Рецепти капусти `провансаль`: класичні і інші варіанти

Квашена або маринована капуста на зиму - заготівля дуже поширена. Однак іноді хочеться приготувати для себе і своєї сім`ї щось більш оригінальне. Сьогодні ми познайомимо вас з найвідомішими рецептами капусти «Провансаль».

Що являє собою капуста «Провансаль»?

Рецепт «Провансаль» має на увазі маринування білокачанної капусти. На відміну від квашеної, вона готується набагато швидше. Так, за звичайним рецептом вона буде готовою приблизно через три дні. А ось «Провансаль» відрізняється більш швидким приготуванням, адже його можна вживати вже через кілька годин після закінчення готування страви.

Капуста по рецепту «Провансаль» збереже всі вітаміни, буде ароматною і хрусткою. Однак є і великий мінус в плані зберігання на зиму, оскільки таке блюдо після приготування потрібно вжити протягом двох тижнів. Тому готувати подібне потрібно невеликими порціями, щоб овочі не прокисли.

Найпоширеніші рецепти капусти «Провансаль»

Класичний рецепт з використанням болгарського перцю

Класичний рецепт капустяного салату «Провансаль» дуже простий в плані приготування - вам не буде потрібно багато часу і витрат, адже інгредієнти для нього досить прості і доступні кожному.

Для такої закуски вам знадобляться білокачанна капуста і ще кілька складових, які є практично на кожній кухні. Перевага такого рецепта - це те, що капуста збереже всі корисні властивості, вийде дуже смачною і ароматною. Якщо ж ви любитель кислого, то можете використовувати її після 2 тижнів зберігання.

Є кілька рецептів того, як готувати капустяний «Провансаль», проте основа завжди буде однаковою. Класичний рецепт можна доповнити болгарським перцем.

Вам знадобляться такі складові, як: 2 кг білокачанної капусти, один болгарський перець, одна морква, 3 зубчики часнику. Для приготування маринаду необхідні:

• половина склянки води;
• 2 великі ложки цукру;
• 75 мл рослинного масла;
• до п`ятнадцяти горошин чорного перцю;
• 1 велика ложка солі;
• 0,5 склянки 9-процентного оцту.

капусту шаткуємо максимально тонко. Морквину і перець чистимо і ріжемо тонкими брусками або натираємо на середню тертку. Все складаємо у велику ємність і добре змішуємо. Розсіл доводимо до кипіння, вливаємо оцет і пропущений через давилку часник. Маринад додаємо в ємність з капустою і все змішуємо. Щільно укладаємо отримане по банках, залишаємо на 8 годин, потім перекладаємо в холодильник.

Дайте капусті промаринуватися протягом доби - і можна подавати до столу. Якщо ви хочете, щоб вона була гострою, додайте в неї стручок гіркого червоного перцю. Салат подається з зеленню петрушки і порізаними кільцями цибулі.

Капуста «Провансаль» швидкого приготування

У порівнянні зі звичайною квашеною капустою, «Провансаль» по кожному з рецептів готується у багато разів швидше. Наступний рецепт і зовсім передбачає, що блюдо буде готове до вживання вже через кілька годин після готування.

Для того щоб приготувати мариновану капусту за все за 3-4 години, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• кілограм нашаткованої білокачанної капусти;
• 1 велика морква;
• 2 салатних перцю;
• пара зубчиків часнику;
• кріп або зелень петрушки.

Для маринаду буде потрібно стакан води, велика ложка солі, 4 великі ложки цукру і стільки ж ложок оцту, 100 г соняшникової олії. Крім того, потрібні спеції:

• 3 лаврових листочка;
• до 7 штук чорного перцю горошком;
• до 6 штук запашного перцю;
• два бутони гвоздики.

Капусту дрібно шаткують, салатний перець нарізають соломкою, морква натирають на крупній тертці, а часник - на дрібній. Овочі, часник і нарізану зелень змішують у великій ємності. Вода доводиться до кипіння, додаються всі складові маринаду, в кінці вливається оцет. Приготовану капусту заливають гарячим маринадом, обережно притискають, ставлять невеликий прес і дають охолонути.

