Варення з яблук часточками прозоре: золоті рецепти з фото

цікаве варення з яблук часточками прозоре дивно смачне і апетитне одночасно. Солодкі плоди для різних зимових заготовок часто нарізають зручними для подальшого вживання тонкими скибочками. Але тільки не всі рецепти дають можливість зробити ідеальне бурштинове вариво, естетично красиве і при цьому володіє максимальною прозорістю шматочків. Наступні методи розкриють головні секрети кращих рецептів яблучного частування на зиму, пояснять, що робити, якщо часточки в процесі варіння розвалюються, підкажуть, скільки по часу варити фруктову нарізку в сиропі ...

Незважаючи на передбачуваний метод готування, а також в разі включення додаткових компонентів до головного інгредієнта обраної рецептури, покликаних підкреслити смак підсумкового продукту, основні кулінарні прийоми приготування залишаються такими ж (за рідкісним винятком). Їх можна розглянути на «Варення з яблук часточками прозоре» відео або почерпнути тонкощі кулінарного чаклунства із запропонованих нижче методів. 

Але перш, ніж почати заготівлю, необхідно розібратися: що ж робити, якщо скибочки фруктів розвалюються і «перетворюються» в однорідну кашу. Це питання найбільш часто задають собі господині, спостерігаючи, як їх нарізка втрачає форму в ході термообробки. Деяких абсолютно не хвилює зовнішній вигляд закупоркі- головне - щоб вийшло смачно! Але, якщо краса консервації теж важлива, то доведеться докласти зусиль на підготовчому етапі і в процесі!

По-перше, на закачування яблучну скибочками переважно вибрати тверді, навіть злегка жорсткі плоди- щоб і шкірка, і м`якоть були однаковою щільності. Визначити правильність вибору можна по пробі: відкушений і досить інтенсивно пережований шматочок відразу не повинен танути в рту- значить сорт для заготовки визначено вірно. Але це стосується доспілих фруктів. Підійдуть і не зрілі плоди-але до них досипається значно більше піску цукрового, так як ступінь їх солодощі низька.

По-друге, на рецепт варення з яблук часточками «Прозоре» необхідно взяти не лежані фрукти, які встигли стати пухкими за своєю структурою, а виключно свіжі. Тому, якщо не виходить зварити ласощі в день збору врожаю, то його слід прибрати для збереження в холодильник. 

По-третє, в разі раптового перенесення варіння яблук, а плоди вже підготовлені і подрібнені, то скибочки обов`язково заливаються чистої фільтрованої водою, щоб уникнути їх потемніння. А деякі досвідчені кулінари спеціально замочують шматочки у воді безпосередньо перед приготуванням на 3-4 години, щоб часточки, пролежавши в холодній рідини, напевно залишилися щільними і зберегли задану форму після проварювання.

Тривалість варіння частування - теж надзвичайно важливий момент. У кожного домашнього рецепта з фруктів і ягід власна «швидкість створення». І відразу потрібно обмовитися про те, що бурштинове вариво за пару годин не зробити- цього часу достатньо лише для швидких заготовок, в яких не стоїть завдання зберегти цілісність скибочок і плодів в цілому. Збереження шматочків - це ґрунтовний і тривалий процес, що вимагає близько двох днів. Однак і тут якщо свої нюанси, які захищають блюдо від підгоряння, а відповідно придбання аромату паленого піску-цукру, потемніння і помутніння сиропу. І тоді десерт просто прийде в непридатність. Врятувати зіпсовану заготівлю зможе кислота лімонная- вона поверне приємні смакові якості вариво, але ось красу масі не поверне.

Варення з яблук часточками прозоре: 

Вникнувши в усі тонкощі приготування, можна сміливо братися за варіння рецепта «Варення з яблук часточками прозоре з фото». Для першого вихідного методу закачування знадобиться наступне кількість компонентів: по 1 кіло яблук і піску цукрового. Хто не любить занадто солодкі зимові ласощі можуть насипати 0,7 кг білих кристалів. Займе заготовка не більше двох годин вільного часу-єдина незручність - перерви між варіння.

