Капуста провансаль швидкого приготування: класичні рецепти

Овочеві салати - не тільки смачна вітамінна закуска до м`яса і гарнірів, а й відмінне окрему страву для легкого перекусу або дієтичного меню. Капуста провансаль за класичним рецептом - це як раз той салат, який неодмінно повинен бути в холодильнику будь-якої господині, адже апетитна, соковита і ароматна капуста з овочами неодмінно доведеться до місця при раптовому прихід гостей, сімейній вечері або святковому обіді.

Загальні принципи створення заготовки

Салат по-прованськи - закуска, в якій відмінним чином поєднується хрустка маринована капуста з додатковими компонентами. Так, класичний рецепт капусти провансаль швидкого приготування раніше обов`язково включав болгарський перець, часник і моркву. Сьогодні ж з`явилося безліч різновидів такого салату, де разом з капустою знаходяться різні овочі, ягоди і сухофрукти.

Що ж стосується додавання прянощів, то тут теж практично немає обмежень. Однак досвідчені кулінари підкреслюють, що капуста найкраще поєднується з коріандром, кропом, лавровим листом, корицею, селерою, гвоздикою і різними видами перцю. Нарізка основного інгредієнта також не вимагає будь-якої певної технології: капусту можна шинкувати соломкою або нарізати великими і дрібними шматочками.

Для маринаду найчастіше використовується звичайний столовий оцет, однак деякі господині все ж вважають за краще виноградний або яблучний. Щоб отримати хрустку і соковиту капусту, дуже важливо правильно підібрати її сорт: для провансальської закуски зазвичай беруть тугі і тверді пізні качани.

Рецепти швидкого приготування

Чим же ще хороша провансальська капуста, крім її ароматного і апетитного смаку? А тим, що таку закуску можна вживати вже буквально через добу, а то й менше. І це чудова новина для тих, у кого зазвичай не вистачає терпіння вичікувати кілька днів або тижнів, поки заготівля досягне необхідної кондиції.

Ще один позитивний момент салату провансаль з капусти полягає в тому, що всі його інгредієнти зберігають свої вітаміни. Це особливо важливо в зимовий період, коли організм так потребує корисних речовинах. Однак в закусках швидкого приготування є один маленький недолік - вони не можуть довго зберігатися (не більше 10-14 днів), тому слід правильно розраховувати кількість порцій, необхідних на такий період.

Класична провансальська капуста

Класичний рецепт капусти провансаль. Приготувати її в домашніх умовах зможе навіть сама недосвідчена господиня. Головне, дотримуватися правильні пропорції.

Що знадобиться: капуста білокачанна, болгарська паприка різних кольорів, морква і часник, оцет столовий або яблучний, цукор, соняшникова олія рафінована, вода і сіль.

приготування:

1. Кочан вагою приблизно 1 кг оглянути на наявність зіпсованих місць (такі ділянки необхідно зрізати), вимити і просушити на рушнику. За допомогою ножа або спеціальної шинкування нарізати качан тонкою або середньої соломкою.
2. Скласти подрібнену капусту у велику миску, потім посолити за смаком і додати 2 ст. л. цукрового піску. Перемішати і добре пом`яти руками, щоб капуста дала сік. Залишити на 30-40 хвилин.
3. Болгарський перець (2-3 шт.) Помити, видаливши серцевину, після чого нарізати дрібними брусочками і висипати в миску з капустою.
4. Одну свіжу моркву також почистити, порізати тонкою соломкою (або натерти на тертці корейської) і додати в посуд з іншими овочами.
5. Видалити шкірку з 1-2 зубчиків часнику, подрібнити їх зручним способом і теж відправити до овочевий масі.
6. Всі компоненти перемішати, а потім влити в миску 150 мл теплої кип`яченої води, 60-70 г масла і 2 ст. л. обраного оцту. Знову добре перешкодити.
7. Залишити масу в мисці, накривши зверху стерильною марлею, на яку покласти тарілку з вантажем.
8. Поставити салат в прохолодне місце на 10-12 годин, після чого можна дегустувати.

