Смачна квашена капуста за рецептами моєї бабусі - з буряком в банках, різана великими шматками

• Час приготування:3-5 доби ч
• Тип страви:Смачно і корисно
• складність:для новачка

Сьогодні я хочу поділитися з вами безліччю способів, як приготувати смачні і прості заготовки на зиму з капусти. Наприклад, ви навіть уявити не можете, який дуже смачною може бути звичайна квашена капуста з буряком - рецепт, як у моєї бабусі неповторний - закуска виходить хрустка, ароматна, просто смакота!

Капуста квашена з буряком в банках великими шматками

Заготовлювати квашену капусту з буряком, посічену шматками в банках дуже зручно, тому що при цьому вона не втрачає свій вигляд, залишається соковитою, хрумкою, ще й змінює колір яскраво-бордовий. Зберігається закачування теж зручно і довгий час, тому що щільно закрита кришка перешкоджає розвитку бактерій в банку і псування продукту.

Все, що нам знадобиться для приготування:

• Капустина, невеликого розміру, приблизно в два-три кілограми;
• Велика буряк;
• Велика морква;
• Часник, одну велику або дві невеликі головки;
• Трохи більше половини цукрового піску;
• Дві ложки звичайної кухонної солі
• Кілька горошин чорного перцю;
• Соняшникова олія - ​​в залежності від кількості банок, одна столова ложка на кожну;
• Кілька листів лаврове листя;
• Півсклянки оцту;
• Один літр питної води.

приготування:

1. Починаємо з капусти. Її ретельно промиваємо і починаємо відчищати від самого верхнього шару листя.
2. Увага господаркам: Не рекомендую для приготування використовувати капусту ранніх сортів. Вонане дасть хрускоту при консервації і буде занадто пухкої і не соковитою. До того ж, в більш пізніх качанах буде більше корисних речовин.
3. Розрізаємо качан на дві рівні частини, а потім кожну з цих частин ще на шість-вісім рівних частин так, щоб вийшли прямокутники.
4. Промиваємо червоний буряк. Плід теж не повинен бути дуже молодим, інакше ви ризикуєте зіпсувати страву. Чистимо буряк і розрізаємо її навпіл, а кожну половину на скибочки на середнього розміру.
5. Промиваємо і чистимо моркву. Варіанти нарізки овоча може бути два: потерти його на крупній тертці або ж, як і буряк, нарізати скибочками. Зазвичай я використовую другий спосіб, але це на ваш розсуд.
6. Моєму часник і ріжемо його вздовж на тонкі пластинки.
   Рада для Вас: не рекомендую використовувати чеснокодавилку в цьому рецепті, тому що в цьому випадку часник не дуже добре передає свої смакові і ароматні властивості.
7. Змішуємо всі нарізані овочі в одній великій каструлі і ретельно перемішуємо, щоб суміш в банках виглядала однорідно. Складаємо овочі в банки.
8. Даний крок присвячений приготуванню маринаду. У воду додаємо цукор, сіль, перець, лаврушку, залишаємо варитися приблизно на п`ять хвилин. Додаємо оцет, і маринад готовий. Заливаємо вийшла рідина до країв банки, закриваємо кришками, закутують у ковдру і дозволяємо охолонути до кімнатної температури.

Тим, хто хоче побачити на власні очі, яким чином готувати цю страву, пропоную подивитися відео:

При бажанні, через дві доби ви вже зможете насолодитися тим, яка ж дуже смачна квашена капуста з буряком у вас вийшла. Смачного!

Капуста квашена з буряком по-грузинськи

Варіантів квашеної капусти з буряком безліч, кожна країна може запропонувати свій, унікальний рецепт. Зараз я хочу поділитися з вами способом приготування квашеної капусти по-грузинськи з буряком, який придумали жителі цієї країни.

Інгредієнти, які необхідно підготувати:

• Капуста середнього розміру вагою приблизно на 2.5-3 кілограма;
• Великий буряковий коренеплід вагою приблизно на 1-1,5 кілограма;
• Кілька червоних перчиком для додання страві гостроти;
• Дві невеликі головки часнику;
• Два пучка свіжого селери;
• Кухонна сіль - дві-три столові ложки;
• Питна вода-близько двох літрів.

