Смачна грибна ікра на зиму: популярні рецепти

Немає сумнівів, що грибна ікра - одна з найсмачніших закусок, яка може стати прикрасою будь-якого святкового столу. Багато її використовують для приготування різних супів, доповнень до гарнірів - і не потрібні ніякі м`ясні делікатеси, настільки все страви виходять ситними і смачними. Є багато рецептів ікри з грибів, і кожен знайде для себе найбільш підходящий.

секрети приготування

Готувати таку ікру досить просто, а різноманітність добавок дозволяє запас запастися абсолютно несхожими на смак частуваннями. Щоб ласощі, заготовлене на зиму, було по-справжньому смачним, необхідно звернути увагу на деякі важливі моменти:

1. Для того щоб зробити грибну ікру, знадобляться будь-які їстівні гриби, зібрані власноруч або придбані в магазині. Яке б не було у них походження, їх обов`язково піддають попередній обробці: перебирають, викидають гнилі і червиві, очищають.
2. Якщо є підозри, що гриби аж ніяк не першої свіжості, то їх слід замочити, приготувавши для цього розчин з їдальні ложки лимонної кислоти, 15 г солі і 2 л води.
3. Більшість рецептів ікри з грибів на зиму має на увазі використання підберезників, красноголовців, опеньків, маслюків, лисичок, печериць. У хід можуть йти не тільки капелюшки, а й ніжки.
4. Блюдо вийде набагато смачніше, якщо воно буде приготовлено з грибів, відварених в підсоленій воді. Спочатку сировину варять протягом 40 хвилин, а потім обсмажують, додавши на сковорідку трохи рослинного масла.
5. Як правило, грибна ікра повинна мати однорідну консистенцію, тому перш ніж починати закрутку, всі інгредієнти слід подрібнити за допомогою блендера або м`ясорубки.
6. Банки, за якими буде розфасований склад, потрібно заздалегідь простерилізувати, те ж саме стосується і кришок. Краще застосовувати поліетиленові кришки, так як металеві найчастіше провокують окислительную реакцію на шийці банки.
7. Герметичні металеві кришки дозволяють зберігати банки з консервацією при кімнатній температурі, а ємності з ікрою, закупорені пластмасовими кришками, поміщають виключно в холодильник, підвал або льох.

Читайте також: Як замаринувати опеньки в банках на зиму

класичний рецепт

Такий варіант приготування вишуканих ласощів припаде до душі всім шанувальникам грибного смаку. Багато хто прагне не обтяжувати себе пошуком рідкісних грибів, а беруть найпоширеніші - лисички та опеньки. Щоб приготувати грибну ікру, знадобляться такі інгредієнти:

• гриби - 3 кг;
• 2 невеликі цибулини;
• півсклянки соняшникової олії;
• харчова сіль - 100 г;
• вода - 0,75 л;
• 50 мл столового оцту (9%);
• кріп, петрушка - за бажанням.

Технологічний процес настільки простий, що ікру під силу зробити навіть самої недосвідченої господині. Необхідно лише послідовно виконати нехитрі дії:

1. Підготувати гриби: ретельно помити, нарізати. Покласти нарізані кубики в каструлю з підсоленою водою.
2. Поставити на слабкий вогонь і варити протягом півгодини, періодично помішуючи і знімаючи піну, потім відкинути на друшляк.
3. Дрібно нашаткувати цибулю, після чого страхувати його в маслі, поки не з`явиться рум`яна кірочка.
4. Змішати гриби з цибулею і прокрутити на механічній м`ясорубці.
5. До отриманої маси додати подрібнену зелень і оцет. На одну банку продукту приблизно йде столова ложка яблучного оцту і гілочка зелені. Все добре перемішати.
6. Банки, за якими розподіляють грибну масу, стерилізують приблизно 40 хвилин.
7. Загорнену скляну ємність ставлять догори дном, вкривають теплими речами і чекають остаточного охолодження.

Заготівля з сушених грибів

За допомогою такого рецепта грибної ікри на зиму з легкістю можна зробити оригінальну закуску, яка буде до смаку всім. Делікатес виходить дуже ароматним, а його консистенція виходить подібна до паштетом. Ікра з сухих грибів - прекрасна начинка для пирогів і кулеб`як. Для її приготування потрібні:

• сушені гриби - 2,5 кг;
• 40 мл яблучного оцту;
• 3 невеликі цибулини;
• сіль, спеції - на розсуд;
• пучок зелені (цибуля, петрушка, кінза, кріп);
• молоко - 150 мл;
• 4 столові ложки рослинної олії;
• 2 столові ложки цукрового піску.

