Оселедець, засоленная в розсолі цілком

Перш, ніж купувати солону оселедець на ринку або в магазині, потрібно двічі подумати. Найчастіше така риба не виправдовує очікувань, і до столу доводиться подавати або суху, або недосолену оселедець з кров`ю. Тому пропоную вам засолити рибу будинку. З ці рецептом вам не доведеться бруднити руки, обробляючи рибу для засолювання. Тому що готується оселедець в розсолі цілком. Ніяких турбот, і через дві доби ви зможете вже пробувати смачну рибу без синтетичних консервантів і шкідливих добавок. Це базовий рецепт, в який можна внести зміни: додати свої спеції або додати теплий розсіл замість остиглого. До речі, солити таким способом можна не тільки оселедець, але і скумбрію або горбушу.

Складові:

- оселедець свіжоморожена, велика - 1 шт.-
- вода очищена - 1 л-
- сіль кухонна - 2,5-3 ст. л.-
- цукор - 1,5 ч. л.-
- запашний перець горошком - 5-7 шт.-
- чорний перець горошком - 5-7 шт.-
- лавровий лист - 2 шт.-
- гвоздика - 3-5 бутонів.



1. Оселедець перед засолкою необхідно розморозити. Щоб риба добре тримала форму після засолювання, розморожувати її краще самим щадним, тобто самим повільним способом. Вийміть оселедець з морозилки і перекладіть в судочек, затягніть харчовою плівкою, щоб рибка не всмоктувала сторонні запахи, і переставте в основне відділення холодильника. Через 8-12 годин оселедець можна солити. Прискорити процес розморожування може холодна вода. Додайте в неї пару ложок солі і покладіть рибу. Приблизно через годину оселедець розморозиться. Поки розморожується риба, можна приготувати розсіл. Він складається з простих інгредієнтів. Але любителі прянощів можуть додати інші спеції за смаком. Можна використовувати коріандр, гірчицю в зернах, сушені прованські трави, цедру лимона і ін. Всипте сіль в невелику каструльку.



2. Додайте цукор. Він трохи пом`якшить смак солоного оселедця і додасть їй пікантність. До того ж цукор, як і сіль, - це натуральний консервант, який не дасть рибі зіпсуватися при зберіганні.
Ще один вдалий рецепт - корейська оселедець в томаті з цибулею. У моїй родині ця закуска користується величезним успіхом, спробуйте.



3. Туди ж покладіть спеції. Я використовувала лавровий лист, гвоздику, суміш перців горошком і запашний перець. У розсолу вийшов насичений, але ненав`язливий смак. Можете додати щось своє, але не переборщіть зі спеціями, щоб не «забити» смак риби, який в цій закусці повинен бути головним.



4. Влийте літр води. Поставте розсіл на плиту на середній вогонь. Доведіть до кипіння, періодично помішуючи, щоб сіль і цукор розчинилися. Потім зніміть каструлю з плити і залиште при кімнатній температурі остигати.



5. А поки займіться рибою. Під час засолювання вона буде перебувати в розсолі цілком, обробляти її не потрібно. Але зябра необхідно видалити обов`язково. Відсуньте зяброві пластинки і виріжте зябра невеликим ножем або спеціальними ножицями.



6. Покладіть рибу в підходящу ємність. Я взяла судочек з харчового пластику, який не вбирає запах. Але краще використовувати металеву (емальований) або скляний посуд. Залийте оселедець повністю остиглим розсолом. Один раз я провела експеримент і додала до риби теплу рідину. Риба вийшла смачною, але занадто м`якою, як оселедець гарячого копчення, тільки з іншим смаком. Якщо вам подобається така закуска, можете спробувати. З холодним розсолом оселедець виходить пружною. Накрийте рибу кришкою або затягніть харчовою плівкою. Поставте в холодильник на дві-три доби.



7. Подавайте домашню солону оселедець, засолену цілком, нарізаною шматочками або розчиненою на філе. Можна додати до неї тонко нарізану цибулю, скропити оцтом і полити домашнім рослинним маслом. Ще один варіант подачі - з рубаною зеленню (цибулька, кріп).
А ще хочу поділитися способом приготування смачної рибки - рецептом маринованої скумбрії в домашніх умовах - смак незрівнянний, а приготування - простіше простого. Готуйте, не пошкодуєте.



Смачного!