложка квіткового меду (можна використовувати і будь-який інший), 200 г цукрового піску і 50 г кам`яної солі.

Читайте також: Смачні рецепти маринованих помідорів на зиму

Процес закваски дуже простий і складається з такої послідовності дій:

1. Білокачанна капуста ретельно миється холодною водою з-під крана і просушується паперовими рушниками.
2. Потім вона шаткується соломкою середнього розміру.
3. Морква ретельно миється, очищається від всіх непридатних в їжу частин і ріжеться максимально тонкими смужками.
4. Ріпчасту цибулю чиститься від лушпиння, миється проточною водою і нарізається півкільцями товщиною близько 1 мм.
5. Попередньо почищений часник розрізається на дві частини або залишається цілим.
6. Всі підготовлені овочі складаються в глибоку емальовану ємність і перемішуються.
7. Далі додається перебрана журавлина. З неї заздалегідь видаляються всі зіпсовані, червиві і підв`ялі ягоди, а також рослинний сміття.
8. Закуска ще раз акуратно перемішується, щоб журавлина не роздавити.
9. В окремий посуд наливається відфільтрована вода і ставиться на плиту.
10. Там вона на повільному вогні доводиться до кипіння.
11. Потім в неї кладеться квітковий мед.
12. Після його повного розчинення додається оцет, рослинне масло і цукровий пісок.
13. Як тільки розсіл повторно закипить, він відразу ж знімається з вогню і охолоджується до кімнатної температури.
14. Ароматна рідина вливається в ємність з усіма іншими продуктами.
15. Весь вміст каструлі накривається декількома шарами марлі і на неї ставиться дерев`яна підставка.
16. Зверху кладеться важкий вантаж і закуска поміщається в прохолодне і темне місце.
17. Там вона доходить до готовності протягом 3 або більше днів.
18. Кожен день вона перемішується і накривається чистою марлею.
19. Готовий продукт перекладається в скляні банки і ставиться на тривале зберігання в льох або приміщення з постійною температурою не більше 5 градусів вище нуля.

Квашена за цим рецептом капуста прекрасно доповнить будь-які м`ясні вироби. Її можна подавати разом з будь-яким гарніром або як самостійну страву.

З додаванням болгарського перцю

Солодкий перець - дуже корисний і смачний овоч. У ньому міститься велика кількість вітаміну C, а також клітковина і різні мінерали. Додавання болгарського перцю в закуску не тільки зробить її більш вітамінної, але і значно змінить смак. Він стане ще більш ніжним і яскраво вираженим. Готову страву ідеально підходить для святкового застілля. Воно смачне і має привабливий зовнішній вигляд. Така закуска не залишиться без уваги ваших гостей і розійдеться в лічені хвилини.

Читайте також: Приготування соусу сацебелі в домашніх умовах

Простий рецепт капусти по-Петровському з болгарським перцем передбачає використання таких продуктів: 1 кг свіжої та соковитою капусти, 2 великі або 4 маленькі морквини, 4 солодких болгарських перцю різного кольору, 1 лимон, головка ріпчастої цибулі, 5 зубків часнику, третина склянки оцту і в два рази більше соняшникової олії, 3 лаврових листочка, 0,5 л очищеної води, спеції (мелена паприка, коріандр і чорний перець), велика морська сіль.

Готується блюдо з дотриманням таких послідовних кроків:

1. Свіжа капуста промивається холодною водою і висушується від зайвої вологи.
2. Після цього вона розрізається навпіл і шинку тонкою соломкою.
3. Морква очищається від всіх неїстівних частин, миється і треться на середній тертці.
4. Вимитий різнокольоровий болгарський перець розрізається на дві частини і з нього видаляються всі насіння.
5. Частина, що залишилася м`якоть нарізається смужками довільної товщини.
6. Часник і цибуля відокремлюються від лушпиння і ретельно миються прохолодною водою.
7. Потім часник нарізається тонкими пластинками, а цибулю - кільцями.
8. Всі подрібнені інгредієнти перекладаються в емальовану каструлю і акуратно перемішуються.
9. В овочеву суміш додаються всі спеції, оцет, морська сіль і цукровий пісок.
10. Лимон розрізається на дві частини і з нього видавлюється максимально можливу кількість соку.
11. Лимонний фреш вливається в загальний посуд.
12. Туди ж додається соняшникова олія.
13. На плиту ставиться невелика каструля і в ній доводиться до кипіння необхідне за рецептом кількість води.
14. Гаряча рідина вливається в ємність з закускою.
15. Потім продукти накриваються марлею, на них ставиться дерев`яна підставка і важкий вантаж.
16. Каструля ставиться в прохолодне місце і блюдо готується протягом 12 годин.
17. Після цього готовий продукт розкладається по заздалегідь підготовленим чистим банкам і закривається кришками.
18. Зберігається капуста на нижній полиці холодильника або в погребі.

Капуста по-Петровський - чудова закуска, яка може не тільки прикрасити будь-яке святкове застілля, але і урізноманітнити повсякденний раціон.

При правильному приготуванні та дотриманні всіх рад досвідчених кулінарів можна домогтися максимального смаку і аромату готового блюда.