На недорогий і смачний десерт з яблук не зіпсовані фрукти гарненько миються під проточною холодною струменем. Шкірку з них зчищати не потрібно! Адже вона покликана зберегти часточки целенькая. Серцевина вирізається будь-яким способом-зручніше, звичайно, це зробити спеціальної різкою, яка одночасно і видаляє внутрішню жорстку частину, і розрізає м`якоть на рівні акуратні скибочки. Але дане пристосування порушує структуру плодів. В ідеалі нарізка здійснюється ножем. Бажано виконати товщину шматочків 5-10 мм. Нарізка однакового розміру дасть можливість рівномірно приготуватися кожному шматочку.

Підготувавши фрукти, можна починати безпосередньо приготування. Шматочки яблук складаються в варильну посуд і пересипаються пошарово цукром. Щоб точно розрахувати вагу цукру, необхідно зважити вже очищені та подрібнені фрукти. В цьому випадку пропорція витримується правильно. Закладка інгредієнтів в каструлі залишається для первинного виділення соку на добу при досить прохолодною температурі.

Посуд з яблуками в цукровому сиропі з розчинилися крупинок ставиться на вогонь. Сиропу вийде не так вже й багато-тому шматочки в ході проварювання доведеться обережно занурювати в рідину, намагаючись їх не пом`яти або зламати. Через 5 хвилин повільного і тихого кипіння вогонь вимикається. А через 6-8 годин процедура п`ятихвилинного кип`ятіння повторюється, і знову вариво залишається настоюватися на вказаний вище період. До речі, після другого кип`ятіння тривалість витримки можна значно увелічіть- особливо якщо блюдо варилося ввечері, то воно цілком благополучно простоїть до ранку або навіть обіду. 

Трьох-чотирьох кип`ятіння буде цілком достатньо. Але останнє має бути найбільш активним - близько 10-15 хвилин. І на цьому можна закінчувати приготування. Готове гаряче ласощі викладається по банках і герметично закривається. Аналогічним чином заготовлюється і яблучне варення з додаванням апельсинів. Результат вразить абсолютно всіх. Мармеладоподобние часточки в прозорому сиропі здивують гастрономічною красою і вразять чудовим смаком.

Кому хочеться перетворити, посилити тонкий аромат описаного частування, можуть насипати в процесі останнього проварювання щіпку меленої кориці. Варення з яблук часточками «Прозоре з корицею»Значно пікантні, і чудово в якості начинки для домашньої пишної випічки. Десерт також годиться як добавка до бісквітного рулету, морозиву або сирному суфле.

Варення з яблук часточками прозоре: Рецепт 2

Сорт «Білий налив» нам знаком по дивовижних наваристим зимовим заготівлях. це і яблучний джем, повидло, мус ... А ось варення з яблук «Білий налив» часточками «Прозоре» зробити складніше. Всім відомо, що даний сорт славиться своєю рихлостью- тому зберегти його целенькая скибочками значно важче, ніж інші види. Сахара для таких яблук знадобиться менше завдяки їхнім природним солодощі. А густіє ласощі все одно досить швидко. Отже, для приготування закрутки буде необхідно взяти солодкі, м`ясисті фрукти і цукровий пісок в пропорції 1: 1. Але таке співвідношення в результаті дасть занадто густий «навар», який в подальшому доведеться нарізати ножем. І, якщо хочеться отримати більш натуральний присмак і консистенцію, то вага піску допускається значно скоротити.

Технологія варіння не представляє ніякої сложності- і можна сміливо сказати, що страва вариться саме по собі. Для рецепта ретельно вимиті яблучка (можна злегка підбиті, але ні в якому разі не зіпсовані) розрізаються на четвертинки, з них очищаються сердцевінкі, а м`якоть подрібнюється скибочками довільної товщини. Потім нарізка складається в чавунний казан або іншу варильну ємність, в якій виключено пригорання, і збризкують соком лимона, щоб яблучка не потемніли. Хоча цілком можна обійтися і без соку, а швиденько пересипати шматочки цукровим піском в кілька шарів. Необхідну кислоту можуть замінити кислі Ягоди- наприклад - брусниця. рецепт «Варення з яблук часточками прозоре з брусницею»Набуває оригінальний червонуватий відтінок і деяку ступінь кислоти.

Верхній шар цукру повинен бути самим товстим, і практично повністю покривати «укладку». Мінімальна кількість цукру для заготовки, достатнього для консервації і збереження продуктів, - це 0,8 кіло на 2 кг плодів. Підготовлені фрукти залишаються на пару годинок для рясного виділення соку (добре б протримати їх цілу ніч). А на наступний день ємність із заготівлею вскіпячівается на високому вогні, і в момент закипання сила вогню зменшується, і маса витримується на плиті хвилин 10. 

