Скумбрія малосольная, дуже смачна

Як же іноді хочеться покуштувати солоної риби, просто сил немає. У такі моменти, я готова бігти в магазин за улюбленою рибкою хоч серед ночі. Але останнім часом, серед моїх знайомих почастішали випадки, коли після вживання магазинної оселедця, люди відчували себе не дуже добре. Складно сказати, чи то це якість засолу погане, толі купували таку рибку на ринку, де немає нормальних санітарних умов для її зберігання.

Але для мене це стало очевидним сигналом, що таку закуску, як малосольного оселедець або скумбрію, все, ж краще робити вдома. Як то так буде набагато надійніше, ну і що важливо - смачніше. Адже у мене чудовий класичний рецепт, за яким я багато років роблю таку, дуже смачну, скумбрію малосольного в домашніх умовах, і всім дуже подобається її ніжний смак з тонким ароматом спецій.

Це базовий рецепт, тут найголовніше дотримуватися пропорції води і солі, щоб отримати потрібну нам ступінь просолкі рибки. А що стосується спецій, то тут можна вже експериментувати на свій смак, тому що за класикою, я кладу тільки традиційні лист лавра, насіння коріандру і горошини перцю. А далі я вже додаю те, що хочу - базилік, естрагон, чебрець і тоді рибка буде ще й ароматною.
Важливий момент в домашній засолюванні - щоб не міняти пропорції в розсолі основних інгредієнтів, можна регулювати ступінь Просолов риби часом. Якщо любите рибку Малосолоне, то вже через добу виймайте її з розсолу, а більш просоленій, вона буде через 2-3 дня.




Складові:
- свіжоморожена риба (скумбрія) - 1-2 шт.,
- плоди перцю чёрного- 7-8 горошин,
- плоди перцю запашного - 4-5 шт.,
- насіння коріандру -0,5 ч.л.,
- лист лавра сушений - 3 шт.,
- вода - 400 мл,
- сіль дрібнокристалічна морська - 3 ст.л.



Спочатку займаємося підготовкою рибки. Для цього, спочатку розморожуємо тушку природним способом. Далі відрізаємо голову і хвостову частину, плавнички і розрізаємо черевце. Виймаємо нутрощі і зачищаємо м`ясо від чорних плівок. Промиваємо тушку проточною холодною водою, і після цього ріжемо її шматками.



Складаємо рибку в ємність, а поверх кладемо листи лавра, горошини перцю, коріандр.



Кип`ячену воду остуджують до температури тіла і додаємо до неї сіль. ретельно перемішуємо.



Розсіл вливаємо, так, щоб він повністю покривав рибку.



Накриваємо його кришкою і ставимо в холодне місце приблизно на добу.
Далі, пробуємо рибу, якщо смак подобається, значить можна подавати до столу, якщо солі замало, то можна залишити засолювання ще на добу.



Смачного!