Читайте також: Рецепти засолювання зелених помідорів в відрі холодним способом

Пікантна закуска з журавлиною

Смачний салат, який не тільки вразить своїм вишуканим смаком, але і принесе організму хороший заряд енергії. Адже крім капусти така закуска містить корисну журавлину, а також не менше цінні сухофрукти у вигляді чорносливу і родзинок.

Інгредієнти: капуста, яблука, морква, журавлина, родзинки, чорнослив без кісточок. Для маринаду: вода, лавровий лист, сіль, цукор, оцет 3%, масло рослинне.

рецепт:

1. Підготувати 2 кг капусти і нарізати її квадратними шматочками (приблизно 2,5 на 2,5 см).
2. Морква (2 шт.) Почистити і порізати тонкими кільцями.
3. Видалити серцевину з 2 яблук (шкірку залишити) і розділити їх на часточки завтовшки близько 1 см.
4. Ізюм, чорнослив і журавлину (по одній жмені кожного компонента) скласти в тарілку і ошпарити окропом, після чого відразу ж злити воду.
5. Подрібнені овочі з`єднати з ягодами і сухофруктами в великій емальованій мисці, потім перемішати.
6. Маринад: змішати 1 л води з 2 ст. л. солі, 1 склянкою цукру і 1 склянкою рослинного масла. Поставити на вогонь, поклавши 2-3 шт. лаврового листа. Довести до кипіння і варити 2-3 хвилини, після чого вимкнути і додати 150 г оцту 3% (важливо, щоб оцет був саме такий концентрації).
7. Залити основну суміш гарячим маринадом, накрити ємність підходящої перевернутої тарілкою, на яку потім поставити прес (щоб як слід притиснути капусту).
8. Залишити в теплі на 24 години, потім прибрати в холодильник.

Гострий салат з часником

Ця закуска особливо порадує любителів пекучих страв. До речі, салат стане ще гостріше, якщо додати в нього один невеликий перець чилі. І хоча в рецепт цей інгредієнт не входить, смаку він не зіпсує, а зробить його навіть цікавіше.

Читайте також: Рецепт приготування капусти пілюска на зиму з буряком і без неї

Продукти для салату: капуста, часник, морква, приправи і спеції для маринаду.

приготування:

1. Білокачанну капусту вагою 1,5 кг нарізати довільними шматочками.
2. Подрібнити 7-8 зубчики часнику і натерти одну велику моркву.
3. Все змішати у великій каструлі або мисці, додавши ½ склянки рафінованої соняшникової олії.
4. Підготувати маринад. Для цього в окрему каструлю налити 3 склянки води і поставити на вогонь. В добре прогріту воду покласти столову ложку (краще з гіркою) солі, ½ ч. Л. коріандру, 5-6 шт. чорного перцю і кілька паличок гвоздики. Закип`ятити, проварити 2-3 хвилини і в кінці влити трохи більше половини склянки столового оцту 9%.
5. Залити овочі гарячим маринадом, а зверху помістити гніт.
6. Вже через 6 годин капусту можна пробувати.

З додаванням буряка

Капуста в тандемі з буряком - прекрасне поєднання. Це не тільки смачна і корисна закуска, але ще і дуже красиве блюдо, яке прикрасить будь-який стіл.

Що знадобиться: буряк середнього розміру, невеликий качан капусти, одна велика морква, головка часнику, вода і спеції.

Створення салату:

1. Буряк і моркву (по 1 шт.) Очистити від шкірки і нарізати дрібною соломкою.
2. Часник розібрати на дольки, почистити, але не подрібнювати.
3. Капусту нарізати досить великими шматками.
4. Маринад: в один літр окропу додати 100 г цукру, 1 ст. л. кухонної солі, 6-7 шт. горошку чорного перцю, половину склянки соняшникової олії, 150 г оцту і весь часник. Проварити 3 хвилини і зняти з плити.
5. На дно широкої посуду укласти шарами шматочки капусти, буряк і морква, після чого влити маринад.
6. Тарілкою з вантажем притиснути масу на дно миски і залишити при кімнатній температурі на 7-8 годин, після чого прибрати в будь-який прохолодне місце.