Починаємо готувати:

1. Незвичайність цієї закваски полягає в тому, щоб маринад при заливці в банки не була гарячий, а навпаки, холодний. Тому перший крок приготування присвячений не підготовці овочів, а підготовці розсолу. Ставимо каструлю з водою на газ і починаємо кип`ятити воду. Після того, як в ній з`являться бульбашки, додаємо дві ложки кухонної солі, варимо буквально одну хвилину і вимикаємо. Ми залишаємо солону воду охолонути до кімнатної температури.
2. Переходимо до заготовлению овочів. Ретельно моєму качан капусти і розрізаємо його на дві рівні частини. Кожну з вийшов половин розрізаємо шматочками, ще на три або чотири рівні частини. Невеликі шматки допоможуть капусті добре увібрати буряковий сік і забарвитися під час квашення.
3. Ретельно миємо й чистимо плід буряків. Розрізаємо його на тонкі кружальця. Це можна робити за допомогою терки, а можна і вручну, як вам буде зручніше. Я користуюся теркою, тоді кола виходять тонкими і рівного розміру.
4. Своїм та чистимо часник і червоний перець. З часником слід бути обережніше, не рекомендую пропускати його через Часничниці, краще нарізати його на кілька частин, щоб він краще зберіг смакові і ароматні якості. Червоний перець розрізаємо кільцями.
5. Беремо банки і починаємо закладати овочі. Спочатку буряк, потім капусту, і так по черговості, додаючи також часник, колечка перчика і селеру, попередньо розім`ятий в руках, самий верхній шар знову буряковий.
6. Заливаємо розсолом банки до самого горлечка, додаємо ще трохи солі за смаком і закриваємо кришкою.

Через три-п`ять днів блюдо буде готово, і ви зможете порадувати себе і своїх близьких!

Рецепт квашеної капусти з буряком, як у моєї бабусі - з оцтом

У рецептів квашеної капусти з червоним буряком з додаванням оцту і без нього однакову кількість любителів, тому, сьогодні я розповім вам про обох варіантах, а ви самі вирішите для себе, який же з них стане постійним стравою на столі.

• Готуємо інгредієнти для майбутньої закваски. Нам знадобляться:
  Вилок капусти середнього розміру, вагою до двох кілограмів;
• Дві середні моркви;
• Часник - одна середня головка;
• Коренеплід буряка вагою приблизно до 1,5 кілограмів;
• Питна вода - літр;
• Пісок цукровий - три четвертих від склянки;
• Дві ложки столові кухонної солі;
• Лаврушка - дві штуки;
• Олія соняшникова без запаху - один стакан;
• Трохи пекучого перцю до смаку;
• Горошки чорного перцю - кілька штук;
• Шість столових ложок оцту.

Спочатку ретельно миємо качан капусти і нарізаємо його навпіл. Кожну з половинок нарізаємо ще на кілька однакових невеликих частин.

Ретельно відмиванням і ріжемо буряк. Нарізаємо її уздовж на велику, приблизно однакову за розміром соломку.

Своїм та чистимо моркву. Її так само, як і буряк, нарізаємо на велику соломку.

Беремо вимиту і очищену головку часнику і ріжемо її уздовж або на соломку, або поперек на пластини, як вам більше подобається. Головне - не пропускати часник через Часничниці.

Готуємо маринад. У воду додаємо лаврушку, сіль, цукровий пісок, перець, соняшникова олія і варимо, поки суміш не закипить. Після цього вимикаємо під нею газ і додаємо оцет.

Заливаємо в банки вийшов маринад, накриваємо їх і залишаємо на добу остигати. Через 24 години ви вже зможете продегустувати вийшло блюдо.

Варіант без оцту

Другий варіант приготування квашеної капусти з буряком - без оцту. Цей рецепт теж дуже популярний, а як готувати його, я розповім трохи нижче.

Готуємо наступні інгредієнти:

• Невеликий качан капусти вагою до двох кілограмів;
• Дві штуки невеликий буряка;
• Дві штуки середніх розмірів моркви;
• Дві штуки часниковий головок;
• Пісок цукровий - ложку столову без гірки;
• Кухонна сіль - дві столові ложки;
• Чотири штуки перчика запашного;
• Половина від гострого перцю;
• П`ять листочків лаврушки;
• Два літри питної води.

Моєму качан, видаляємо верхній шар листя, розрізаємо на дві рівні частини. Кладемо кожну частину на сторону обріза і розрізаємо на приблизно на 6-8 однакових частин.

Буряк і морква для цього рецепта повинна бути порізана дрібною соломкою. Моєму плоди і або натираємо, або ріжемо буряк і морква дуже дрібно.

Заповнюємо банки. Спочатку кладемо часник, який попередньо нарізали або розчавили, потім буряк, моркву, капусту, спеції по черзі.

Ставимо воду на газ, додаємо в неї цукор, перець і сіль. Варимо все до кипіння, вимикаємо і даємо трохи охолонути.

Зараз розсіл можна додати в банки, зверху щільно закрити кришками і даємо охолонути протягом доби. На наступний день відкрийте банки і натисканням на вміст ложкою або виделкою випустіть накопичився повітря. Знову банки закупорюють і залишайте на чотири дні. Зовсім скоро квашена капуста з буряком буде готова!

