Малосольні яйця - пікантна альтернатива `столітнім яйцам`

933 місце в категорії
Закуски і заготовки
175 людей
зберегли

Багато чули про популярну китайської закусці «столітні яйця», але мало хто наважувався їх спробувати. Потрібно бути дуже відважним гурманом, щоб покуштувати таку екзотику. Але, це не зовсім екзотика. Наші діди прадіди робили подібну закуску, але називали це просто - «малосольні яйця».

Складові: горілка, сіль, спеції, оцет, яйця
Час для закладки: Весь рік

Традиційно для засолювання беруть великі качині, або індичі яйця, але підійдуть і курячі, або перепелині.

Щоб яйця не протухли, потрібно дотримуватися стерильність. Простерилизуйте банку і кришку перед засолкою.

Яйця промийте в прохолодній воді, огляньте на предмет тріщин, і дуже обережно покладіть в скляну банку. Відварювати їх не потрібно. З відварених яєць роблять іншу закуску - «мариновані яйця», і це зовсім інша страва.

Для засолювання потрібно приготувати міцний розсіл:

5-7 яєць;
250 гр частина солі;
1 л води;
1 ст. л. винного оцту;
1 ст. л міцного спиртного (горілка, віскі, коньяк);
спеції.

Вилийте в каструлю воду, додайте сіль і спеції. Доведіть розсіл до кипіння, і відразу вимикайте. Додайте горілку, оцет і дайте йому охолонути. Розсіл повинен бути трохи теплим, але не гарячим.

Залийте яйця розсолом, щоб вони були повністю покриті. Щоб яйця не спливали, наберіть в звичайний пакетик води, зав`яжіть його і покладіть зверху на яйця.

Поставте банку з яйцями в тепле, темне місце і забудьте про них на 4 тижні. Це за умови, що яйця качині, якщо ж у вас перепелині, або курячі яйця, час засолювання можна скоротити. У випадку з курячими потрібно 3 тижні, а перепелині засолити за 2 тижні.

Перевірити готовність яєць просто. Дістаньте одне яйце з розсолу і розбийте його на тарілці. Білок повинен бути мутним і ріденьким, жовток - більш щільним, пружним і яскраво-оранжевим. В Азії в їжу вживають лише сирі жовтки малосольних яєць, але і білок їстівний, якщо його правильно приготувати.

Якщо яйця вже Просолов, злийте розсіл, складіть яйця в каструльку і зваріть, як звичайні яйця. Після закипання яєць, зменшіть вогонь на плиті, і нехай тихенько киплять 12-15 хвилин.