Малосольна горбуша: кращі варіанти приготування в домашніх умовах - як засолити горбушу під сьомгу

Малосольна червона риба - чудова закуска, годі й казати. Але ціна на такі види як форель, сьомга, кета досить кусюча для пересічного обивателя. А чому б не звернути увагу на горбушу? Так-так, ця риба хоч і здається на перший погляд сухуватою, при засолюванні стає практично не отличимой від дорогих сортів.

Складові: вода, горбуша, коріандр, лавровий лист, лимон, цибуля, паприка, рослинна олія, цукор, сіль, кмин, чорний перець горошком
Час для закладки: Весь рік

Якщо ви все-таки боїтеся братися відразу за засолювання червоної риби, можете потренуватися на недорогий оселедця. Про варіанти приготування слабосоленої оселедця читайте в нашій статті.

Звичайно ж в ідеалі використовувати «парну», тільки що виловлену, горбушу, але доводиться задовольнятися охолодженими або замороженими екземплярами. При цьому охолоджені рибини, безсумнівно, краще.

Як визначити свіжість:

• риба повинна пахнути сирою рибою, без натяку на тухлості або затхлість;
• шкурка охолодженої риби має бути блискуча, без пошкоджень і підсохлих місць;
• заморожена горбуша повинна бути покрита мінімальною кількістю льоду;
• черевце і плавники повинні бути світлими, без «рожевих» жовтих плям;
• до залежалої можна віднести і ті екземпляри, плавники яких поламані і явно виглядають пересохлими.

На рахунок того, брати горбушу потрошеную чи ні, вирішуйте самі. Звичайно, платити за тельбухи не надто доцільно, зате цільні тушки менше обвітрювалися в магазинах, і до того ж можуть містити бонус у вигляді смачної і корисної ікри. Ікру також солять. Подробиці можете дізнатися тут.

Обробка риби

Отже, риба куплена. Насамперед її розморожують. Ідеальний варіант розморожування - в холодильнику. Рибу викладають на тарілку і прибирають в плюсовій відсік холодильника на добу. Ні в якому разі не намагайтеся помістити тушку в мікрохвильову піч. Риба буде зіпсована для цілей засолювання, а на вечерю вас чекає відварна горбуша.

З розмороженої горбуші гострим ножем або спеціальним інструментом зчищають прозорі лусочки. Тушку споліскують. Глову, плавники і хвіст відрізають. На завершальному етапі рибу ще раз гарненько промивають і залишають на решітці обтікати.

Якщо за рецептом потрібно використовувати філе риби, то з горбуші видаляють кістки і знімають шкіру. Всі тонкощі цього процесу ви можете дізнатися, переглянувши відеоролик від Алекса Райгородського

Варіанти засолювання горбуші

сухий спосіб

Звільнену від кісток горбушу (шкіру знімати не потрібно) ріжуть смужками, шириною 3-4 сантиметра.

В окремій тарілочці готують посолочной суміш з 1,5 столових ложок крупної солі, 1,5 чайних ложок цукру і подрібненого листочка лаврушки. За бажанням додають кілька Горошків чорного перцю. Дробити його не потрібно.

Пряною сумішшю засипають шматочки риби і перемішують так, щоб всі часточки були нею рівномірно покриті. Дно контейнера або тарілки щедро змащують олією (воно обов`язково повинно бути рафінованим). Шматочки кладуть шкіркою вгору досить щільно. Якщо вся риба не вмістилася в один шар, її розташовують у другій шар, змастивши шматочки першого шару маслом.

Миску накривають кришкою, витримують на кухонному столі 2-3 години, а потім відправляють в холодильну камеру. Через 24 години червону рибу можна подавати до столу.

З ще одним способом сухої засолювання ви можете ознайомитися в статті.

Канал «Смачний кулінар» пропонує відеоваріант рецепта засолювання філе зі шкірою

У розсолі

Солити горбушу в розсолі можна, використовуючи глибоку емальовану або пластикову миску, але кращий варіант - скляна банка.

Насамперед варять засолювальними основу. Для цього в літрі води кип`ятять 5 хвилин спеції: сіль (3 столових ложки), цукор (1 столова ложка), листочок лаврушки і 5-6 зерен чорного перцю. Прокіпевшую рідина остуджують.

Рибу потрошать, знімають шкіру і филируют. Ширина шматочків - 3-4 сантиметри. У тарілку або банку відповідного розміру укладають шматки горбуші, що не ущільнюючи їх. Зверху рибу заливають сольовим розчином, і залишають при кімнатній температурі на пару годин. Потім ємність з рибою прибирають в основний відсік холодильника на три доби.