Читайте також: Як зберігати сушені гриби в домашніх умовах

Насамперед потрібно замочити гриби в холодній воді і залишити на кілька годин, щоб вони трохи набрякли. Коли вони збільшаться в обсязі, їх опускають в каструлю з підсоленою водою і варять до готовності. Після цього заливають молоком і залишають на півгодини.

В цей час чистять і нарізають ріпчаста цибуля. Половину обсмажують на сковороді, а іншу частину залишають сирої. Зцідивши зайве молоко з грибів, змішують їх зі смаженою і свіжою цибулею, все перемелюють в блендері. Додають залишилися компоненти, старанно перемішують. Закуску можна відразу подавати до столу, прикрасивши рубаним зеленою цибулею, або ж розфасувати по стерилізованих банках.

Консервування з додаванням овочів

Досить оригінальний варіант грибної ікри. Пікантне блюдо явно не загубиться на святковому столі. Для виготовлення делікатесу знадобляться наступні складові:

• свіжі гриби - 3 кг;
• 3 невеликі цибулини;
• 2 зрілих болгарських перцю;
• 2 стиглих помідора;
• велика морквина;
• 150 мл соняшникової олії;
• 2 чайної ложки дрібнозернистої солі;
• щіпка чорного меленого перцю;
• 3 столові ложки оцту (9%);
• 2 лаврові листки.

Опеньки або будь-які інші гриби потрібно перебрати, очистити від крупного сміття, помити і, порізавши великими кубиками, відварити в підсоленій воді. Очищену моркву пропустити через м`ясорубку, на якій встановлена ​​середня решітка, інші інгредієнти перекрутити, використовуючи велику решітку.

Видалити з болгарського перцю насіння і плодоніжки, нарізати його великими смужками, після чого подрібнити в м`ясорубці. В принципі, підійде і зелений перець, але червоний додасть готовому продукту більш привабливий вигляд. Томати також дрібно нарубати і перекрутити за допомогою м`ясорубки.

Останніми перекручують гриби. Їх слизька структура дозволяє зібрати з пристрою залишки овочів, що істотно полегшить миття приладу. Лук бажано порізати дрібними кубиками, якщо ж його подрібнити, наприклад, в кухонному комбайні, то він стане дуже рідким і ікра вийде рідкуватий.

Читайте також: Заготовити опеньки на зиму в банках за рецептами

Наливають масло в казан і трохи прогрівають. Спочатку обсмажують цибулю. Щоб він став золотистого кольору і при цьому не згорів, його регулярно перемішують. Далі, помітивши, що цибуля придбав потрібну консистенцію і забарвлення, додають моркву і продовжують обсмажувати ще десь 5-10 хвилин. Потім разом додають інші овочі і варені гриби. Все солять і перемішують, щільно закривають кришкою і залишають гаситися на слабкому вогні, систематично помішуючи.

Через годину додають оцет і спеції, знову перемішують і дають згасити 15 хвилин. Готову ікру розкладають по заздалегідь простерилізованою скляних банках.

Блюдо з заморожених печериць

Навіть якщо основний інгредієнт якийсь час перебував в морозилці, з нього все одно вийде прекрасна закуска. Як показує практика, ікра, приготовлена ​​з заморожених печериць, за смаком нітрохи не поступається продукту, зробленому зі свіжих або сушених грибів. Список необхідних інгредієнтів:

• заморожені гриби - 1,5 кг;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 2 цибулини;
• велика морквина;
• сіль, цукор, спеції - за смаком;
• 50 г томатної пасти;
• пучок зелені.

Зливши зайву рідину з розморожених печериць, зварити їх у підсоленій воді. Овочі дрібно нарізати і обсмажити на сковороді, потім змішати з вареними грибами і пропустити через м`ясорубку.

Поставити заготовку на плиту і, постійно помішуючи, чекати, поки грибна суміш почне закипати. Додати невелику кількість солі, нарізані овочі, спеції і томатну пасту. Тушкувати під кришкою мінімум 30 хвилин. Розкласти ікру по банкам і стерилізувати в гарячій воді приблизно чверть години.

За яким би рецептом не була зроблена грибна ікра, в будь-якому випадку вийде ароматне і соковите ласощі, яке можна з апетитом наминати ложками, намазувати на хрустку хлібну окраєць або додавати в різні страви. Засукавши кілька баночок ікри, можна цілий рік радувати домочадців кулінарними шедеврами.