Швидка засолювання огірків

Рецептів і способів засолювання огірків експрес-методами існує чимало. Але більшість господинь з року в рік продовжують готувати зимові заготовки за старими, перевіреними рецептами. А даремно! Чому б спробувати нові? Адже палітра домашніх консервацій велика і смачна, яскрава і різноманітна. Одним словом, виконувати один і той же «Швидка засолювання огірків» рецепт - це кулінарне злочин. І, щоб стати по-справжньому законослухняним кулінаром, необхідно абсолютно небагато - взяти на прикмету кілька різних ідей заготовки на зиму.
Крім традиційного уявлення малосольних огірків у вигляді закуски, їх можна додавати в різні салати замість маринованих або солоних, а також в соуси або окрошку. Але перш, потрібно приготувати ці самі малосольні огірки, або точніше зробити швидку засолювання овочів.

Перший рецепт - це швидка засолювання огірків в розсолі. Якщо заливати укладені в посуд огірки холодним розсолом, то вони будуть готові до вживання через 2-3 дня. Заливаючи гарячий (але не киплячий) розсіл, він дасть нам можливість пригощатися солоненьке огірочками вже через 8-10 годин. Не обов`язково готувати розсіл заздалегідь-можна поступити набагато простіше - в заповнені огірками банки зверху засипати сіль (в розрахунку на одну 3-літрову банку - 2-3 ст.л.) і цукор (можна взагалі не класти), а після акуратно залити в тару кип`ячену гарячу воду. Потім банки закриваються кришками, встряхиваются обережно пару раз, щоб сіль розчинилася і рівномірно розподілилася в розсолі.
Крім спецій і пряних трав до огірків в компанію в банки можна закладати і яблука. всім відомий рецепт квашених огірків і яблук окремо, а тепер об`єднаємо їх разом. Яблука додадуть огіркам специфічний присмак і кислинку. Так, для швидкої засолювання огірків з яблуками знадобиться:
- 1 кг огірків,
- 2-3 зелених або недозрілих яблука,
- 10 горошин перцю чорного,
- середній пучок кропу або петрушки,
- 2-3 листків вишні і 8-10 смородини чорної,
- 1 середня головка часнику,
- сіль.

Огірки, яблука і обрана для засолювання зелень вимиваються. З огірків зрізаються кінчики, яблука розрізають на 4 частини вздовж, не видаляючи при цьому серединок. Часник розбирається по зубчикам і чиститься. Огірки і яблука викладаються в банки або в каструлю, чергуючи і перемежовуючи зубками часнику і зеленню. Додається чорний перець горошком. Кип`ятиться вода, і в неї додається сіль (в розрахунку на 1 літр води - 2 ст.л. солі). Отриманий розсіл заливається до огірків. Пробувати заготовку можна годинок через 10-12.

Як і будь-який інший, рецепт «Швидка засолювання огірків» має свої особливості. Тому наступні поради допоможуть правильно виконати засолювання і уникнути псування продуктів або помилок при закатку:

- Найкращими огірками для всіх способів засолювання вважаються дрібні, тонкошкірі і міцні овочі, але не корнішони- в пупиришках і яскраво-зеленого кольору. До речі, пухирці свідчать про те, що в руках саме засолювальний сорт, а не салатний.

- Огірки краще відібрати однієї величини, щоб вони Просолов рівномірно і за однаковий термін.

- Щоб огірки в результаті вийшли щільними і хрусткими, їх слід витримати в холодній воді 2-3 години.

- З огірків обов`язково потрібно обрізати кінчики з обох сторін. тоді засолювання огірків на зиму поспіє швидше, і в ній накопичиться нітрати.