Закуска з буряка на зиму. Покрокові рецепти

Коренеплоди грають в нашому харчуванні важливу роль. В їх число входять морквина, пастернак, петрушка, редиска, селера, редька і, звичайно ж, буряк. У них міститься велика кількість мінеральних солей, корисних речовин і вітамінів. Нам важко уявити свій стіл без корисних і смачних коренеплодів. Особливо - без буряка. Адже без неї не приготувати по-справжньому ароматний український борщ. А скільки з неї готується салатів, закусок, заправок. І всю цю смакоту можна заготовити про запас, щоб взимку їсти з задоволенням і не ламати голову питанням - а чим же нагодувати гостей або що ж приготувати на вечерю? Якраз про таких цікавих зимових закусках з буряка ми і розповімо Вам.

Червону столовий буряк ми готуємо протягом всього року. Дбайливі господині її маринують, солять або консервують. А влітку готують з неї смачні свіжі борщі, повні вітамінів. А щоб і взимку можна було ласувати насиченими борщами і іншими стравами, ще з літа повинна бути приготовлена закуска з буряка на зиму. Не пошкодуйте часу, і зробіть побільше баночок з винятковою морквяної заготівлею.

Закуска з буряка на зиму з домішкою інших овочів готується з наступних продуктів:

- 2 кг буряка;

- 2 кг помідорів;

- 1,5 кг моркви;

- 1 кг цибулі ріпчастої;

- 500 мл олії рослинного;

- 2 ч.л. оцту 9%;

- сіль, перець чилі і зелень за смаком.

помідори для заготовки з буряка вимиваються, обсушують і розрізають на чотири часточки. Буряк, морква і цибуля ріпчаста чистяться і розрізають в 2-3 частини. Потім підготовлені овочі змішуються і обертаються на м`ясорубці в однорідну масу, таке своєрідне пюре. Після цього овочева маса викладається в ємність для варіння, до неї додається масло рослинне, перець чилі, сіль і вона ставиться варитися на годину або більше. Час від часу овочі потрібно перемішувати.

По закінченню години до овочів додається оцет, вони перемішуються, і закуска з буряка на зиму з овочами розкладається по стерилізованих банках і закривається прокип`яченому кришками. До охолодження банки перевертаються догори дном. Зберігається консервація в прохолодному приміщенні.

Також з буряка можна приготувати гостренькі закуску - швидку і смачну. Для неї знадобиться:

- 4 кг буряків;

- 1-2 стручки перцю гіркого;

- 0,5 кг ріпчастої цибулі;

- 1 стакан столового оцту;

- 150 г часнику;

- 500 мл олії рослинного;

- 1 склянка цукру;

- 1,5 літра соку томатного;

- 2 ч.л. солі.

Буряк для гострої закуски очищається, вимивається і натирається на крупній тертці. Ріпчасту цибулю нарізають тонкою дрібною соломкою. Підготовлені овочі з`єднуються разом, і до них додаються решту складових (крім зубків часнику). «Сира» закуска з буряка на зиму ставиться на низький вогонь і вариться близько години. Часник додається приблизно за 5 хвилин до закінчення варіння. Отримана овочева маса гарячої акуратно розфасовується в стерилізовані банки і герметично закочується. На зберігання закуска забирається, як і всі інші зимові заготовки, в комору або льох, і може зберігатися до року і більше.