Капуста, маринована під кришку залізну

Капуста на зиму - смачні рецептиСеред запасливих господинь поширені два види заготовок капусти на зиму. І той і інший спосіб зберігає при заготівлі всі корисні властивості овоча.

Першим способом заготівлі капусти на зиму є маринування. Назву цей спосіб отримав через те, що при приготуванні використовується маринад, яким просолюється інгредієнти, що входять до складу рецепта.

Другим поширеним способом заготовки капут є квашення. У цьому способі капуста квас за допомогою бродіння розсолу-соку.

Рецепт консервування на зиму капусти для борщу

Така заготовка на зиму готується дуже легко. Для її приготування скористайтеся наступними продуктами:

  1. Стиглі м`ясисті червоні томати - 3,5 кг;
  2. Капуста пізніх сортів - 3 кг;
  3. Перець болгарський солоденький м`ясистий - 10 штук;
  4. Зелень петрушки і кропу - пучок (на ваш розсуд);
  5. Сіль кам`яна - 2 столові ложки (без гірки);
  6. Столовий оцет - 40 мл.

Приготування полягає в наступних етапах:

  • Помідори добре промийте, поріжте і подрібніть їх за допомогою м`ясорубки, блендера або соковижималки (на розсуд господині). Одержаний сік виливаємо в ємність, ставимо на плиту, включаємо вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання трохи (за смаком) посоліть сік;
  • Маринована капуста в банках - рецептПоки томатний сік вариться наріжте соломкою перець і капусту;
  • Зелень добре вимити і теж подрібнюємо;
  • У закипілий сік засипте соломку капусти і перчика. Чекаємо коли маса закипить і варимо ще протягом 10 хвилин час від часу перемішуючи;
  • Після закінчення 10 хвилин всипте в ємність подрібнену зелень і залийте туди оцет;
  • Варити овочі потрібно ще протягом 5 хвилин;
  • Гарячу заготовку для борщу розкладіть в заздалегідь простерилізовані баночки і герметично закатати їх.

Рецепт на зиму капусти маринованої в розсолі

Для маринування капусти за цим рецептом вам потрібні будуть наступні продукти:

  1. Яблука з кислинкою зелені - 1 кг;
  2. Капуста молоденька - 1 кг;
  3. Соковита морква - 1 кг;
  4. Сіль кам`яна - 2 столові ложки;
  5. Вода питна - 125 мл;
  6. Сік половинки лимона;
  7. Коріандр і горошини перцю - на ваш розсуд.

маринування полягає в наступних етапах:

  • Добре вимийте морква, очистіть її і наріжте тоненькою соломкою;
  • Яблука промийте, очистіть від шкірки, видаліть серцевину з насінням і теж поріжте соломкою;
  • Маринуємо капусту на зиму - покроковий рецептЗ капусти зніміть верхні листочки (але не викидайте їх) і тоненько наріжте її;
  • Всі підготовлені овочі перемішайте між собою і покладіть в них горошини перцю і коріандр;
  • У некип`яченої воді розчиніть сіль і сік лимона. Додайте отриманий розсіл до овочів;
  • Все разом добре розмішайте і щільно викладіть овочеву заготівлю в заздалегідь простерилізовані баночки 0,5 літра. Залиште зверху трохи місця;
  • У час, що залишився місце зверху заготовки викладіть капустяне листя, які були зняті з неї попередньо. Засукайте баночки з заготівлею і винесіть їх для зберігання на зиму.

Рецепт маринованої хрусткою капусти на зиму

Щоб замаринувати капусту за подібним рецептом вам необхідно взяти такі інгредієнти:

  1. Капустка молода середня - 1 штука;
  2. Соковита середнього розміру морква - 1 штука;
  3. Часникові зубочки - 4 штуки;
  4. Сіль кам`яна - 2 столові ложки;
  5. Цукровий пісок - 1 столова ложка;
  6. Листя лавра - 2 штуки;
  7. Вода питна - 1 літр;
  8. Кислота оцтова - 1 чайна ложка.


спосіб маринування покроково:

  • Гарненько вимийте всі овочі, які вказані в рецепті. Зніміть з капусти зіпсовані листя. Морква очистіть. Часник звільніть від лушпиння;
  • Наріжте капусту та моркву за допомогою терки, спеціально призначеної для заготовок з овочів і гарненько перемішайте їх між собою;
  • Капуста на зиму в банках - дуже смачно!Підготуйте банку об`ємом в 3 літри. Вимийте і простерилизуйте її. Покладіть на дно листя лавра і часникові зубочки (можна перець горошок). Зверху щільно утрамбуйте овочеву суміш;
  • Приготуйте маринад. Для цього в ємність налийте воду і поставте її на плиту. Увімкніть вогонь і доведіть воду до кипіння. Засипте в киплячу воду цукровий пісок і кам`яну сіль. Варити ще протягом 5 хвилин;
  • Гарячий маринад залити в банку з приготованими овочами, а зверху налити оцтової кислоти;
  • Щільно загорніть банку з овочами і відправте зберігатися на зиму.

