Квашена капуста в розсолі: чотири незамінних на зиму рецепта

Квашена капуста - незмінний компонент осінньо-зимового раціону. Зазвичай господині закривають цей овоч в складі салатів. Квашена капуста в розсолі також хороша і корисна. Її універсальність незаперечна: може виступати як самостійне блюдо, так і брати участь в салатах, супах, начинках для випічки. Якщо вибрати правильний варіант розсолу, то овоч надовго збереже свої корисні властивості і буде радувати смачними стравами всю зиму.

Рецептів квашення дуже багато. Є і класичні рецепти, які припускають додавання лише солі і моркви. Любителі більш пікантного смаку можуть додати в розсіл запашний перець, часник, буряк, мед, кмин, зерна гірчиці і так далі. Ми розглянемо чотири найбільш популярних рецептів капусти в розсолі.

Трохи інформації про капусту

Важливим моментом є вибір овоча. Ранні сорти, більш зелені і м`які, не годяться. Для квашення підходять сорти більш пізніх строків дозрівання, з щільними білими качанами. У таких овочах багато цукру і процес бродіння буде проходити більш інтенсивно. Найпоширенішими є сорти «харківська зимова», «московська зимова», «Слава - 1305». Ці види популярні, оскільки володіють тривалим терміном зберігання, заготовки з них завжди виходять вдалими.

Як таких, строгих правил в квашении немає. Але, тим не менш, є кілька особливостей, які варто дотримуватися, щоб отримати смачний продукт:

1. Як було сказано раніше, не використовуйте молоді зелені овочі. У них відсутня потрібну кількість природних цукрів, без яких неможливий процес бродіння.
2. Навіть якщо ви вибрали щільні білі качани, все одно додайте в розсіл для квашеної капусти кілька цукор. Бродіння піде набагато швидше.
3. Намагайтеся використовувати звичайну кам`яну сіль. Йодована сіль істотно загальмує ферментацію і зіпсує смак кінцевого продукту.
4. Шаткуємо вилок, постарайтеся зробити більш тонку стружку. Вона виглядає витонченіше і буде краще хрустіти.

класичний рецепт

Навіть новачок в капустяному справі зможе без праці освоїти цей рецепт. Тим більше, якщо маринад для квашення ви готуєте вперше. На літр води береться по 2 столові ложки цукру і солі. Кількість взятої води буде залежати від кількості капусти. В середньому на качан вагою півтора кілограма піде близько 2 літрів води. Воду необхідно закип`ятити, розчинити в ній сіль і цукор до повного растворенія- розсіл залишити остигати при кімнатній температурі. Вилок нашаткувати, моркву (на 1 кілограм капусти - 200 г моркви) натерти на крупній тертці.

Овочі щільніше утрамбувати в банку або іншу підходящу ємність. Остившім маринадом залити банки приблизно по «плічка» - в процесі бродіння розсіл буде підніматися і витікати. Ємності затягнути марлею або бавовняними серветками і залишити при кімнатній температурі на 72 години. Для кращого бродіння і щоб уникнути застою повітря, протягом цього часу необхідно раз на добу проколювати довгим ножем капустяну масу до низу. Як тільки заготовка досить проквасітся, її потрібно закрити щільно кришкою і прибрати в холодильник або льох.

Капуста в розсолі з буряком

Деякі господині ще називають її «Пелюстки». Вітамінна бомба з пікантним смаком. Можна зробити як гострий, так і негострий розсіл.

Для квашення нам знадобляться:

• капуста - 2 кілограми;
• буряк - 2 штуки;
• чорний перець горошком - 10 штук;
• лавровий лист - 5 листочків;
• корінь хрону - за смаком.

Для розсолу необхідно взяти:

• вода - 1.5 літра;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор - 100 грам;
• оцет - 150 грам;
• соняшникова олія - ​​50 грам.

Спочатку потрібно нарізати капусту. У цьому рецепті качан не шаткується, а ріжеться великими квадратиками або пелюстками. Вирізавши качан і нарізавши качан, приступайте до буряка. Її необхідно нарізати соломкою або півкільцями. Воду поставити на вогонь, додати туди сіль, цукор, оцет і соняшникову олію. Після закипання зняти з вогню і як слід розмішати, щоб все спеції добре розчинилися.

Овочі викладаємо шарами в підходящий посуд, каструлю або великий судок, пересипаючи рівномірно лавровим листом, горошинами чорного перцю і дрібно порізаним хріном. Якщо хочете зробити більш легкий варіант страви, то не додавайте хрін. Викладену заготовку залийте розсолом. Важливо, щоб він повністю покривав овочі. Можна його не остуджувати - з гарячим розсолом блюдо буде готово швидше. Зверху покласти тарілку або дощечку і на неї поставити в якості вантажу банку з водою. З гарячим розсолом овочі будуть готові наступного дня. Якщо ви використовуєте охолоджений розсіл, то через 3 дня.

Квашена капуста по-корейськи

Корейська кухня давно вкоренилася в нашому раціоні. Але мало хто знає, що корейські приправи досить універсальні. Шанувальникам гостроти в повсякденних стравах сподобається рецепт квашеної капусти в розсолі по-корейськи. Рецепт схожий на класичний, який був описаний вище, проте в ньому присутні нюанси.

Корейська маринад в якості нових інгредієнтів передбачає наявність часнику (на 1 кілограм капусти - 5 великих зубчиків), яблучного оцту (на 1 літр води - 4 столові ложки), корейських приправ (підійде приправа для моркви по-корейськи в розрахунку на 1 кілограм капусти - 10 грам приправи), морква, цукор, сіль - за класичною рецептурою.

Качани необхідно нашаткувати, моркву натерти на тертці, часник нарізати тонкими часточками. Овочі щільно укласти шарами в банку. Воду закип`ятити, додати сіль, цукор, оцет, приправи і добре розмішати до повного розчинення солі та цукру. Готовий розсіл остудити, залити їм банку з заготівлею, зверху розташувати гніт і залишити при кімнатній температурі на добу. Після закінчення доби квашену капусту щільно закрити кришкою і поставити в холодильник.

Швидкий рецепт

Часто буває так, що не хочеться чекати 3 діб, поки приготується хрустке ласощі. Для нетерплячих шанувальників солоність підійде швидкий рецепт капусти в розсолі. Він не поступається за смаковими характеристиками жодному рецептом. Перші дії такі ж, як і в більшості рецептів - капуста шинку, морква треться. Для пікантності можна додати натертий часник - на 1 кілограм капусти 3 зубчики.

Для маринаду потрібно закип`ятити літр води, туди додати 50 г цукру, столову ложку солі, 100 грам соняшникової олії і 90 грам оцту. За бажанням, можете додати трохи чорного перцю. Гарячим розсолом залити капусту і тут же поставити під гніт. Через 3 години капуста готова до вживання. В залежності від уподобань, можна регулювати кількість спецій, оцту і масла.