Малосольна сьомга: варіанти домашньої заготовки - як самостійно засолити філе сьомги і черевця

Малосольна сьомга дуже популярна. Така рибка часто красується на святкових столах, прикрашаючи різні салати і бутерброди, або виступаючи самостійною стравою у вигляді тонкої нарізки. Слабосоленої філе сьомги безсумнівний фаворит японської кухні. Роли і суші з червоною рибою - основа класичного меню.

Складові: рідкий дим, лимон, рослинна олія, сьомга, сіль, кріп, чорний перець горошком, чорний перець мелений, часник
Час для закладки: Весь рік

Купуючи слабосоленую сьомгу в магазині, ми ризикуємо нарватися на не дуже якісний продукт. Тим більше, якщо філе риби має вакуумну упаковку. Та й ціна цього делікатесу, прямо скажемо, кусюча. Вартість сирої замороженої або охолодженої риби куди більш демократична, та й весь процес засолювання тримається повністю під контролем.

Якщо ви ніколи раніше не займалися домашнім послом риби, і у вас є страх «зіпсувати» шматок недешевої риби, то для початку можете набити руку на солінні оселедця або скумбрії.

Заморожену сьомгу продають, як цілком, так і окремими стейками. Для зручності подальшої обробки краще всього вибирати хвостову частину тушки. Її простіше філеровать, і м`ясо добре тримає форму при нарізці.

Про швидку професійної обробленні червоної риби на філе розповість відеоролик Сергія Присяжнюка

Варіанти домашнього посолу сьомги

Основний «сухий» спосіб

Сьомгу розморожують і філерів, видаляючи всі дрібні кісточки. За допомогою невеликого ножа з риби знімають шкірку. Останній етап не обов`язковий. Багато хто любить солити рибу на шкірі, щоб вона краще тримала форму.

Далі готують посолочной суміш. У класичному варіанті - це 2 столових ложки солі і 1 столова ложка цукру. Сипучі продукти перемішують і густо втирають їх у підготовлений шматок сьомги.

Залежно від ваги шматка риби і розміру столової ложки, кількість посолочной суміші можна збільшити або зменшити, дотримуючись при цьому пропорцію.

Рибку перекладають в скляний контейнер або іншу герметичну ємність, погано вбирає запахи, закривають щільно кришкою і прибирають в холодильник на добу.

Надлишки солі, через встановлений час, видаляють паперовим рушником або змивають прохолодною водою. Рибу обсушують і порційно нарізають.

З кропом і меленим перцем в пакеті

Пропорції солі і цукру аналогічні попередньому рецепті. Додатково в посолочной суміш додають чорний мелений перець, приблизно, 1/2 чайної ложки.

Шкіру залишають на шматку сьомги, а м`якоть глибоко надрізають в декількох місцях, щоб прискорити просолкі. Рибу обсипають спеціями і перекладають кропом. Для цього пучок свіжого кропу, 4-5 гілочок, дрібно ріжуть, видаляючи грубі товсті частини.

Підготовлену рибку перекладають в чистий целофановий пакет або щільно загортають в харчову плівку. Дві години рибу тримають при кімнатній температурі, а потім прибирають на полицю холодильника. Вже через 6-8 годин можна починати готувати бутерброди з малосольной рибкою.

Канал «Просто смачно!» представляє рецепт статі сьомги з горілкою і кропом

Засолка з лимоном

Для цього рецепта потрібно невелика ціла рибка сьомги або хвостова частина великої особини. Тушку половини вздовж хребта, видаляють хребет, і пінцетом або руками витягують невеликі кісточки.

Сіль змішують з цукром у пропорції 1: 1 (по 2,5 столової ложки), додають чорний перець (можна цілком або в молотом вигляді). Посипкою щільно натирають кожну половинку рибки, не забуваючи про шкурку.

Посоленний пласт укладають в контейнер, розташовуючи сьомгу шкіркою вниз. Зверху посипають подрібненою лаврушкой і обкладають лимонними часточками. Лимон знову посипають шаром подрібненого лаврового листа, а потім укладають другу частину сьомги.

Контейнер з рибним «бутербродом» прикривають кришкою або запечатують харчовою плівкою. У такому вигляді сьомгу тримають в холодильнику 30-40 годин, а потім пласти риби промивають, промакивать серветками і перекладають в чистий контейнер для зберігання.

«Підкопченими» сьомга з «рідким димом»

Підготовлені пласти сьомги натирають «Рідким димом», а потім покривають шаром сольової суміші. Готують її з класичного варіанту зі співвідношення солі і цукру 1: 1. Для повноцінного Просолов сьомгу відправляють в холодильник на добу-дві. Надлишки солі і цукру перед вживанням знімають лезом ножа або паперовим рушником.

У маслі з часником

Рибу обробляють і звільняють від шкіри. Шматок філе ріжуть широкими смужками товщиною 0,5 сантиметрів.

Нарізку розташовують в глибокому, бажано скляному, контейнері шарами, пересипаючи кожен невеликою кількістю подрібненого часнику і сіллю, перемішаної з цукром (на 2 ложки солі 1 ложка цукру). При цьому часник найкраще нарізати кубиками або пластинами, а не пропускати через прес.

Зверху нарізку заливають маслом так, щоб риба була занурена в нього наполовину. Через 2 години сьомгу перемішують, а ще через 4 години знімають першу пробу з малосольной рибки.

У сольовому розчині

У літрі прохолодної води розчиняють 6 столових ложок кам`яної солі. Філе сьомги нарізають довгими брусками шириною 3-4 сантиметри і закладають в міцний сольовий розчин на 1 годину. Потім шматки витягають, промакивать паперовими серветками і щільно укладають в контейнер. Через 4-5 годин страва готова.

До речі, якщо сьомга занадто дорога для вас риба, то зробити її малосольний аналог можна з горбуші. докладна інструкція тут.

Дивіться відео, представлене каналом «Petrovskogo», про засолюванні сьомги в розсолі

Як засолити черевця сьомги

Заморожені черевця залишають на деякий час при кімнатній температурі, щоб вони гарненько відтанули. Якщо є плавники, то їх зрізують.

1,5 столових ложки солі з`єднують з 1,5 чайними ложками цукру. Суміш перців і подрібнений лавровий лист додають за смаком. Черевця пересипають приготованою сумішшю і гарненько перемішують. Солиться сьомга протягом 6 годин. За цей час черевця кілька разів перемішують.

Терміни і способи зберігання

Малосольна сьомга домашнього приготування зберігається в холодильній камері не більше 3 діб. При цьому ємність з рибою повинна бути щільно закрита, щоб ніжне червоне м`ясо не всотало сторонніми запахами.

Якщо шматки сьомги досить великі і точно не зможуть бути з`їдені в встановлені терміни, то малосольну рибу найкраще заморозити. Для цього філе розкладають в чисті поліетиленові пакети або багатошарово закручують в харчову плівку. Термін зберігання замороженої риби - 3-4 місяці.