Капуста в буряковому соку. Домашній рецепт

«Капуста з буряковим соком» рецепт - це те блюдо, яке можна назвати два в одному. Сама квашена капуста може використовуватися як закуска, для гасіння, на супи і салати. Та й розсіл буряковий не виливається, а йде окремо на борщ або як підбадьорливий квас. Тому даний рецепт можна назвати універсальним і безвідходним.

інгредієнти на «Квашена капуста» рецепт з буряковим соком:

1. 2,5-3 кг капусти білокачанної;
2. ? ч.л. перцю;
3. 25-30 г часнику.

На розсіл треба:

1. 0,5 л соку бурякового (вичавлюється з 0,8-1 кг свіжого буряка);
2. 2 літри води;
3. 3-4 лаврових листки;
4. 70 г солі;
5. 2-3 ч.л. цукрового піску.

(Такий розсіл можна використовувати і для комбінованого соління. Наприклад, кабачки з капустою або капуста з овочами.)

Буряк миється, чиститься і ріжеться на шматочки. Після її треба пропустити на соковижималці. Капуста нарізається через качан на скибочки. Капустяне листя, що відвалилися від скибочок, треба укласти на дно ємності для засолювання.

Посуд для засолювання вибирається з такого розрахунку, щоб в неї помістилася вся капуста і ще розсіл. Тому ємність повинна бути обсягом не менше 5 літрів.

Зубки часнику очищаються і пропускаються через часниковий прес. Роздавлений часник змішується з перцем меленим (чорним і красним- кількість підбирається до смаку). Скибочки капусти тепер потрібно натерти сумішшю з часнику і перців, і укласти в ємність на капустяне листя.

В окрему каструлю наливається вода, кладеться цукровий пісок, сіль і лаврове листя, і все це кип`ятиться близько 2 хвилин. Якщо з`явиться піна, то її треба зняти. Розсіл остуджують до теплого стану. Виймаються лаврові листи. І вливається буряковий сік. Отриманим розсолом заливається укладена в ємність капуста. Зверху ставиться вантаж (банку з водою або каструля). Капуста повинна бути покрита повністю розсолом.

Через 2-3 дні капуста злегка осяде. Ємність з заготівлею треба залишити в кімнаті (при 18-230С) ще на 5 днів. Бродіння капуста відбувається практично непомітно: без утворення піни і бурління. На готовність капусту можна перевірити на смак або за кольором. Вона повинна змінити колір за рахунок соку. По закінченню дозрівання капусти її треба перенести в прохолодне місце (при 4-50С) і витримати ще пару тижнів.

Капуста в буряковому соку прекрасно зберігається в прохолоді, покращуючи одночасно свої смакові якості, до півроку і більше. Але в процесі зберігання треба стежити, щоб вона завжди була повністю покрита розсолом, і не починалося утворення цвілі.

Квашення капусти оригінальними способами можна проводити не тільки з буряковим соком, але і використовуючи маринади. Так, «Капуста в маринаді. Рецепт з фото»Прекрасний тому приклад.