Рецепти приготування малосольной скумбрії в домашніх умовах

Солона рибка підходить як для щоденних трапез, так і для святкового столу. Особливо цінується закуска, приготована власноруч. Рецепт приготування малосольной скумбрії досить простий і відрізняється різноманітністю варіантів. Результатом домашньої праці стає продукт відмінного смаку без наявності консервантів, підсилювачів смаку та інших шкідливих компонентів.

Як вибрати рибу для засолювання

Соковита і ароматна малосольная скумбрія відмінно підходить до відвареної картоплі, багатьом овочевих страв. Її можна поставити на стіл як закуску, вживати просто з чорним хлібом і додавати в салати. Крім відмінного смаку, скумбрія в своєму складі містить безліч корисних вітамінів, мінералів і кислот Омега-3, при регулярному вживанні допомагають зміцнити імунітет, поліпшити обмін речовин і зір, нормалізувати роботу серця і судин.

Щоб приготована вдома рибка відповідала всім стандартам якості, необхідно правильно вибрати морепродукт для засолювання в магазині. Скумбрію можна купувати як свіжу, так і заморожену. При виборі слід придивитися до її зовнішнього вигляду: на тушці не повинно бути вм`ятин та інших пошкоджень. Свіжа скумбрія має невеликий рибний аромат, пружна і злегка волога на дотик.

У якісної риби яскравий, рівномірно розподілений колір, ясні очі і блискуча срібляста шкірка. Якщо луска виглядає вицвілій, це знак, що продукт неправильно зберігали, і він міг зіпсуватися. Краще віддати перевагу скумбрії вагою від 400 грамів і більше - вона жирніше і смачніше.

попередня підготовка

Для приготування малосоленой скумбрії в домашніх умовах бажано купувати охолоджені тушки. Але якщо в магазині є тільки заморожені - це не страшно. Головне - правильно підготувати рибу до засолюванні.

Розморожувати рибу потрібно на нижній полиці холодильника, помістивши її в пластиковий контейнер. Не варто прискорювати процес за допомогою гарячої води або мікрохвильовки.

В процесі засолювання важливе значення має оброблення риби. Перед цим тушку промивають в проточній воді, відрізають голову і плавники. Потім роблять надріз вздовж хребта і проводять лезом ножа по хребту, відокремлюючи по обидва боки філе. Хребет розрізають близько хвоста, щоб черевце залишилося цілим і зберегло всі соки. Необхідно акуратно вирізати чорну плівку, що вистилає черево зсередини, щоб продукт після приготування не гірчить.

секрети засолення

Скумбрія дуже підходить для засолу, так як не має дрібних кісточок і відрізняється підвищеною жирністю. Готувати рибку можна як цілком, так і шматочками - на смак це не вплине. Шматочками закуска приготується швидше. Фахівці рекомендують використовувати велику сіль без йоду. Для засолювання підходить емальована, скляна або пластикова посуд.

Чим довше риба знаходиться в розсолі, тим інтенсивніше виявиться смак. Для посилення аромату і смаку в розсіл додають перець, гвоздику, сушений кріп, коріандр. Готову малосольного скумбрію можна зберігати не більше п`яти діб.

Класичний рецепт в розсолі

Малосольна скумбрія в розсолі виходить соковитою і ніжною. Вона доходить до готовності за добу. При подачі на стіл рибку присипають кільцями ріпчастої цибулі. Пропонують до гарячої картоплі або як закуску до міцних алкогольних напоїв.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• велика риба - 2 шт .;
• вода кип`ячена - 0,5 л .;
• оцет харчовий 9% - 30 мл;
• сіль - 50 г;
• цукровий пісок - 30 г;
• гвоздика, лавр. лист;
• перець горошок запашний.

Вимиту рибу патрають, відрізаючи плавники і голову, нарізають на порції. Коли вода закипить, потрібно додати спеції, цукор, сіль проварити приблизно п`ять хвилин. У остиглий розсіл влити оцет. Рибку укласти в підходящу ємність, залити маринадом і на добу залишити при кімнатній температурі. Готову страву зберігати в холодильнику.

