Хрустка і соковита квашена капуста швидкого приготування

Взимку, коли організму так необхідна вітамінна підтримка, виручають різноманітні овочеві заготовки. Зазвичай у великій кількості дбайливі господині консервують огірки-помідори, кабачки, перець, баклажани. Закінчується «заготівельна жнива» - засоленням капусти. Варіантів квашеної капусти швидкого приготування багато, це і прості, і більш вишукані з додаванням різних фруктів і спецій.

Капуста пряна з кмином

Заквасити таку капусту швидкого приготування в банку по плечу навіть недосвідченої господині. Виходить завжди хрусткою і соковитою - ідеальне доповнення до страв з картоплі і, якщо дозволяє бюджет, м`ясних! Для засолювання кілограма капусти візьміть:

• 3 пор. коренеплоду моркви;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. кмину;
• 1 ч. Л. цукру.

Починаємо готувати:

1. Вибрати щільний качан, зняти кілька листів, тонко нашаткувати його, скласти в тазик, присипати сіллю і цукром, перетерти руками.
2. Додати моркву, натерту на середній терці, добре перемішати і наповнити щільно банку.
3. Банку поставити в тарілку і нехай в кімнаті постоїть 3 дні, щодня протикати вміст дерев`яною паличкою для випускання газу, що утворюється при ферментації. Розсіл повинен приховувати верх капусти.

Через три доби закриту банку і поставити на зберігання в холодильник або льох.

Закуска по-східному

Для любителів незвичайних страв - рецепт хрусткою квашеної капусти з огірками та цибулею. Якщо немає болгарського перцю, то нічого страшного, можна готувати і без нього: на смак це сильно не відіб`ється. Для засолювання півтора кілограмів капусти будуть потрібні:

• 2 середніх моркви;
• 2 огірка;
• 2 цибулини;
• солодкий перець (бажано червоний);
• зелень кропу і петрушки;
• півлітра води;
• 2 ч. Л. чорного перцю (краще свежемолотого).
• склянка олії;
• 6 ч. Л. солі;
• 12 ст. л. оцту;
• 4 ч. Л. коріандрового зерен;
• 6 ст. л. цукру.

Для заквашування треба брати тугий качан з білими листям.

1. Кочан тонко нашаткувати, перемішати з тертою морквою.
2. Нашаткувати півкільцями цибулю. Перець і огірки, якщо товста шкірка, то їх краще почистити, порізати соломкою, всю зелень порубати. Овочі все об`єднати, швидко і добре перемішати.
3. Дати закипіти воді, всипати сіль з цукром, коріандр і перець, влити олію. Перемішати всі інгредієнти, дати закипіти знову, влити оцет.
4. Гарячим розчином залити овочеву суміш, розмішати, покласти гніт, залишити на добу в кімнаті.

Потім прибрати в холодильник і на третю добу закуску можна подавати до столу, зберігати теж в холодильнику

Квашена капусточка з виноградом

Ви точно здивуєте гостей, поставивши на стіл таку квашену капусту швидкого приготування, рецепт смачний і оригінальний. Виноград можна брати будь-який, тільки щоб був без кісточок. Для заквашування 5 кг капусти треба взяти:

• 5-7 шт. перцю (колір будь-який);
• пару кг моркви;
• кг винограду;
• ст. л. солі;
• ч. л. кмину;
• ст. л. перцю;
• 5 лаврових листків;
• ч. л. цукру.

Для приготування треба брати пружні, тугі качани з зимових сортів капусти.

1. Нашаткувати вилок досить тонко.
2. Морква крупно натерти, відокремити виноград від гілочок, перець нашаткувати соломкою, можна взяти будь-який за кольором, але краще виглядає червоний.
3. Добре перемішати морква з капустою, солодким перцем і виноградом.
4. Заправити овочі сумішшю солі і цукру, пом`яти з невеликим зусиллям. Банки заповнити щільно капустою, між шарами покласти лаврове листя, поставити кожну в глибоку в миску (буде виділятися багато соку), залишити в кімнаті на 3-3 дня. Щодня протикати капусту дерев`яною паличкою або спицею до самого дна.
5. Коли капуста заквасити злити зверху піну з соком, банку, закриту кришкою прибрати в льох.

Спробуйте ще один варіант швидкої засолювання з фруктами. Під час посту швидкий рецепт квашеної капусти з чорносливом і буряковим соком допоможе урізноманітнити щоденне меню.

Відварна картопелька із запашним маслом, такою гарною капусткой і бородінським хлібом буде хороша і без м`ясної «добавки». Їжа проста і корисна, без Е-добавок і пальмового масла, такий і на святковому столі місце знайдеться! Для заквашування 5 кг капусти потрібно:

• крупного чорносливу - 0,5 кг;
• бурякового соку - ст;
• води - літр;
• цукру - 0,250 кг;
• гвоздики - 5 бутончиків;
• солі - 70 г.

Приготування просте і досить швидке, вже на 4 день можна буде знімати пробу.

1. Нарізати вилок на великі шматки, залити крутим окропом, дати охолонути, злити воду.
2. Закип`ятити воду, покласти добре промитий чорнослив, гвоздику всипати сіль з цукром, влити буряковий сік, перемішати.
3. Залити все розчином, покласти гніт, почекати 3 дні і апетитна закуска готова.

Якщо передбачається її довго зберігати, то можна в теплі і не витримувати, а відразу винести в льох.

закуска Мозаїка

Спробуйте незвичайну, красиву і дуже смачну капусту квашену. Рецепт швидкого приготування з різнобарвним солодким перцем. Її можна подати як гарнір або приготувати з неї дуже смачні щі, голубці або пісну солянку. Блюдо виходить красивим і незвичайним. Рецепт такий:

• капусти - 10 кг;
• Болгарський перець червоного - 0,5-0,6 кг;
• Переца жовтого - 0,5-0,6 кг;
• петрушки (зелень) - 0,4-0,5 кг;
• солі - 150 г.

Підготувати всі овочі, відібрати хороші тугі качани білого кольору, все дрібно порубати, перемішати. Сіль розчинити в невеликій кількості трохи теплої води, залити суміш, покласти гніт, помістити на холод. І на другу-третю добу можна буде подавати її на гарнір.