Про засолюванні риби в пергаментному папері з кропом ви можете прочитати тут.

Пряна горбуша в маринаді

Даний рецепт відрізняється від попереднього великою кількістю спецій. Додатково до основних продуктів кладуть 1/3 чайної ложки зерен коріандру, стільки ж кмину і пластівці солодкої паприки за бажанням. Кількість цукру, солі та води не змінюється.

Швидкий спосіб «Під сьомгу»

Зробити з горбуші подобу дорогою риби досить просто. Для початку готують так званий тузлук - дуже концентрований сольовий розчин. Для цього в літрі холодної води розводять 5 столових ложок крупної кам`яної солі. Деякі рекомендують використовувати морську сіль, але, на нашу думку, даний інгредієнт абсолютно не підходить для засолювання риби.

Перевірити концентрацію солі у воді можна за допомогою картоплі. Картоплю розміром з куряче яйце очищають від шкірки і опускають в розсіл. Якщо коренеплід стримається на поверхні, не опускаючись на дно, - все відмінно!

Звільнену від кісток і шкіри, горбушу ріжуть часточками по 2-3 сантиметри. Після того як крупинки солі повністю розчиняться, додають рибу. Зазвичай води вистачає для того, щоб шматочки вільно плавали в розсолі. Ставити зверху додатковий вантаж немає необхідності, горбуша тож добре просолитися. Час витримки 40-50 хвилин. Не турбуйтеся, цього часу цілком достатньо, щоб горбуша в результаті «перетворилася» в чудову слабосоленую сьомгу.

Просолевшіе шматочки виймають з розчину і злегка умочують паперовим рушником. На дно контейнера наливають 2-3 столових ложки рослинної олії без запаху, зверху щільно викладають часточки риби. Зверху горбушу заливають ще 2-3 ложками олії, і, при необхідності, викладають другий шар. Зверху філе обов`язково присмачують олією.

Через 5-6 годин риба буде повністю готова до вживання, і навряд чи хто відрізнить її від дорогої за ціною сьомги.

У банку з маслом

Це ще один варіант засолювання, який зробить сухувату рибу жирної і соковитою. Він передбачає використання масляного сольового розчину.

Отже, рибу як зазвичай обробляють на невеликі безкостисті шматочки. Шкурка тут теж буде зайвою. Велику соковиту цибулину очищають і ріжуть півкільцями.

У тарілочці з`єднують 1,5 столових ложки солі і 2 чайних ложки цукру. Великий лавровий лист ламають на кілька частин. У цій суміші гарненько обвалюють рибу. Далі, беруть чисту літрову банку і починають збір шарів. На дно ллють трохи масла (обов`язково рафінованого), укладають шар риби і цибулю. Знову наливають масло, і всі етапи повторюють, поки не закінчаться основні продукти. Верхній шар - масло. Банку закручують і прибирають в холодильник на 2 дні.

З лимоном

Використовують для основи попередній рецепт, тільки цибулю замінюють великим лимоном. Заключний шар в банку - цитрусовий.

Важливе зауваження: необхідно домогтися того, щоб горбуша з лимонними часточками була повністю залита маслом. Уже через 24 години з рибки знімають пробу!

шматочками

Цей спосіб є незначними витратами за часом, так як дозволяє обійтися без попереднього оброблення горбуші на філе. Рибу просто чистять, ретельно промивають шкурку і внутрішню сторону брюшков. Зрізавши голову, тушку нарізають шматками по 4-5 сантиметрів завширшки. Кожну часточку рясно натирають сахорно-сольовою сумішшю. Кількість солі і цукру 2: 1. Тобто на дві столові ложки солі грубого помелу беруть столову ложку цукрового піску. Рибу присипають зверху подрібненим лавровим листом (2 штуки) і перцем горошком (4-5 штук).

У контейнер відповідного розміру укладають шматочки в один шар, досить щільно один до одного. У такому вигляді горбушу відправляють в плюсовій відділ холодильника. Через 12 годин шматочки перевертають, і залишають ще на 12 годин. Готову слабкосолений горбушу подають на стіл з часточками свіжого лимона і гілочками петрушки.

Канал «Знай і Умій» пропонує вам рецепт засолювання необроблених шматочків риби в розсолі з кропом

Як зберігати слабосоленую рибу

Обов`язкова умова - прохолода, тому без холодильника не обійтися. Якщо горбуша солилася в розсолі, то через 3 доби шматочки найкраще перекласти в контейнер і залити олією. Масло, як природний консервант, не дає продуктам псуватися. Максимальний термін зберігання - 7 днів, але зазвичай смачна рибка домашнього посолу з`їдається набагато швидше.