Гостра закуска з баклажанів на зиму - "тещин язик": простий рецепт заготовки.

Приготування цієї гострої закуски з баклажанів, простого і недорогого страви, займе якийсь час, але взимку заготовка стане справжньою знахідкою на Вашому столі як в будні, так і у святкові дні.

Складові: баклажани, болгарський перець, зелень петрушки, лавровий лист, перець гіркий, рослинна олія, сіль, оцет, часник

Для 10 кг баклажан потрібно - 0,5 кг солодкого перцю, 200 гр свіжого стручкового гострого перцю, 200 гр часнику, півлітра олії, пучок петрушки, приблизно стакан солі (брати потрібно велику), 10 лаврових листочків, запашний перець горошком.

Приготування заготовки з баклажан на зиму.

Промити баклажани і, видаливши плодоніжки, відварити в попередньо підсоленій воді. При варінні використовувати половину необхідної солі. Готовність баклажан визначається їх м`якістю.

Нарізаємо їх уздовж і кладемо під прес.

Коли з них стече вода (приблизно це займе 5 годин), ріжемо баклажани поздовжньо (по довгій стороні) на частини. Кількість частин залежить від величини овоча.

На сковороду з розігрітим рослинним маслом викладаємо баклажани, обсмажуємо їх до рум`янцю. Готові смажені баклажани викладаємо у велику каструлю до охолодження.

Тепер, як приготувати соус гострий з перцю.

Для соусу потрібно: солодкий перець, гіркий перець і часник очистити і перекрутити в м`ясорубці. Приєднати сіль, що залишилася і додати соняшникову олію. Не забуваємо про оцет і спеції.

Всі інгредієнти добре перемішати.

Баклажани компактно укладаємо в банки, додаючи соус між шарами. Зверху повну банку залити гострим соусом з перцю.

Банки, наповнені гострою закускою з баклажанів стерилізуємо, десь 15-20 хвилин. Після стерилізації банки герметично закрити, перевернути вниз шийкою до охолодження.

Для заготовок банки підійдуть як літрові, так і півлітрові.

Заготівля з баклажанів "Тещин язик" в соусі з перцю - це хороша закуска, гарнір до м`яса, та й просто з картоплею дуже смачно.