Грибна ікра з білих грибів - рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах на зиму

933 місце в категорії
Гриби
122 людей
зберегли

опис

Ікра з білих грибів - відмінна заготовка на зиму і блюдо повсякденного столу, в тому числі в дні посту. Компоненти що входять до складу страви доступні і відомі, не складе особливих труднощів знайти їх на полицях супермаркету або продовольчого магазину. Все, за винятком білих грибів. За ними доведеться відправитися в захоплюючу подорож на тихе полювання в лісову гущавину, виконати достатню кількість нахилів і в кінці кінців принести здобич додому. Даний вид грибів не культивується і в цьому-то і полягає вся принадність. Неповторний аромат і смак, щільна структура лісових грибів - все це веде до бажання скоріше приготувати з них по-домашньому смачне і просте блюдо.

Перше, що може прийти в голову - відварити, і на сковороду з вершковим маслом. Потім додати відварений картопельки і побалувати себе відмінним ситним вечерею. Трохи поміркувавши знаходимо інше застосування грибам - засолити в зиму або засушити для тривалого зберігання. Але, в даній ситуації доведеться почекати досить довгий час, поки гриби досягнуть потрібної кондиції. Не варіант.

Пропонуємо вам приготувати в домашніх умовах разом з нами смачну грибну ікру без моркви, але з прянощами і цибулею.

Кожен лісової гриб має свій неповторний смак. Підосичники і підберезники хоч і відносять до грибів вищого сорту, але той факт, що їх легко сплутати з неїстівними побратимами, відлякує багатьох грибників. Чи не найкращими критеріями якості славляться вони і в кулінарії - в процесі теплової обробки ці гриби втрачають товарний вигляд, а в процесі смаження - прилипають до сковороди і злипаються між собою. Прекрасні смакові властивості мають опеньки, але тільки в маринованому вигляді, тому що вони дуже дрібні, і мають жорсткі ніжки, що робить їх непридатними для смаження. Білий гриб однозначно виходить переможцем у гонці.

Пропонуємо вашій увазі смачну заготовку на зиму з білих грибів. Приготуйте її своїми руками разом з нами, скориставшись простим поетапні рецептом з фото. Ікра з білих грибів перевершить всі ваші очікування, і ви з нетерпінням будете чекати наступну грибну пору.

складові

Білі гриби 3 кг
Ріпчасту цибулю 1 кг
Кухонна сіль за смаком
Рослинна олія рафінована - за смаком
Суміш перців 3 ч.л.
Часник 1 головка
Чебрець (чебрець) 2 ч.л. сушеного
Білий винний оцет за смаком
Лавровий лист 2 шт.
Паприка мелена 2 ст.л.
Ягоди ялівцю 10 шт.
Вершкове масло 50 г

кроки

Відсортовуються гриби, очищаємо від залишків землі і грибниці і замочуємо їх у міцний соляний розчин на 2 години, для того, щоб на поверхню води спливли шкідники, якщо там були. Солі беремо з розрахунку по 2 столових ложки на літр води. Після закінчення часу зливаємо потемнілу воду, промиваємо гриби під проточною водою і викладаємо сушитися до повного випаровування вологи. Розрізаємо великі гриби на частини.
У велику каструлю наливаємо холодну воду - приблизно половину від її обсягу. Викладаємо підготовлені гриби. Поверх грибів кладемо кришку або тарілку меншого діаметру, ніж сама каструля. На цю конструкцію кладемо гніт - що-небудь, що має достатню вагу. Якщо цього не зробити, то гриби в процесі варіння будуть постійно спливати. Накриваємо каструлю кришкою. Ставимо на середній вогонь.
Доводимо гриби до кипіння і знімаємо з плити. Зливаємо всю воду, так як вона буде пінна і з залишками дрібних частинок бруду, яка залишиться, незважаючи на те, що ви намагалися добре обтрусити і вимити гриби від землі перед закладкою.
Моєму каструлю, гриби і гніт. Викладаємо продукт назад в чисту каструлю, заливаємо холодною водою. Знову кладемо гніт і ставимо каструлю на малий вогонь.
Коли вода закипить ви знову побачите на її поверхні піну. Дайте трохи покипіти грибам - не більше 10 хвилин - і знову знімайте каструлю з плити і виливайте всю воду.
Добре мийте каструлю і закладайте в неї чисті промиті під проточною водою гриби. Заливайте їх чистою водою, кладіть гніт і знову ставте посуд на плиту. Виставляйте вогонь в середнє положення. Коли вода добре закипить, додайте в неї сіль за смаком. Варіть гриби протягом 45 хвилин до готовності.
Поки гриби киплять, подрібнюємо прянощі, готуємо всі необхідні нам компоненти.
Очищаємо цибулю, полощіть його в холодній воді для того, щоб його ефір не діяв на слизові оболонки очей, і дрібно нарізаємо його. Висипаємо його в зручну ємність.
Чистимо і натираємо на дрібній тертці часник, або пропускаємо його через часниковий прес.
На добре розігріту сковороду великого діаметру і з товстим дном наливаємо рослинне масло в кількості п`яти - шести столових ложок - в ідеалі сковорода повинна бути чавунної, а масло оливковою - і висипаємо цибулю. Доводимо його, постійно помішуючи дерев`яною лопаткою, до золотистого стану, як показано на фото.
Готові гриби відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді повністю.
Подрібнюємо їх, пропустивши через м`ясорубку з насадкою для грубого помелу один раз.
Перекладаємо мелені гриби в сотейник або товстостінну посуд і злегка підсушують при постійному помішуванні, щоб видалити з них залишки вологи.
Додаємо в просушені гриби раніше підготовлені спеції, цибулю і часник, кілька ложок рослинного масла і добре перемішуємо масу. Додаємо дробовими частинами винний оцет, постійно пробуючи на смак. На повільному вогні при постійному помішуванні доводимо ікру з білих грибів до м`якості і приємного коричневого кольору.
Приготовану таким чином ікру для довгострокового зберігання розкладаємо в чисті, вимиті з содою і добре виполоскати під проточною водою, потім пропарені банки. Стерилізуємо ікру 40 хвилин звичайним способом, - поставивши наповнені банки в каструлю з водою і накривши чистими стерильними кришками. Після закінчення часу акуратно дістаємо їх ще гарячими і відразу ж закочує. Чи не перевертаючи, ставимо банки остуджувати, закутавши теплою ковдрою приблизно на добу. І, звичайно ж, залишаємо трохи готової грибної ікри з білих грибів на пробу домочадцям. Подаємо її на шматочку бородинского хліба, прикрасивши свіжою зеленню. Немає нічого смачнішого! Смачного!