Капуста, маринована під кришку залізну

Серед запасливих господинь поширені два види заготовок капусти на зиму. І той і інший спосіб зберігає при заготівлі всі корисні властивості овоча.

Першим способом заготівлі капусти на зиму є маринування. Назву цей спосіб отримав через те, що при приготуванні використовується маринад, яким просолюється інгредієнти, що входять до складу рецепта.

Другим поширеним способом заготовки капут є квашення. У цьому способі капуста квас за допомогою бродіння розсолу-соку.

Рецепт консервування на зиму капусти для борщу

Така заготовка на зиму готується дуже легко. Для її приготування скористайтеся наступними продуктами:

1. Стиглі м`ясисті червоні томати - 3,5 кг;
2. Капуста пізніх сортів - 3 кг;
3. Перець болгарський солоденький м`ясистий - 10 штук;
4. Зелень петрушки і кропу - пучок (на ваш розсуд);
5. Сіль кам`яна - 2 столові ложки (без гірки);
6. Столовий оцет - 40 мл.

Приготування полягає в наступних етапах:

• Помідори добре промийте, поріжте і подрібніть їх за допомогою м`ясорубки, блендера або соковижималки (на розсуд господині). Одержаний сік виливаємо в ємність, ставимо на плиту, включаємо вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання трохи (за смаком) посоліть сік;
• Поки томатний сік вариться наріжте соломкою перець і капусту;
• Зелень добре вимити і теж подрібнюємо;
• У закипілий сік засипте соломку капусти і перчика. Чекаємо коли маса закипить і варимо ще протягом 10 хвилин час від часу перемішуючи;
• Після закінчення 10 хвилин всипте в ємність подрібнену зелень і залийте туди оцет;
• Варити овочі потрібно ще протягом 5 хвилин;
• Гарячу заготовку для борщу розкладіть в заздалегідь простерилізовані баночки і герметично закатати їх.

Рецепт на зиму капусти маринованої в розсолі

Для маринування капусти за цим рецептом вам потрібні будуть наступні продукти:

1. Яблука з кислинкою зелені - 1 кг;
2. Капуста молоденька - 1 кг;
3. Соковита морква - 1 кг;
4. Сіль кам`яна - 2 столові ложки;
5. Вода питна - 125 мл;
6. Сік половинки лимона;
7. Коріандр і горошини перцю - на ваш розсуд.

маринування полягає в наступних етапах:

• Добре вимийте морква, очистіть її і наріжте тоненькою соломкою;
• Яблука промийте, очистіть від шкірки, видаліть серцевину з насінням і теж поріжте соломкою;
• З капусти зніміть верхні листочки (але не викидайте їх) і тоненько наріжте її;
• Всі підготовлені овочі перемішайте між собою і покладіть в них горошини перцю і коріандр;
• У некип`яченої воді розчиніть сіль і сік лимона. Додайте отриманий розсіл до овочів;
• Все разом добре розмішайте і щільно викладіть овочеву заготівлю в заздалегідь простерилізовані баночки 0,5 літра. Залиште зверху трохи місця;
• У час, що залишився місце зверху заготовки викладіть капустяне листя, які були зняті з неї попередньо. Засукайте баночки з заготівлею і винесіть їх для зберігання на зиму.

Рецепт маринованої хрусткою капусти на зиму

Щоб замаринувати капусту за подібним рецептом вам необхідно взяти такі інгредієнти:

1. Капустка молода середня - 1 штука;
2. Соковита середнього розміру морква - 1 штука;
3. Часникові зубочки - 4 штуки;
4. Сіль кам`яна - 2 столові ложки;
5. Цукровий пісок - 1 столова ложка;
6. Листя лавра - 2 штуки;
7. Вода питна - 1 літр;
8. Кислота оцтова - 1 чайна ложка.

спосіб маринування покроково:

• Гарненько вимийте всі овочі, які вказані в рецепті. Зніміть з капусти зіпсовані листя. Морква очистіть. Часник звільніть від лушпиння;
• Наріжте капусту та моркву за допомогою терки, спеціально призначеної для заготовок з овочів і гарненько перемішайте їх між собою;
• Підготуйте банку об`ємом в 3 літри. Вимийте і простерилизуйте її. Покладіть на дно листя лавра і часникові зубочки (можна перець горошок). Зверху щільно утрамбуйте овочеву суміш;
• Приготуйте маринад. Для цього в ємність налийте воду і поставте її на плиту. Увімкніть вогонь і доведіть воду до кипіння. Засипте в киплячу воду цукровий пісок і кам`яну сіль. Варити ще протягом 5 хвилин;
• Гарячий маринад залити в банку з приготованими овочами, а зверху налити оцтової кислоти;
• Щільно загорніть банку з овочами і відправте зберігатися на зиму.

