Хрустка солона капуста в банках на зиму

Багато господинь бажають знати секрет приготування хрусткої солоної капусти на зиму, оскільки вона дуже смачна і корисна. Крім того, ця заготовка в банках є для зимового столу паличкою-виручалочкою. З квашеною капустою виходять відмінні салати та вінегрети, без неї не обійдуться російські щі, хороша вона і як самостійне блюдо. З цієї статті ви дізнаєтеся рецепти приготування хрусткої солоної капусти в банках, об`ємом 3 літри і інших ємностях.

Рецепти на швидку руку

знадобляться:

• капуста.
• сіль.
• морква.

Кроки виконання:

1. Вилок шаткується тонкими соломинками або нарізається шматочками. Закладається щільно в банку.
2. Заливається холодною водою з сіллю, пропорція така: на 1 літр 2 столові ложки.
3. Залишається на 2 доби в теплі.
4. Через цей час розсіл злити і додати до нього половину склянки цукру, знову залити капусту.
5. Залишити на добу.
6. На тертці натерти моркву і зверху посипати.
7. Банку прибрати в холодильник.
8. Квашення завершено, готова до вживання.

Для другого рецепта на швидку руку будуть потрібні:

• Кочан.
• сіль.
• морква.
• кмин.
• журавлина.

Кроки виконання:

1. На дно банки укласти верхні листки, залишити ще кілька на потім.
2. Інша частина дрібно шинку і перетирається з сіллю і тертою морквою до виникнення соку.
3. Додається кмин і журавлина.
4. Все щільно укладається в банку і ховається підготовленими листям.
5. Зверху накривається чистою бавовняною серветкою і ставиться вантаж.
6. Готова до вживання через 2-3 дня.

Рецепт на одну банку

знадобляться:

• Кочан великого розміру.
• Середніх розмірів морква.
• Столова ложка цукру.
• За смаком береться сіль.

Кроки виконання:

1. Кочан вимити і зняти верхній шар листя. Розрізати на дві частини і нашаткувати дрібною соломкою, укладаючи в більшу ємність.
2. Щоб капуста дала сік мнем її руками, вона повинна стати напівпрозорої. При цьому поступово додаємо сіль.
3. Пробуйте на смак, має бути трохи солоніша, так як під час квашення вона забирає сіль.
4. Процес бродіння почнеться, коли додамо цукор.
5. Морква треться на крупній тертці, після чого додається в уже підготовлену капусту. М`яти її не потрібно.
6. Всі інгредієнти перемішуємо, закладаємо в банку і ставимо гніт. Без нього капуста вийде пухка і не буде хрустіти.
7. Процес засолювання на зиму завершено, капуста при кімнатній температурі буде готова через 3 доби.

Важливо! Після приготування слід протягом цих трьох днів стежити за нею і протикати ножем 3 рази в день до самого дна банки, щоб виходив утворився газ. У перший день сірководню буде небагато, зате в другій - пік бродіння, до вечора третього дня процес завершується.

Якщо соку утворюється багато, виливайте в іншу ємність. На третій день до вечора він стає кислий, слизовий і тягучий. Ви зробили все правильно, не лякайтеся.

На третій день увечері капусту останній раз проколюємо, видавлюючи весь накопичився газ, прибираємо вантаж і виливаємо розсіл, який зливали в банку меншого розміру, коли вона блукала.

Банку з капустою закриваємо кришкою і ставимо в холодильник. Все, тепер ви знаєте як готувати хрустку солону капусту на зиму в банку.

Рецепт соління капусти в емальованому відрі

Для приготування заготовки на зиму потрібні:

• Капуста - 10 кг.
• Сіль - 230 грам.

Для поліпшення смакових якостей і зовнішнього вигляду можна взяти:

• Морква, терту крупно або різану вузькими смужками - 500 грам.
• Корінь селери.
• Яблука цілі або нарізані шматочками - кілограм.
• Брусниця - 200 грам.
• кмин.

