Мариновані баклажани на зиму

Соковиті апетитні мариновані баклажани на зиму з ароматом часнику і петрушки. Вони досить гострі, завдяки стручку перчика. така апетитна закуска - завжди бажане блюдо на кожному столі. Ці м`які овочеві скибочки досить просто готувати - головне чітко слідувати рецептом, додаючи або прибираючи тільки певні прянощі. А важливий процес консервування треба дотримуватися. Тоді банку не вибухне і на столі у вас всю зиму будуть соковите соління. Холодні брусочки в пікантному маринаді зроблять святковим блюдом навіть смажену картоплю!




Складові:
- 2 -3 середніх баклажана,
- 3 гілочки петрушки,
- 2 зубчики часнику,
- 3 горошини чорного перцю,
- 3 горошини запашного перцю,
- 1 ст.л. цукру,
- 1 ст.л. солі,
- 1 стручок гострого перцю,
- 2 ст.л. оцту,
- 1 щіпка меленого перцю.

Порція на 1 півлітрову банку



Перед маринуванням баклажани моєму. І трохи просушують - можна пртереть їх паперовим рушником, щоб було швидше. Нарізаємо великими шматками.





Доводимо до кипіння підсолену воду в каструлі. І закладаємо баклажани на сім хвилин.






А поки готуємо маринад: відміряє півлітра води. Додаємо туди перець (обидва види), сіль і цукор і пару гілочок петрушки. Відраховуємо з моменту закипання п`ять хвилин.






Тим часом відварити баклажани. Виймаємо їх з води, дозволяючи рідини трохи стекти. Знімаємо лушпиння з зубчиків часнику.
Стерилізуємо банку і кришку. Закладаємо на дно один зубчик часнику, одну гілочку петрушки. Зверху викладаємо брусочки баклажанів.






Гарячий маринад змішуємо з оцтом і заливаємо в банку.





Накриваємо її кришкою і ставимо в каструлю, наповнену гарячою водою. Доводимо до кипіння і варимо 15 хвилин.






Мариновані баклажани на зиму готові для того, щоб їх закатати, перевернути догори дном і дати охолонути в теплому місці. Не менш смачною виходить закуска з маринованих кабачків з медом і часником, приготуйте обов`язково - зима довга)






Баклажани для маринування вибирайте якісні та свіжі. У них не повинно бути видимих ​​пошкоджень: плям або вм`ятин. Шкірочка хорошого овоча гладенька. Не беріть матові і зморщені плоди. Перш ніж заплатити за баклажан гроші, зважте його в руці - хороший продукт досить важкий.
Перезрілий овоч можна визначити, зробивши пальцем поглиблення на поверхню. Новоутворена ямка повинна відразу ж зникнути. А якщо ви намацали в ньому м`які місця, значить, всередині він почав підгнивати.
Розмір баклажанів не має значення.
Оцет для маринаду краще брати 9%.



Старинська Леся