Рецепт на зиму капусти маринованої з додаванням аспірину

Для приготування капусти за таким рецептом вам потрібні будуть такі компоненти:

  1. Соковита молода морква - 8 штук;
  2. Капуста молода - 4 кг;
  3. Горошини чорного перцю - 20 штук;
  4. Сіль кам`яна - 10 столових ложечок;
  5. Пісок цукровий - 12 столових ложечок;
  6. Таблетки аспірину - 12 штук;
  7. Листя лавра - за бажанням.

приготування полягає в таких стадіях:

  • Морква потрібно очистити і вимити. Натерти на крупній тертці;
  • З капусти знімаємо верхні листки і шаткуємо її тоненькою соломкою і трохи віджимаємо руками;
  • Овочі потрібно змішати і додати в них сіль кам`яну і цукровий пісок;
  • Підготуйте банку. Вимийте і простерилизуйте її, а потім покладіть на 1/3 від всього обсягу в неї овочеву суміш. Поверх овочів покладіть 1 аспірин, листя лавра, кілька горошин перцю;
  • Маринуємо капусту в розсолі - докладний рецептЗнову покладіть овочеву масу і все вище перераховані приправи. Таку процедуру проробляємо, поки банку повністю не заповниться овочами;
  • Заготівлю залийте на 5 хвилин окропом і закрийте кришкою;
  • Після закінчення 5 хвилин зніміть кришку, злегка потрусіть банку і при необхідності по саме горло налийте окріп;
  • Засукайте банку залізною кришкою і переверніть її донизу шийкою. Дочекайтеся коли заготовка повністю охолоне і винесіть для подальшого зберігання на зиму.

Маринована капусточка на зиму - простий рецепт

Для того щоб заготовити мариновану капусточку на зиму по настільки простим рецептом скористайтеся наступними продуктами:

  1. Капуста молода білокачанна - 1 штука середнього розміру;
  2. Столовий оцет - 50 мл (9%);
  3. Сіль кам`яна і пісок цукровий - по 50 г кожного продукту;
  4. Питна вода - 1 літр.

покрокове приготування:

  • Як правильно шинкувати капусту для маринуванняВидаліть верхні капустяне листя і тонко наріжте капусту. Можна зробити це за допомогою спеціальної терки;
  • Зваріть розсіл. У ємність налити питну воду, оцет столовий і всипати цукровий пісок і кам`яну сіль. Поставити ємність на плиту, включити вогонь і довести розсіл до кипіння. Вимкніть вогонь і дочекайтеся повного остигання розсолу;
  • У заздалегідь підготовлені стерильні баночки розфасуйте нашатковану капусту і залийте її розсолом. Для подальшого маринування опустіть банки на 2 дня в підвал;
  • Коли 2 доби пройдуть, дістаньте баночки з маринованої капустою і простерилизуйте їх протягом 15 хвилин на водяній бані. Акуратно дістаньте банки з води і закатати герметично залізними кришками.

Рецепт на зиму корейської маринованої капусти

Для приготування капусти на зиму по-корейськи візьміть наступні інгредієнти, написані в рецепті:

  1. Білокачанна капусточка - 2 кг;
  2. Буряк соковита - 2 штуки;
  3. Часникові зубочки - 10 штук;
  4. Вода питна - 1 літр;
  5. Цукровий пісок і сіль кам`яна - по 4 столові ложечки кожного;
  6. Горошини чорного перцю - 10 штук;
  7. Лист лавра - 4 штуки;
  8. Капуста маринована в банках на зимуСтоловий оцет - 1/2 склянки.

покрокове приготування маринованої капустою за цим рецептом:

  • Очищаємо капусточку від верхніх листочків. Розріжте овоч на 2 частини і видаліть качан. Потім знову розріжте навпіл. Загалом у вас має з однієї головки вийти 8 частин;
  • Буряк очистіть і розріжте на колечка невеликого розміру;
  • Часникові зубочки очищаємо від лушпиння і кожен розрізаємо на 6 шматочків;
  • Всі підготовлені інгредієнти змішайте і покладіть в підготовлену банку (обсяг 3 літри);
  • Тепер зваріть розсіл для заготовки. Налийте в ємність воду і покладіть в неї лавровий лист. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. У кипляче воду засипаємо цукровий пісок, кам`яну сіль і горошини перцю. Знову закип`ятіть розсіл і вимкніть вогонь;
  • Готовий гарячий маринад залийте в банку з овочами і закупорте її герметично. Зберігати таку заготовку на зиму потрібно в прохолодному місці.

