Рецепти з червоної калини: способи приготування ягоди

Калина - це не тільки красива рослина з гронами яскраво-червоних ягід, а й джерело величезної кількості корисних речовин. Рецептів з калини існує безліч. Напої, варення, желе, десерти з цих плодів урізноманітнюють меню, наповнять організм енергією і зміцнять імунітет.

Корисні властивості і протипоказання

Калину можна назвати унікальною ягодою за своїм складом і користь. В її складі перебуває значна кількість вітамінів і мінеральних речовин. За вмістом вітаміну С ця червона ягідка в два рази обганяє цитрусові. Вживання в їжу калини допоможе при таких захворюваннях, як:

• гіпертонія;
• бронхіальна астма;
• екзема;
• стреси і депресії;
• кровотечі;
• шлунково-кишкові проблеми.

Ягоди мають антиоксидантні властивості, виводячи з організму шкідливі радіонукліди, шлаки і токсини. Вони покращують склад крові і підвищують імунітет. Калина з успіхом застосовується в косметології для боротьби з пігментними плямами і веснянками. У народній медицині з успіхом використовують не тільки плоди, але і квіточки, листя і навіть кору цього чагарнику.

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, у калини є і протипоказання. Щоб не нашкодити собі, цю ягоду не варто їсти тим, хто страждає підвищеним згортанням крові, сечокам`яною хворобою, гіпотонією і підвищеною кислотністю шлунка. Не рекомендується калина при вагітності.

Збір і зберігання врожаю

Ті, хто вирощує на своїй ділянці ці чагарники, часто замислюються, що робити з калиною червоною. Рецептів приготування цієї ягоди можна знайти багато. Щоб корисні властивості калини збереглися якомога довше, ягоду потрібно правильно збирати і зберігати. Плоди досягають повної зрілості після перших заморозків. Саме тоді з них йде вся гіркота, і смак стає солодким.

Збір виробляють в суху погоду, зрізуючи грона гострими ножицями. При цьому кисті треба підтримувати руками, щоб не обсипалися ягідки. Зібраний урожай укладають в один шар в дерев`яну тару. Відомо три способи зберігання калини: в свіжому вигляді, заморожування і сушіння.

Ягоди калини хороші тим, що можуть довго зберігатися у свіжому вигляді. Їх можна залишити в прохолодному приміщенні, розвісивши грона на мотузці. Другий варіант зберігання - в холодильнику. Кисті укладають в каструлю або лоток, наривають кришкою і ставлять на полицю для овочів. Плоди зберігаються до півроку.

Читайте також: Прості рецепти і способи приготування глоду на зиму

Щоб зберігати врожай до наступного року, калину можна заморозити. В цьому випадку смак ягоди навіть поліпшується, а приготовлені з неї страви будуть смачніше. Ягоди обривають з кистей, ретельно перебирають, викидаючи зіпсовані і недостиглі. Потім калину промивають в проточній воді, розкладають по лоточках або пакетах і заморожують. Рецептів з калини, заготовленої таким способом, існує багато: соки, муси, настої, варення, пастила і інші десерти.

Найдовше можна зберігати сушену калину. Зібрані грона ретельно промивають, розкладають на листі, застеленому пергаментним папером, і відправляють в духовку на 2-3 години при температурі близько 60 градусів. Готові плоди обривають і складають в полотняні мішечки або в скляні банки. Зберігати їх слід в сухому прохолодному місці. Висушити ягоди можна і на повітрі. Для цього кисті підвішують в тіні і чекають їх підсихання. З таких плодів виходять відмінні компоти.

Популярні рецепти

Багато господинь відразу після збору врожаю роблять з плодів заготовки на зиму. Рецептів приготування калини існує безліч. З неї виходять не тільки корисні і смачні напої, варення, пюре, пастила, желе, але і соуси до других страв, випічка і т. Д.

Сік з калини

Серед рецептів того, що можна зробити з калини, сік займає почесне місце. Для приготування на два кілограми ягід будуть потрібні:

• вода - 0,5 л;
• цукор - 200 г.

Ягідки ретельно промивають, перебирають. Можна взяти заморожений продукт. Підготовлену сировину засипають в каструлю, заливають водою, доводять до кипіння і тримають на невеликому вогні близько п`яти хвилин.

Потім ягоди віджимають через кілька шарів марлі. Отриманий відвар проціджують, додають до нього цукор і варять на невеликому вогні 15-20 хвилин. Сік, що не охолоджував, розливають по стерилізованим ємностей і закривають кришками. Зберігають в прохолодному приміщенні. Замість цукрового піску можна додати мед з розрахунку 4 столові ложки на літр соку.

Калиновий сік - відмінний засіб для зміцнення імунітету і поповнення необхідних вітамінів і мінералів. Цей напій приймають в чистому вигляді, додають в вино або чай і використовують для приготування пастили, мармеладу, желе.

приготування компоту

Компот з калини в зимово-весняний період потрібно пити і дорослим, і дітям. Цей цілющий напій додасть сил і допоможе заповнити дефіцит вітаміну С. Не варто його вживати людям, що страждають виразкою, гастритом або гіпертонією. Слід пам`ятати, що у великих кількостях напої з калини можуть пошкодити зубну емаль. Для приготування компоту потрібні:

• ягоди свіжі - 800 г;
• вода - 2 л;
• цукор - 60 г;
• яблука або айва (за бажанням) - 2 шт.