Квашена капуста по-вірменськи

Вірменія ділиться ще одним рецептом квашеної капусти з буряком. Про особливості приготування я розповім в наступному рецепті.

Інгредієнти для страви:

• Два маленьких або один середній вилок, що не перевищує вагу в 2,5 кілограми;
• Одна маленька буряк;
• Часник - один зубчик;
• Дві штуки перцю чилі;
• Корінь селери;
• Три літри питної води;
• Половина чайної ложки кінзи;
• Перець - десяток горошин;
• Лаврушка - дві або три штуки;
• Шість столових ложок повареної солі;
• Половина палички кориці.

приготування:

1. Готуємо розсіл. Ставимо воду на газ, відразу ж додаємо в неї всі спеції, чекати, поки вода не досягне температури кипіння. Вимикаємо газ і даємо охолонути.
2. Моєму качани, очищаємо їх від верхніх шарів листя і ріжемо на чотири рівні частини. Своїм та ріжемо моркву на кружечки.
3. Моєму буряк і чистимо її, нарізаємо тонкими пластинами за допомогою терки або вручну. Ретельно промиваємо коріння і ріжемо.
4. По черзі в банки кладемо капусту, моркву, буряк і спеції. Заливаємо суміш маринадом, накриваємо листям капусти і залишаємо на кілька днів під вантажем.
5. Після кількох днів прибираємо банки в льох або інше холодне місце.

Корейська рецепт гострої капусти з буряком

Як і більшість корейських страв, даний рецепт відрізняється гостреньким смаком, тому особливо сподобається любителям пікантних заготовок.

Для рецепта нам знадобляться:

• Капуста середнього розміром, до 2 кілограм;
• Буряк невеликого розміру;
• Лаврове листя три або чотири штуки;
• Кілька зубчиків часнику;
• Питна вода - один літр;
• 3 ложки столові цукру;
• 3 ложки столові солі;
• Одна друга чашки столового оцту;
• Перець горошком - десяток штук.

Кроки приготування:

1. Ретельно моєму качан капусти, ріжемо його навпіл, а потім кожну з частин ще на шість частин.
2. Також ретельно промиваємо і чистимо буряк, ріжемо її дрібною соломкою або трьом на крупній тертці, кому як зручно.
3. Ретельно миємо й очищаємо часник, ріжемо на кілька часточок, пластинами. Всі овочі кладемо у велику ємність і перемішуємо.
4. Займаємося приготуванням маринаду. Ставимо воду на газ, після закипання додаємо цукор, сіль, лаврушку і перець. Варимо ще протягом десяти хвилин, відчищаємо воду від листів і перцю, потім наливаємо оцет.
5. Накладаємо суміш в банки, заливаємо в них маринад. Протягом 24 годин даємо банкам охолонути, а потім кладемо в холодильник.

Тепер ви можете пробувати вийшло блюдо, приємного апетиту!

Як і гурійськи

Зараз я розповім ще про один варіант як заквасити квашену капусту з буряком по-гурійськи. Це - ще один грузинський рецепт на 3 літрову банку, але вже з трохи іншим смаком.

Інгредієнти для приготування страви:

• Качан капусти - 2 штуки;
• Дві маленьких штуки буряка;
• Червоний перчик - 1 столова ложка;
• Яблучний оцет - 1 стакан;
• Кухонна сіль - 2 ложки столові;
• Два невеликих зубчики часнику;
• Пісок цукровий - близько 1 склянки;
• Кухонна сіль - дві столові ложки;
• Трохи більше однієї другої чашки соняшникової олії без запаху;
• Літр чистої, питної води.

Як готуємо:

1. Промиваємо обидва вилка капусти і ріжемо їх на невеликі шматки, щоб вийшли прямокутники.
2. Промиваємо і очищаємо буряк, протираємо на крупній тертці або нарізаємо пластинами вручну.
3. Ретельно відмиванням від бруду і знімаємо шкірку часнику, розрізаємо його на середнього розміру часточки.
4. Займаємося приготуванням маринад, для цього ставимо воду, всипаємо в неї і перець, і ложки солі і цукрового піску. Після того, як суміш закипить, вливаємо оцет.
5. Пошарово кладемо овочі в банки. Розливаємо в них отриману суміш, дозволяємо охолодитися, після цього вже зберігайте їх там, де вважаєте за потрібне, але обов`язково далеко від сонячних променів і тепла.

Сьогодні я поділилася з вами прекрасними перевіреними рецептами квашеної капусти з буряком, як у моєї бабусі - великими шматками в банках, по-грузинськи, без оцту і іншими. Сподіваюся, вам і вашій родині сподобаються страви, які ви приготуєте. Бажаю удачі та натхнення!