Капуста, маринована на зиму під кришку залізну - рецепт

Для того щоб маринувати капусту на зиму за цим рецептом вам знадобляться наступні компоненти:

  1. Білокачанна капуста - 1,5 кг;
  2. Цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
  3. Морква соковита - 0,5 кг;
  4. Болгарський солоденький перчик - 0,5 кг;
  5. Петрушка (корінь і зелень) - по 50 г кожного;
  6. Селера - 50 г;

У кожну баночку об`ємом 500 мл потрібно покласти:

  1. Масло прожарений рослинне - 2 столові ложки;
  2. Цукровий пісок - 1 чайна ложка;
  3. Перець горошок чорний - 2 штуки;
  4. Сіль кам`яна - 0,5 чайної ложки;
  5. Маринована капуста шматочками - як приготувати?Оцтова кислота - 2 столові ложки.

маринування полягає в наступних етапах:

  • Підготуйте банки. Для цього добре їх промийте з миючим або содовим розчином, обполосніть в проточній воді і простерилизуйте;
  • Тепер підготуйте овочі. Капусту наріжте тоненькою соломкою;
  • Цибулю очистіть від лушпиння і обполосніть. Наріжте дрібненько (як вам більше подобається);
  • Моркву очистіть, вимийте і натріть на крупній тертці;
  • Перчик помийте, видаліть плодоніжки і насіння. Поріжте його тоненькою соломкою або невеликими кубиками;
  • Петрушку і селеру обполосніть і подрібніть;
  • На дно стерильних баночок налийте олію рослинного походження. Зверху щільно укладіть порізані овочі шарами. Засипте їх сахарком, кам`яною сіллю, оцтовою кислотою і покладіть горошки перчика. Накрийте баночки кришками і дайте їм настоятися протягом години;
  • Після закінчення цього часу поставте всі баночки в ємність з киплячою водою на 60 хвилин;
  • Щоб масло не вилилося, притисніть злегка інгредієнти, що знаходяться в банки, чистою ложечкою. Після закрутіть залізними кришками і переверніть баночки. Дочекайтеся поки вони повністю охолонуть і винесіть їх в прохолодне приміщення для зберігання на зиму.

Рецепт капусти на зиму «Перцева»

Для цього рецепта маринування овочів вам потрібно взяти такі продукти:

  1. Капуста - 2,5 кг;
  2. Морква соковита молода - 500 г;
  3. Ріпчасту білий лук - 500 г;
  4. Перчик солоденький болгарський - 500 г;
  5. Сіль кам`яна - 2 столові ложки;
  6. Пісочок цукровий - 1 стакан;
  7. Олія соняшникова рафінована - 250 мл;
  8. Капуста Перцева - рецепт пряної маринованої капустиОцтова кислота (70%) - 20-25 мл.

Спосіб маринування такий капустки на зиму:

  • Капусту очистити від верхніх листочків і тоненькою соломкою її нашаткувати;
  • Видалити лушпиння цибулі, обполоснути і нарізати цибулину півкільцями;
  • Морква очистити від шкірки і натерти на тертці великого розміру (можна нарізати соломкою);
  • Всі овочі змішайте в одній ємності, додайте до них кам`яну сіль, цукровий пісочок, олія соняшникова, кислоту (70%) оцтову. Ретельно розмішайте і відправте ємність на плиту;
  • Увімкніть вогонь на мінімум і тушкуйте овочі протягом 30 хвилин, не забуваючи періодично перемішувати їх;
  • За цей час підготуйте до використання баночки. Гарненько їх вимийте і простерилизуйте;
  • Після закінчення 30 хвилин в підготовлені баночки розкладіть готові овочі і закрутіть їх залізними кришками. Коли заготовка охолоне винесіть для зберігання на зиму в підвал.

Рецепт заготовки цвітної капусти в томатної заливки на зиму

Для цього рецепта вам потрібні такі інгредієнти:

  1. Капуста цвітна - 1 кг;
  2. Томати стиглі - 0,7 кг;
  3. Сіль - 1 столова ложка;
  4. Оцет, масло рослинне, цукровий пісок - кожного по 45 г;
  5. Петрушка (зелень) і Сладенький перчик - по 100 г;
  6. Капуста в томатному соку - цікавий рецептЧасникові зубочки - 3 штуки.

приготування:

  • Головку капусти поділіть на суцвіття і ненадовго занурте їх в підсолену і підкисленою воду;
  • Томати, перчик і часник вимийте і подрібніть м`ясорубкою або блендером в однорідну масу;
  • Вилийте масу в ємність і додайте до неї сіль, цукор, масло рослинне. Все добре розмішайте і доведіть масу до кипіння;
  • Потім влийте оцет і вимкніть вогонь;
  • У підготовлені банки розкладіть готові овочі і герметично закрутіть.

Посмотрите похожие рецепти