Желе з білої смородини: рецепти приготування - як зробити порічкове желе з білих плодів в формах і на зиму

Біла смородина незаслужено займає місце за спиною своїх більш поширених побратимів - чорної і червоної смородини. Якщо у вас є свій присадибну ділянку, то виправте цю помилку, і посадіть невеликий кущик білої смородини. Заготовки з цієї ягоди будуть радувати вас всю зиму! Але сьогодні ми поговоримо про желе, способах і варіантах його приготування в домашніх умовах.

Складові: агар-агар, вода, желатин, Червона смородина, агрус, малина, цукор, смородина біла
Час для закладки: літо

Смородину перекладають в друшляк і занурюють в каструлю з водою. Перемішуючи плоди у воді ложкою або рукою, з поверхні ягід змивається пил і інша бруд.

Чисті ягоди виймають з води і залишають на ситі. Чекати повного висихання смородини не потрібно, хвилин 15-20 цілком достатньо.

Рецепти приготування желе

Без желирующих добавок

Смородина сама по собі має натурального пектину, здатного зробити густий будь-яку заготівлю. Тому для цього рецепта знадобляться тільки натуральні інгредієнти: цукор (1,3 кілограма), ягоди білої смородини (1 кілограм) і 50 мілілітрів чистої води.

Плоди кладуть в каструлю, бажано з широким дном. Додають воду і щільно прикривають ємність кришкою. Ця умова обов`язково, так як ягоди повинні напар і лопнути. Каструлю ставлять на найменший вогонь і прогрівають 5-10 хвилин. Два-три рази білу смородину перемішують.

Ягоди з розм`яклої шкіркою відкидають на сито з металу з дрібними гратами, а потім відразу ж перетирають з допомогою дерев`яного маточки або ложки. Отриманий макуха використовують для варіння компоту або киселю, а очищене пюре присмачують цукром.

Уварюють желейний десерт на мінімальному вогні при постійному перемішуванні. Ні в якому разі не можна допускають того, щоб ягідна маса прикипіла до дна каструлі. Як тільки ягідний сік з цукром увариться в 1,5 рази, плиту вимикають, а желе розливають по банках, які були заздалегідь простерилізовані.

На основі порошку агар-агар

Ягоди готують вищеописаним чином. Плоди пропускають через пресову соковижималку або добувають смородиновий сік за допомогою парової соковарки. На кожний повний літр свіжого соку беруть 800 г цукру. Поєднавши разом основні інгредієнти, масу ставлять на середній вогонь. Після повного розчинення цукру, рідина повинна стати прозорою.

Столову ложку порошкоподібного агар-агар змішують з чайною ложкою цукру. Це потрібно для того, щоб агар-агар НЕ комковался. Сипучу масу вводять поступово, постійно працюючи ложкою. Як тільки солодка основа закипить, почне працювати. Варять желе з агар-агаром не більше 5 хвилин, інакше желирующее речовина втратить всі свої властивості.

Готове белосмородіновое желе розливають по гарячих сухим баночках і відразу ж закупорюють кришками.

Якщо желе готується не для зимового споживання, то гарячий склад розливають по формах. Це можуть бути фігурні силіконові ємності або форми для випікання кексів. Щоб готове желе добре відставало від країв форми, користуються рафінованим рослинним маслом. Поверхню покривають мінімальним жировим шаром, використовуючи ватяний диск або чисту губку.

З желатином

Насамперед замочують порошок (30 грам) в охолодженій кип`яченій воді (100 мілілітрів). Вода повинна бути саме кип`яченою, так як після додавання розчину в ягідну масу, подальше кип`ятіння не допустимо.

Ягоди білої смородини (1 кілограм) бланшують з додаванням 100 мілілітрів води протягом 10 хвилин. Ніжна шкірочка на більшості плодів за цей час полопаються, і це нормально. Головне, не забувати постійно перемішувати ягоди під час бланшування, щоб вони не прикипіли до дна варильної ємності. Нагрівання конфорки при цьому повинен бути мінімальним.

Розм`якшені ягоди перетирають через металеву решітку сита. У ягідне пюре додають 1 кілограм цукру. Щоб він швидше розійшовся, постійно працюють дерев`яною лопаткою або ложкою.

Однорідну солодку масу ставлять на плиту і варять не менше чверті години. Потім додають набряклий желатин. Вогонь при цьому зменшують, щоб маса ні в якому разі не почала кипіти. Щоб позбутися від можливих грудочок, желе пропускають через прокаленную металеву решітку (сито), а потім відразу ж розливають по банках. Наливають желе в ємності якомога повніше, щоб для повітря не було місця. Нехай навіть частина десерту при закрутки витече. Остигаючи, вміст банок, згідно із законом фізики, буде звужуватися. Кришки будуть втягуватися, що не дасть повітрю і мікроорганізмам проникнути всередину.