Кроки виконання:

1. Кочан шаткується і розмішується з сіллю, складається в об`ємну посуд і залишається на 1 годину.
2. Потім перекладається в емальоване відро і гарненько ущільнюється, щоб видалити повітря. Якщо такого немає, значить в каструлю або банки.
3. Поверхня вирівнюється і закладається цілими листям, які захистять її від псування.
4. Зверху поміщається бавовняна тканина і дерев`яні грати. Можна замість неї використовувати тарілку по діаметру відра. Ставиться вантаж, який може складатися з банки з водою.
5. Приблизно через добу гніт видавить розсіл, при цьому грати зануриться в нього на 3 см.
6. Капуста бродить і виділяє неприємні запахи. Щоб видалити газ, необхідно протикати ємність ножем або гострою дерев`яною паличкою кілька разів в день. Це робиться поки вона бродить.
7. Капуста готова до вживання зазвичай через 15 днів. Все залежить від температури в приміщенні.
8. Коли вона готова, розкладіть по банках і приберіть на зберігання в холодильник.

поверхня капусти повинна завжди залишатися в розсолі, оскільки без нього вона швидко прийде в непридатність, а також втратить частину вітаміну С.

Рецепт соління капусти шматками

знадобляться:

• Кочан.
• морква.
• Часник - на одну банку 3 літри треба взяти 1 головку.

Кроки приготування:

1. Кочан нарізати на шматки, укладаючи в банки, шари слід пересипати тертою морквою і різаним часником. Складаємо і сильно не притискаємо!
2. Приготування розсолу. Береться літр холодної води в ньому розчиняються сіль (2 ст ложки), цукор (150 грам), додається 9% оцет (100 грам) і рослинне масло (100 грам).
3. Капусту залити розсолом і залишити бродити при кімнатній температурі під гнітом. Через три дні солона капуста готова.

Рецепт маринованої капусти

Буде потрібно:

• Води холодної - 5 літрів.
• капуста.
• морква.
• пляшка оцту.
• Цукор - 2 склянки.
• Солі потрібно взяти 1,5 склянки.

Кроки виконання:

1. Кочан ріжеться шматками або на 4 частини. Укладається в бочку або каструлю. Заливається розсолом, на неї ставиться прес.
2. Бродіння відбувається при кімнатній температурі близько 4 днів. За цей час слід протикати її гострим предметом кілька разів, щоб вийшов газ.

Маринована капуста хороша в якості закуски до другого блюда.

Рецепт приготування капусти по-грузинськи

Будуть потрібні інгредієнти:

• Кочан.
• Буряк.
• Червоний гіркий перець.
• Часник - 4 зубці.
• Зелень селери - 100 грам.
• Оцет береться за смаком.
• На літр води буде потрібно велика ложка солі.

приготування:

1. Вилок ріжеться великими квадратами, буряк - на тонкі скибочки, а селера і перець подрібнюються.
2. Все вкладається в банку шарами, які чергуються з часником.
3. Банку заливається киплячим маринадом до повного покриття овочів, який готується з води, солі, оцту.
4. Банку ставлять у тепле місце на 2 дні, після чого їй потрібно звільнити місце в холодильнику.

Капуста за цим рецептом не підлягає довгому зберіганню.

Рецепт капусти святкової

знадобляться:

• Капуста - 4 кг.
• Часник - 9 зубців.
• Буряк - 250 грам.

Для розсолу:

• Літр води.
• Солі та цукру необхідно взяти по 2 столові ложки.
• Перець - 8 горошин.
• Лавровий лист - 4 штуки.
• Яблучний оцет - половина склянки.

Як готувати заготовку на зиму:

1. Капуста ріжеться великими шматками. Між нею в емальований посуд складати шматочки сирого буряка і тонкі пластинки часнику.
2. Розсіл готувати так: поставити на вогонь каструлю з водою і половити в неї сіль з цукром, перець з лавровим листом. Після того як розсіл закипить, слід зняти ємність з вогню і вилити туди яблучний оцет.
3. Отримані маринадом залити капусту і закрити її кришкою. Через 5 днів можна пробувати.