Розсіл без оцту

Рецепт припаде до смаку тим, хто з тих чи інших причин не вживає оцет. Відсутність цього консерванту в маринаді буде непомітно.

До інгредієнтів цього блюда відносять:

• жирна скумбрія - 2 шт .;
• цибулина велика - 1 шт .;
• вода - 1 л .;
• олія соняшникова;
• цукор - 30 г;
• сіль - 50 г;
• перець горошок запашний - 8 шт .;
• лавровий лист - 4 шт .;
• коріандр.

Разделанную за всіма правилами скумбрію нарізають порційними шматками, складають у скляну банку, пересипаючи нарізаною півкільцями цибулею, перцем, лавром, коріандром.

У киплячу воду засипають цукор, сіль і додають масло. Коли розсіл охолоне, їм заливають рибу. Банку закривають кришкою і ставлять в холодильник на добу. Після цього смачна закуска готова.

сухий посол

Приготувати скумбрію можна і без розсолу. При цьому рибка виходить досить пружною і легко ріжеться на тонкі шматочки. Готову рибу можна вживати в їжу вже через день.

На одну тушку потрібно:

• цукровий пісок - 30 г;
• сіль - 30 г;
• лавр - 2 листочка;
• запашний перець горошком.

У цукрово-солону суміш додають товчену лаврушку. Можна лаврові листи просто покласти на рибку в цілому вигляді.

Тушку скумбрія обробляють за всіма правилами, не забуваючи видалити темну плівку всередині черевця. Шматочки обмазують сумішшю для засолювання, укладають в ємність і ставлять в прохолодне місце. Через три години потрібно злити з`явилася рідина, потім знову поставити рибку на просолкі.

Малосольна скумбрія з лимоном

При такому способі приготування рибка готова вже через добу. Вона відрізняється вишуканим тонким смаком і підійде як для щоденних трапез, так і для урочистої вечері.

Для приготування потрібно:

• скумбрія - 2 шт .;
• лимон великий - 1 шт .;
• цукор - 1 ч. л .;
• сіль - 1 ст. л. без гірки;
• рослинна олія;
• цибулина - 1 шт .;
• гвоздика;
• кріп свіжий.

Підготовлену скумбрію нарізають шматочками і укладають в підходящий посуд. Лимон очищають від шкірки і видавлюють сік на рибу. Нарізані кірки засипають в ємність до риби. Туди ж додають кільця цибулі, подрібнений кріп, сіль, цукор і гвоздику. Зверху трохи поливають рослинним маслом, перемішують.

золотиста рибка

Скумбрія малосольная в домашніх умовах дуже смачною виходить за цим рецептом. Готова рибка набуває золотистий колір, а на смак схожа на копчену.

Потрібні такі продукти:

• велика скумбрія - 4 шт .;
• міцний чай - 2 ст. л .;
• цукор - 30 г;
• сіль - 100 г;
• лушпиння від цибулі - 4 жмені;
• куркума - 1 ч. л .;
• вода - 1 літр.

Для приготування маринаду в воду потрібно засипати лушпиння, залити чай і довести до кипіння. Потім у відвар додають сіль, цукор і куркуму, чекають повного розчинення. В результаті виходить рідина насиченого золотисто-коричневого відтінку. У скумбрії відрізають голову і плавники, видаляють нутрощі, цілком опускають рибку в розсіл і залишають на добу. Готові тушки підвішують над раковиною, щоб стекла вода.

рецепт Сугудай

Відомо безліч варіантів приготування малосольной скумбрії в домашніх умовах. Рецепт під назвою «Сугудай» широко використовується в північних регіонах, де росте черемша. Якщо вдасться придбати цю рослину, то потрібно обов`язково приготувати рибку таким способом.

Для приготування потрібно взяти:

• черемша - великий пучок;
• риба - 3 шт .;
• цибулина - 3 шт .;
• цукровий пісок - 1 ст. л .;
• сіль - 1,5 ст. л.

Тушку скумбрії обробляють на філе. Цибулину нарізають півкільцями, черемшу шаткують якомога дрібніше, перемішують з сіллю і цукром. Викладають в скляну або керамічну ємність, чергуючи рибу і овочі. Соковита і ароматна рибка готова до подачі на стіл вже через добу.