Після охолодження салат розкладають по банках, заливають залишками маринаду і перекладають в холодильник. Таке блюдо буде готово вже через чотири години. Поєднання інгредієнтів дасть в результаті неймовірний смак, який оцінять навіть гурмани.

Нижче наведемо ще кілька рецептів капусти «Провансаль» з додатковими інгредієнтами.

Як приготувати капусту «Провансаль» з журавлиною?

салат «Провансаль» з додаванням журавлини дуже корисний і неймовірно смачний. Він містить не менше вітамінів, ніж традиційна квашена капуста. Крім того, це сподобається навіть дітям, оскільки таке блюдо зовсім негостре.

Вам будуть потрібні кілограм білокачанної капусти, 3 штуки моркви і стакан журавлини. Для готування маринаду візьміть літр води, стакан цукру, велику ложку солі, половину склянки рослинного масла і стільки ж оцту. Туди ж потрібно додати перець горошком, лавровий лист, пару листочків свіжої м`яти.

Тонко наріжте капусту, а морквину натріть так само, як для приготування моркви по-корейськи, або поріжте тонкою соломкою. Овочі щільно укладіть в банки. Закип`ятіть воду, розчиніть в ній цукор, сіль, додайте олію і варіть дві хвилини. Додайте туди лавровий лист, м`яту і перець горошком. В кінці влийте оцет, гарячим розсолом залийте овочі і залиште на добу при кімнатній температурі, потім помістіть в холодильник.

Замість м`яти в маринад можете покласти паличку кориці або ж смородинові листя. Перед подачею салат рекомендується рясно посипати журавлиною, додатково можна додати кріп і зелену цибулю.

«Провансаль» з додаванням яблук і винограду

Такий рецепт капустяного салату сподобається тим, хто любить оригінальність і вважає за краще здорові та смачні страви. Приготуйте наступні інгредієнти:

• кілограм капусти;
• 300 г моркви;
• 300 винограду;
• 300 грам яблук кислих сортів.

Маринад готують на основі літра води, 50 г солі і такої ж кількості цукру, 100 мл оцту і 100 мл оливкової олії, лаврового листа, запашного і чорного перцю, а також м`яти.

Тонко шаткуємо капусту, моркву натираємо на тертку або ріжемо соломкою. Видаляємо серцевину з яблук і нарізаємо їх на маленькі шматочки, з винограду прибираємо плодоніжки. Кип`ятимо воду, в ній розчиняємо цукор, сіль, м`яту і спеції, потім знімаємо її з вогню. Маринаду даємо охолонути, потім вливаємо в нього оцет і оливкове масло. Заливаємо їм овочі та ставимо під гніт. Накриваємо банку з вмістом перевернутої невеликою тарілкою, зверху ставимо ємність з водою. Блюдо буде готове на наступний день, після чого його необхідно перекласти в банки і переставити в холодильник.

Салат «Провансаль» з родзинками на зиму

Якщо ви любите салати на основі маринованої капусти, але дрібно шинкувати її не вмієте, то можете приготувати салат «Провансаль» з родзинками на зиму. Такий рецепт полягає в тому, що інгредієнти нарізають великими шматочками.

Для цього салату вам будуть потрібні 3 кілограми капусти, 800 г моркви і склянка ізюму. Щоб зробити маринад, приготуйте літр води, влийте в неї по склянці цукру, оцту і рослинного масла, а також всипте 2 великі ложки солі.

Капусту нарізаємо на квадратики, а морква - на бруски. Капусту потрібно пом`яти, щоб вона стала м`якою і почала пускати сік. Потім додаємо ізюм, перемішуємо овочі і укладаємо в емальовану ємність. Готуємо маринад по аналогії з попередніми рецептами: воду доводимо до кипіння, розчиняємо сіль, цукор і масло, під кінець додаємо оцет. Отриманим киплячим маринадом заливаємо овочі.

Залиште салат на ніч в приміщенні при кімнатній температурі, потім приберіть в холодильник на зберігання (максимум на 2 тижні). У маринад можете додатково додати пару зубчиків часнику або ж трохи імбиру в тертому вигляді. Перед подачею в салат рекомендується додати зелень і цибулю.

Як бачите, «Провансаль» - це оригінальне блюдо на зиму швидкого приготування, яке можна подавати до гарячого або в якості закуски на кожен день або на святковий стіл.