Поєднання з яблуками і виноградом

Оригінальна комбінація капусти з солодким виноградом і кислим яблуком. Такий салат прекрасно підійде в якості окремого страви при дієті.

Необхідні продукти: зелені яблука, будь-який сорт винограду, капуста білокачанна, морква, свіжа м`ята, вода, приправи і спеції.

приготування:

1. Качан капусти (близько 1 кг) і одну середню моркву помити і нарізати тонкими довгими брусочками,
2. З 3 яблук видалити кісточки, а м`якоть нарізати кубиками.
3. Ягоди винограду (300 г) промити під проточною водою.
4. Всі компоненти змішати у великому посуді.
5. Закип`ятити 1 л води і розчинити там по 50 г цукру і солі, а також додати 2 гілочки м`яти, кілька штук запашного горошку, 1 лавровий лист.
6. Вимкнути вогонь, трохи остудити маринад і влити в нього по 100 мл оливкової олії і яблучного оцту (можна звичайного столового).
7. Залити отриманою сумішшю овочі і фрукти і зробити прес як в попередніх рецептах.
8. Салат буде готовий до вживання вже через 10-12 годин.
9. Зберігати таку закуску потрібно обов`язково в холодильнику (не довше ніж трьох днів).

Читайте також: Прості і смачні рецепти маринованого перцю на зиму

Соління без оцту

Полегшена версія класичного рецепту, яка не містить перцю, часнику, а, головне, оцту. Такий салат можна вживати навіть маленьким дітям, а також людям, яким з різних причин не підходять кислі або гострі продукти.

Для закуски необхідно підготувати: качан капусти, морква, насіння кропу, цукор, велику і дрібну сіль і воду.

Спосіб приготування:

1. Тонкими смужками нашаткувати 1 дрібний качан капусти, а 1 середню моркву натерти на крупній тертці.
2. Овочі скласти в загальну миску і злегка пом`яти руками, додавши жменю укропного насіння і половину столової ложки дрібної солі.
3. Банку ретельно помити з содою і простерилізувати над парою, після чого скласти туди овочеву суміш.
4. У киплячій воді розчинити 1 ст. л. цукру і 2 ст. л. крупної солі.
5. Отриманим гарячим розсолом залити капусту і залишити банку з вмістом в теплі на 5-6 годин, потім переставити в прохолодне приміщення.
6. Перед подачею на стіл капусту можна заправити будь-яким рослинним маслом, а також цибулею.

Маринування на зиму

Як вже говорилося, провансальські рецепти припускають в основному швидке приготування і недовгий зберігання салатів. Але як же бути, коли хочеться заготовити таку корисну і смачну закуску про запас? Для цього у запасливих господинь є особливий класичний рецепт капусти провансаль на зиму - найкращий спосіб, за допомогою якого можна довгий час зберігати практично свіжий салат.

Інгредієнти: середній качан капусти, часник, морква. Для маринаду: кухонна сіль, цукровий пісок, оцтова есенція, лист лавровий, перець горошком, вода.

Рецепт закуски (з розрахунку на 4 порції):

1. Головку капусти середнього розміру нашаткувати або довільно нарізати (краще дрібніші).
2. Одну велику моркву натерти крупно.
3. Часник (5-6 зубчиків) почистити і залишити в цілому вигляді.
4. На дно стерилізованої банки покласти 2-3 зубчики часнику, кілька горошин чорного перцю і 2 шт. лаврового листа, потім туди ж укласти шарами моркву і капусту, злегка утрамбовувавши їх.
5. Поверх всіх верств знову покласти по кілька штук перцю, лаврового листа і часнику.
6. В окремому посуді закип`ятити літр води, після чого додати в неї по 1 ст. л. цукру і солі. Прокип`ятити пару хвилин і перед зняттям з вогню влити 1 ч. Л. оцтової есенції.
7. Обережно залити в банку отриманий маринад в гарячому вигляді і відразу ж закатати.
8. Перевернути посуд догори дном і накрити теплою тканиною.
9. Остигнула ємність з вмістом переставити в темне місце.

Який би спосіб приготування ви не вибрали - у вас на столі завжди буде смачне, а головне - дуже корисне блюдо.