Кабачковий салат на зиму

Багато господині заготовляють овочі на зиму. І це не тільки дуже практично, але і зручно: залишається лише дістати взимку баночку закрутки власноруч приготовленою з комори і порадувати себе і сім`ю різноманітними, смачними стравами. За традицією зазвичай на зиму заготовляють помідори, огірки, болгарський перець ... Крім цього, готують всілякі закуски з кабачков- в тому числі і кабачковий салат на зиму.

Рецепти заготівлі зі свіжих кабачків дуже цікаві, різноманітні і, що неймовірно важливо, прості. Пропонуємо вам приготувати і спробувати ці улюблені овочі, використовуючи найсмачніші рецепти.

рецепт «Кабачковий салат на зиму в томаті »

Така закуска прекрасно виручить в разі, якщо необхідно приготувати що-небудь на швидку руку. Вона подається як окрему страву до гарніру, і обов`язково всім сподобається. Для приготування салату знадобиться:

1. 3 кг свіжих кабачків (молодих);
2. 3 кг помідорів;
3. 4 морквини;
4. 3 цибулини ріпчасті;
5. 2-3 корінця пастернаку;
6. трохи петрушки, кропу або селери (можна використовувати суміш зелені асорті);
7. рослинна олія;
8. сіль.

Кабачки вимиваються, і з них обрізаються кінчики з обох сторін. Підготовлені кабачки нарізати кружечками товщиною до 1 см, і обсмажуються в розпеченому рослинному маслі до утворення світлої скоринки.

Овочі, що залишилися (крім помідорів) і зелень миються і очищаються при необхідності. Овочі нарізають якомога дрібніше, а деякі навіть натираються на тертці. Після залишилися овочі викладаються в сковороду і теж обсмажуються (а точніше гасяться) в маслі.

Помідори нарізати маленькими кубиками або часточками, перекладаються в сотейніцу або глибоку сковороду, доводяться до кипіння, солятся, до них додається трохи цукру. І вона киплять кілька хвилин.

У стерилізовані літрові банки складаються обсмажені кабачки, зверху на них - тушковані овочі, коріння і рубана зелень. Потім овочі заливаються томатним соусом (гарячим!). зимові заготовки, прикриті кришками, стерилізується протягом 20 хвилин, закочуються і ховаються до охолодження.

Можна також приготувати салат на зиму з кабачків в гострому маринаді. Ця закуски виходить досить гострою, дуже смачною, кисло-солодким. Вона може зберігатися практично всю зиму. Для салату треба підготувати молоді кабачки. Також на одну літрову банку буде потрібно по 1 ст.л. оцту столового 9%, 2 листи чорної смородини, 4 зубчики часнику, 2 лаврових листки, 4 бутони гвоздики, щіпка перцю чорного, 1 ч.л. цукрового піску, 2 ч.л. солі. І, звичайно, вода.

Молоденькі кабачки очищаються від хвостиків і нарізаються кружальцями або кубиками. Далі порізані кабачки бланшують в окропі хвилин 5, і відразу ж заливаються холодною водою. Це робиться для того, щоб вони залишалися в банках хрусткими.

Готується маринад: в киплячій воді розчиняється цукровий пісок, сіль, додаються прянощі і оцет.

На дно банок кладеться? частина листя смородини, часнику і спецій. Потім щільно укладаються кабачки. Далі додається друга частина спецій, і заливається гарячий маринад. Банки стерилізуються близько 20 хвилин, герметично закочуються, перевертаються, загортають і залишаються до охолодження. Салати на зиму готові!