Проваривши шматочки, посуд залишається до повного охолодження. І, остудивши вариво, воно знову кип`ятиться протягом 10 хвилин при регулярному помішуванні. За цей час воно вже встигне трохи загуснути і змінить колір на гарний бурштиновий відтінок. Остинув вдруге, здійснюється завершальне кип`ятіння варення. В останній раз воно проваривается не довше 5 хвилин, помішуючи акуратно дерев`яною ложкою. На цьому процедура закінчується, і можна гаряче частування з «Білого наливу» фасувати по простерилізувати банках. Відразу ж заготовка не закочується, а, прикривши кришками, витримується до охолодження до приємної теплоти, і лише після герметично закупорюється. Подібним чином закривається і варення з яблук і груш часточками прозоре- при цьому фрукти беруться в будь-якому співвідношенні.

Якщо ж більше хочеться отримати джем або повидло, ніж варення, то це легко виправити за кілька хвилин. Для цього в хід піде блендер або кухонний комбайн, який вмить перемеле шматочки в однорідну масу на етапі останнього кип`ятіння. Але, використовуючи кухонний прилад, слід бути обережними, і подрібнювати шматочки поступово, з регулярними зупинками по 2-3 секунди. В іншому випадку блюдо стане липким і в`язким. Збагатити його аромат можна часточками цітрусових- наприклад, зробивши «Варення з яблук часточками прозоре з апельсином». Цитрусові чудово відтіняють смакові нотки рецепта, привносять ніжну кислинку. Або ж доречними будуть ядра волоських горіхів. звісно, фруктове ласощі з горіхами виходить ще густіше, але зате настільки ж приємніше на смак. 

Варення з яблук часточками прозоре: Рецепт 3

нескладна яблучна заготівля в мультиварці теж виходить прозорою і шматочки при цьому залишаються цілими. З інгредієнтів будуть потрібні яблука і пісок сахарний- за бажанням іноді додають лимон. Основні компоненти рецепта, як і для інших способів зимової консервації, готуються в співвідношенні 1: 1.

Починається приготування «Варення з яблук часточками прозоре в мультиварці»З миття, очищення яблук і їх нарізки зручними порційними шматочками. Далі в чашу приладу викладається не гладкий шар яблучних скибочок і присипається білим піском цукровим. Таким чином виконується закладка в мультиварку до закінчення продуктів. 

Потім прилад вмикається на режим «Випічка» на 30 хвилин. Плоди за півгодини встигнуть гарненько прогрітися і дадуть сік, який розтопить цукор. Інгредієнти слід час від часу акуратно перемішувати. Після встановлюється програма «Суп» або ж повторюється «Випічка», при яких маса кип`ятився і витримується на обраному режимі ще хвилин 50. 

Якщо передбачається додаванням лимона, то цитрус для цього розрізається навпіл і з нього вибирається м`якоть з кісточками. З отриманої маси віджимається сік, фільтрується і вливається в вариво за 15 хвилин до завершення процесу варіння. Крім соку додається і посічена великими смужками цедра. Контрольна проба дасть можливість зрозуміти, чи готова «Варення з яблук часточками прозоре з лимоном»Або ж потрібна додаткова витримка в мультиварці на« Підігріву »близько 1-1,5 годин. Або ж можна незавершене ласощі залишити в мультічаше на ніч для «дозрівання». 

На наступний день цедра лимонна виймається з заготовки. Прозорі яблучні скибочки в досить густому сиропі в останні раз кип`ятився на режимі «Випічка» або «Суп». І варення розкладається в чисті прожарені скляні баночки і накривається бляшаними кришками.

І в завершенні невеликий секрет «Як уберегти яблучні скибочки від разваривания». Для цього їх після чистки і нарізки вимочуються в содовому розчині. Розчин готують з розрахунку: на 1 літр водички - 2 ч.л. харчової соди. Період витримки складає 5-7 хвилин. Такий рецепт «Варення з яблук часточками прозоре з содою»Напевно допоможе запобігти разваривание і збереже цілісність часточок. Або допоможе спосіб «П`ятихвилинка з яблук»- але ось він не дасть того бурштинового відтінку, тієї прозорості часточок і насиченості сиропу.