Рецепт на зиму капусти маринованої з додаванням аспірину

Для приготування капусти за таким рецептом вам потрібні будуть такі компоненти:

1. Соковита молода морква - 8 штук;
2. Капуста молода - 4 кг;
3. Горошини чорного перцю - 20 штук;
4. Сіль кам`яна - 10 столових ложечок;
5. Пісок цукровий - 12 столових ложечок;
6. Таблетки аспірину - 12 штук;
7. Листя лавра - за бажанням.

приготування полягає в таких стадіях:

• Морква потрібно очистити і вимити. Натерти на крупній тертці;
• З капусти знімаємо верхні листки і шаткуємо її тоненькою соломкою і трохи віджимаємо руками;
• Овочі потрібно змішати і додати в них сіль кам`яну і цукровий пісок;
• Підготуйте банку. Вимийте і простерилизуйте її, а потім покладіть на 1/3 від всього обсягу в неї овочеву суміш. Поверх овочів покладіть 1 аспірин, листя лавра, кілька горошин перцю;
• Знову покладіть овочеву масу і все вище перераховані приправи. Таку процедуру проробляємо, поки банку повністю не заповниться овочами;
• Заготівлю залийте на 5 хвилин окропом і закрийте кришкою;
• Після закінчення 5 хвилин зніміть кришку, злегка потрусіть банку і при необхідності по саме горло налийте окріп;
• Засукайте банку залізною кришкою і переверніть її донизу шийкою. Дочекайтеся коли заготовка повністю охолоне і винесіть для подальшого зберігання на зиму.

Маринована капусточка на зиму - простий рецепт

Для того щоб заготовити мариновану капусточку на зиму по настільки простим рецептом скористайтеся наступними продуктами:

1. Капуста молода білокачанна - 1 штука середнього розміру;
2. Столовий оцет - 50 мл (9%);
3. Сіль кам`яна і пісок цукровий - по 50 г кожного продукту;
4. Питна вода - 1 літр.

покрокове приготування:

• Видаліть верхні капустяне листя і тонко наріжте капусту. Можна зробити це за допомогою спеціальної терки;
• Зваріть розсіл. У ємність налити питну воду, оцет столовий і всипати цукровий пісок і кам`яну сіль. Поставити ємність на плиту, включити вогонь і довести розсіл до кипіння. Вимкніть вогонь і дочекайтеся повного остигання розсолу;
• У заздалегідь підготовлені стерильні баночки розфасуйте нашатковану капусту і залийте її розсолом. Для подальшого маринування опустіть банки на 2 дня в підвал;
• Коли 2 доби пройдуть, дістаньте баночки з маринованої капустою і простерилизуйте їх протягом 15 хвилин на водяній бані. Акуратно дістаньте банки з води і закатати герметично залізними кришками.

Рецепт на зиму корейської маринованої капусти

Для приготування капусти на зиму по-корейськи візьміть наступні інгредієнти, написані в рецепті:

1. Білокачанна капусточка - 2 кг;
2. Буряк соковита - 2 штуки;
3. Часникові зубочки - 10 штук;
4. Вода питна - 1 літр;
5. Цукровий пісок і сіль кам`яна - по 4 столові ложечки кожного;
6. Горошини чорного перцю - 10 штук;
7. Лист лавра - 4 штуки;
8. Столовий оцет - 1/2 склянки.

покрокове приготування маринованої капустою за цим рецептом:

• Очищаємо капусточку від верхніх листочків. Розріжте овоч на 2 частини і видаліть качан. Потім знову розріжте навпіл. Загалом у вас має з однієї головки вийти 8 частин;
• Буряк очистіть і розріжте на колечка невеликого розміру;
• Часникові зубочки очищаємо від лушпиння і кожен розрізаємо на 6 шматочків;
• Всі підготовлені інгредієнти змішайте і покладіть в підготовлену банку (обсяг 3 літри);
• Тепер зваріть розсіл для заготовки. Налийте в ємність воду і покладіть в неї лавровий лист. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. У кипляче воду засипаємо цукровий пісок, кам`яну сіль і горошини перцю. Знову закип`ятіть розсіл і вимкніть вогонь;
• Готовий гарячий маринад залийте в банку з овочами і закупорте її герметично. Зберігати таку заготовку на зиму потрібно в прохолодному місці.