Рецепт хрусткою солоної капусти

На банку потрібно взяти:

• 2 кг капусти.
• Дві моркви середніх розмірів.
• 3 штуки лаврового листя.
• Кілька горошин перцю.

Розсіл готують з таких інгредієнтів:

На 1,5 літра води буде потрібно по 2 великих ложки цукру і солі.

Хрустку капусту на зиму роблять так:

1. У теплій кип`яченій воді розчиняють сіль і цукор.
2. Кочан очищають від верхнього листя і шаткують.
3. Морква натирається на тертці крупно і змішується з овочем.
4. Перекладаються в банку, чергуючись з лавровим листом і перцем, і добре приминаються.
5. Розсіл наливають до приховування верхнього шару.
6. Банку прикривають марлею, яка складається кілька разів, або кришкою. Поруч поставте ємність, так як розсіл під час бродіння може виливатися через край.
7. Залиште на 3 дні в теплому приміщенні, поглядаючи, щоб верхній шар залишався в розсолі. Два рази на день протикати її дерев`яною паличкою, щоб виходив газ.
8. Готовність капусти визначається на смак.

Рецепт соління хрусткою капусти з кропом

На банку 3 літри будуть потрібні:

• Середніх розмірів качан.
• Одна середня морква.
• Кількість солі береться з розрахунку на 1 кг - 20 грам.
• Кріп чи кмин - насіння.

Кроки виконання згідно з рецептом:

1. Капуста шаткується однаковими соломинками і висипається в об`ємну посуд.
2. Морква подрібнюється за допомогою великої терки і додається до капусти. Доповніть сіллю і прянощами.
3. Перемішайте інгредієнти, м`яти не потрібно.
4. Приминаючи, укладіть в банку, залишаючи вільними 8 см.
5. Додайте кип`яченої води до прикриття вмісту.
6. Порада! Можна води не лити, однак, якщо через добу не утворився сік, це потрібно зробити обов`язково.
7. Квашення відбувається близько 3 днів, при цьому кілька разів слід протикати її загостреною паличкою, дістаючи до дна. Так ви допоможете їй позбутися газів.
8. Потім розсіл зливається в глибоку тарілку, додається цукор і розмішати. Після чого його знову виливають в банку.
9. Цукор кладуть саме в цей момент, оскільки капуста перекісает сильніше, а її термін зберігання стискається. Також можна додавання цукру залишити на потім, коли будете подавати її до столу.
10. Банку закривається кришкою і ставиться в холодне місце.
11. Заготівля буде готова через тиждень.

Поради із соління хрусткою капусти

Щоб отримати смачну хрустку капусту взимку, необхідно врахувати наступні рекомендації:

1. Молочна кислота, за рахунок якої відбувається квашення овоча, стає концентрованою до пізньої осені. Тому згідно з народним календарем займатися солінням слід після Покрови, який настає 14 жовтня.
2. Кочан перед покупкою слід ретельно оглянути. Так, не слід брати підморожене, інакше він буде м`яким. На зрізі качан повинна бути світлою, якщо темна, то довго зберігалася.
3. Капуста виходить м`якою, кислому і покривається слизом, якщо її солити на повний місяць або убуваючому місяці. Після молодика її краще готувати на 6 день.
4. За приймете квашением даного овоча слід займатися в чоловічі дні тижня. За іншою - краще солити в дні, де присутня буква "Р" - це вівторок або четвер.
5. Капусту можна солити з огірками, від цього вони стають дуже смачними і хрусткими, проте сам качан буде придатний тільки на супи та гасіння.

Таким чином, ви тепер знаєте, як солити капусту в домашніх умовах. Банку замість бочки використовується міськими жителями, оскільки це дуже зручно. Її легко зберігати, кількість невелика, з цієї причини вона не зіпсується. "бочкове" соління вимагає більш жорсткого догляду, оскільки потрібно постійно стежити за чистотою решітки, гніту і бавовняної тканини. Більш того, вміст часто піддається цвілі і пропускати цей момент не можна. А за смаком заготовки, вчинені цими способами, один від одного майже не відрізняються. Невеликі зусилля обернуться відмінною закускою або компонентом для найрізноманітніших страв.