Читайте також: Рецепти настойки з чорноплідної горобини на горілці

Калину обривають з грона, очищають від сміття і гілочок, промивають у теплій воді. Воду доводять до кипіння, додають в неї нарізані скибочками яблука, айву і ягоди калини, варять п`ять хвилин. Після цього засипають цукор і тримають рідину на вогні до його повного розчинення.

Отриманий напій можна пити відразу, остудивши його при кімнатній температурі. Якщо компот потрібно закрити на зиму, тоді його в гарячому вигляді розливають по стерилізованим банкам або пляшках і закочують кришками.

калиновий сироп

Сироп, приготовлений з цієї корисної ягоди, можна приймати як профілактичний засіб від безлічі захворювань, а можна використовувати його як основу для приготування різних смачних десертів. Для отримання сиропу будуть потрібні калина і цукор в пропорції один до одного.

Ягоди очищають від сміття, промивають і подрібнюють за допомогою блендера або м`ясорубки. Отриману масу протирають через сито, додають цукор і розмішують, поки не розчиниться. Зберігати сироп слід в холодильнику в закритих ємностях. При бажанні його можна заморозити, перелив в пластикові контейнери.

ягідний морс

Морс більш концентрований, ніж компот, і містить в своєму складі більше вітамінів. Щоб приготувати цей напій, потрібно взяти:

• свіжі ягоди калини - 800 г;
• воду - 1 літр;
• цукор - 350 г.

Промиті ягідки обсушують і перетворюють в пюре за допомогою дерев`яної толкушкой або блендера. У каструлю з пюре додають воду, доводять до кипіння і засипають цукровий пісок. Коли цукор повністю розчиниться, плиту можна вимикати.

Перед вживанням напій треба процідити. Для різноманітності смаку в морс додають різні прянощі, сік лимона або апельсина.

корисний чай

Цей ароматний цілющий напій доведеться дуже до речі в сезон застуд. Приготувати його можна зі свіжих, сушених або заморожених плодів. Дві столові ложки ягід розминають ложкою в посудині і заливають 300 мл гарячої води. Суміш настоюють півгодини, після чого додають цукор або мед за смаком. Можна додати м`яту або лимон.

Варення за зиму

Багато власників садових ділянок замислюються, що приготувати з червоної калини. Рецептів можна використовувати безліч. Одним з найбільш популярних домашніх ласощів є варення. Його можна приготувати як класичним способом, так і без варіння. Для класичного варення потрібні:

• ягоди - 1 кг;
• цукор - 900 г;
• вода кип`ячена - 250 мл.

Читайте також: Як можна зберегти кавун до Нового року

Ягоди очищають від плодоніжок і сміття, промивають і заливають сиропом з води і цукрового піску. Масу доводять до кипіння і варять півгодини, регулярно знімаючи піну. Потім варення остуджують 6-8 годин. Найкраще залишити його на ніч. Вранці варіння повторюють. Готове варення має бути густим. У гарячому вигляді його розливають по банках і закочують.

Варення без варіння зберігає найбільшу кількість вітамінів і мінеральних речовин. Ця заготовка допоможе знизити тиск, зміцнити імунітет, підняти тонус і настрій холодними зимовими вечорами. Ягоди і цукор беруть в пропорції один до одного. Калину перетирають в пюре за допомогою толкушкой або блендера, засипають в неї цукор і періодично помішують, чекаючи його повного розчинення. На наступний день суміш розкладають по скляних банках і зберігають в холодильнику.

ароматне желе

Ці ласощі особливо припаде до смаку дітям. Та й дорослі не відмовляться спробувати його з чаєм. Для цього десерту будуть потрібні тільки калина і цукор. Продукти беруть в пропорції один до одного.

Промиті і очищені ягоди заливають гарячою водою на 20 хвилин, щоб прибрати гіркоту. Можна для цих цілей використовувати заморожені ягідки. З плодів вичавлюють сік, змішують його з цукром і тримають в холодильнику до тих пір, поки він не загусне.

Калина містить в своєму складі велику кількість пектину, тому в неї не буде потрібно додавати желатин. Слід пам`ятати, що ці ласощі не можна вживати в їжу безконтрольно. У день можна їсти не більше однієї чайної ложки продукту.

Соус до м`яса

Рецептів приготування калини червоної існує безліч. Це не тільки вітамінні напої, десерти і варення, а й соуси. З яскравою ягідки можна приготувати пікантний соус до м`ясних страв. На 500 г ягоди потрібно взяти:

• цукор - 200 г;
• лимонну кислоту - 10 г;
• перець червоний і чорний;
• гвоздику, коріандр і інші спеції.

Підготовлені ягоди пару хвилин бланшують в окропі, потім протирають через сито. Готову масу варять в каструлі 10-15 хвилин, після цього додають цукор і необхідні спеції.

Якщо соус робиться на зиму, то його відразу після варіння розкладають по стерилізованим ємностей і закривають кришками.