Приготувати желе на основі пектинового цукру пропонує відеосюжет каналу «Рецепти від Лірін Ло»

З малиною

Найкраще брати лісову ягоду, вона набагато ароматні. Так як малина, також як і смородина, багата на пектин, для приготування желе з цих двох ягід не вимагає додаткових добавок.

Плоди в співвідношенні 1: 1 закладають в каструлю, і проварюють під кришкою 5-10 хвилин.

Потім стандартна процедура: ягоди перетирають, змішують з цукром (1,2 кілограма) і варять до зменшення маси в 1,5-2 рази.

З агрусом

Агрус беруть будь-: зелений, червоний, чорний. Від кольору агрусу буде залежати і колір готового желе. Біла смородина не дає насиченого відтінку, тому домінантну роль у цьому відіграватиме саме агрус.

Склад продуктів:

• белоплодная смородина - 500 грам;
• агрус будь-якого кольору - 500 грам;
• цукровий пісок (білий) - 1 кілограм;
• введення для бланшировки - 100 мілілітрів.

Так як шкурка у агрусу набагато щільніше, бланшувати ягоди потрібно починати саме з плодів цього виду.

Агрус поміщають в каструлю і додають обумовлену кількість води. Проварюють ягоди 5 хвилин, а потім додають смородину, варіння продовжують ще 5 хвилин.

Розпарені плоди відкидають на сито разом з відваром. Дерев`яною лопаткою перетирають масу, щоб відокремити сік від макухи.

Макуха білої смородини можна пустити на приготування пастили. Технологія її приготування представлена ​​в матеріалі нашого сайту на прикладі макухи від яблук.

В ягідний сік додають необхідну кількість цукру, і поступово нагріваючи, розчиняють його.

Найвідповідальніший етап - уваривание. Желе варять на мінімальному вогні протягом 25-30 хвилин, постійно перемішуючи і знімаючи шумівкою піну. Готову страву збирає згустки піни не по краях каструлі, а в центрі. Також, стікаючи з ложки, ягідна маса не розривається на краплі, а повільно сповзає тонкою цівкою.

Дивіться відеоролик від каналу «Стряпня» з докладною інструкцією варіння смородинового желе з апельсинами

смугасте желе

Для приготування цього десерту беруть смородину, як мінімум, двох сортів: червону і білу. Можна додатково брати і чорну смородину, але технологія приготування страви ускладниться.

Отже, перш за все замочують желатин. Желюючий порошок (20 грам) заливають 100 мілілітрах остигнула кип`яченої води і, позбавляючись від грудочок, ретельно перемішують.

300 грам свіжої білої смородини пробивають блендером до стану однорідної кашки. Ягідну масу проціджують через дуже дрібне сито, вистелене марлею. В отриманий сік з ягід додають склянку цукру. Желе уварюють його на вогні протягом 10 хвилин.

Набряклий желатиновий порошок ділять на 2 частини, і половину додають в білу ягідну масу. Не знімаючи з вогню, білу частину ретельно перемішують. Після того, як желатин повністю розійдеться, розкладають желе в креманки так, щоб воно займало не більше половини ємності. Для якнайшвидшого схоплювання, формочки з желе відправляють в холодильник.

Поки остигає біла половина десерту, готують червону. Пропорції ягід і цукру такі ж. Процедура готування аналогічна: ягоди подрібнюють, проціджують, додають цукор, уварюють і додають желатиновий загущувач.

Заливають червону частина не відразу, а тільки після охолодження маси до кімнатної температури. Не хвилюйтеся, желе не схопиться завчасно.

Смугасте желе в формах відправляють в основний відсік холодильної камери. Щоб перед подачею на стіл десерт був «міцним», його виймають з холодильника безпосередньо перед вживанням.

Крім желе, господині готують зі смородини джеми. У нашій статті представлені 5 варіантів варіння черносмородинового джему, але дана технологія цілком може використовуватися і для переробки білих ягід.

Як зберігати желе

Десертне блюдо, яке не належить до зимової заготівлі, зберігають не більше двох днів в холодильнику. Баночки ж з консервацією, після повного охолодження, відправляють в льох або підвал. Термін придатності такого желе - 1 рік.

Шикарна підбірка рецептів компоту з белоплодной смородини представлена тут. Щоб в літню спеку напій був по-справжньому прохолодним, додайте в стакан пару кубиків прозорого льоду.