Капуста, маринована на зиму під кришку залізну - рецепт

Для того щоб маринувати капусту на зиму за цим рецептом вам знадобляться наступні компоненти:

1. Білокачанна капуста - 1,5 кг;
2. Цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
3. Морква соковита - 0,5 кг;
4. Болгарський солоденький перчик - 0,5 кг;
5. Петрушка (корінь і зелень) - по 50 г кожного;
6. Селера - 50 г;

У кожну баночку об`ємом 500 мл потрібно покласти:

1. Масло прожарений рослинне - 2 столові ложки;
2. Цукровий пісок - 1 чайна ложка;
3. Перець горошок чорний - 2 штуки;
4. Сіль кам`яна - 0,5 чайної ложки;
5. Оцтова кислота - 2 столові ложки.

маринування полягає в наступних етапах:

• Підготуйте банки. Для цього добре їх промийте з миючим або содовим розчином, обполосніть в проточній воді і простерилизуйте;
• Тепер підготуйте овочі. Капусту наріжте тоненькою соломкою;
• Цибулю очистіть від лушпиння і обполосніть. Наріжте дрібненько (як вам більше подобається);
• Моркву очистіть, вимийте і натріть на крупній тертці;
• Перчик помийте, видаліть плодоніжки і насіння. Поріжте його тоненькою соломкою або невеликими кубиками;
• Петрушку і селеру обполосніть і подрібніть;
• На дно стерильних баночок налийте олію рослинного походження. Зверху щільно укладіть порізані овочі шарами. Засипте їх сахарком, кам`яною сіллю, оцтовою кислотою і покладіть горошки перчика. Накрийте баночки кришками і дайте їм настоятися протягом години;
• Після закінчення цього часу поставте всі баночки в ємність з киплячою водою на 60 хвилин;
• Щоб масло не вилилося, притисніть злегка інгредієнти, що знаходяться в банки, чистою ложечкою. Після закрутіть залізними кришками і переверніть баночки. Дочекайтеся поки вони повністю охолонуть і винесіть їх в прохолодне приміщення для зберігання на зиму.

Рецепт капусти на зиму «Перцева»

Для цього рецепта маринування овочів вам потрібно взяти такі продукти:

1. Капуста - 2,5 кг;
2. Морква соковита молода - 500 г;
3. Ріпчасту білий лук - 500 г;
4. Перчик солоденький болгарський - 500 г;
5. Сіль кам`яна - 2 столові ложки;
6. Пісочок цукровий - 1 стакан;
7. Олія соняшникова рафінована - 250 мл;
8. Оцтова кислота (70%) - 20-25 мл.

Спосіб маринування такий капустки на зиму:

• Капусту очистити від верхніх листочків і тоненькою соломкою її нашаткувати;
• Видалити лушпиння цибулі, обполоснути і нарізати цибулину півкільцями;
• Морква очистити від шкірки і натерти на тертці великого розміру (можна нарізати соломкою);
• Всі овочі змішайте в одній ємності, додайте до них кам`яну сіль, цукровий пісочок, олія соняшникова, кислоту (70%) оцтову. Ретельно розмішайте і відправте ємність на плиту;
• Увімкніть вогонь на мінімум і тушкуйте овочі протягом 30 хвилин, не забуваючи періодично перемішувати їх;
• За цей час підготуйте до використання баночки. Гарненько їх вимийте і простерилизуйте;
• Після закінчення 30 хвилин в підготовлені баночки розкладіть готові овочі і закрутіть їх залізними кришками. Коли заготовка охолоне винесіть для зберігання на зиму в підвал.

Рецепт заготовки цвітної капусти в томатної заливки на зиму

Для цього рецепта вам потрібні такі інгредієнти:

1. Капуста цвітна - 1 кг;
2. Томати стиглі - 0,7 кг;
3. Сіль - 1 столова ложка;
4. Оцет, масло рослинне, цукровий пісок - кожного по 45 г;
5. Петрушка (зелень) і Сладенький перчик - по 100 г;
6. Часникові зубочки - 3 штуки.

приготування:

• Головку капусти поділіть на суцвіття і ненадовго занурте їх в підсолену і підкисленою воду;
• Томати, перчик і часник вимийте і подрібніть м`ясорубкою або блендером в однорідну масу;
• Вилийте масу в ємність і додайте до неї сіль, цукор, масло рослинне. Все добре розмішайте і доведіть масу до кипіння;
• Потім влийте оцет і вимкніть вогонь;
• У підготовлені банки розкладіть готові овочі і герметично закрутіть.