Соуси для домашнього консервування: добірка кращих рецептів

Неможливо уявити своє життя без різноманітних соусів, кетчупів і підлив, адже з ними будь-яку страву стає набагато смачніше і цікавіше. Завдяки нашій добірці рецептів ви з легкістю зможете приготувати різноманітні домашні соуси тривалого зберігання і більше не будете купувати їх в магазині.

Соус сливовий «Ткемалі по-російськи»

Цей соус, звичайно, тільки віддалено нагадує справжній грузинський ткемалі, але він все одно дуже смачний, гостро - солодкий, з густою бархатистою консистенцією і чудовим ароматом.

Для приготування «Русского» ткемалі потрібно:

• 2 кг стиглих фіолетових слив;
• 30 зубчиків часнику;
• за великим пучку кінзи і петрушки;
• 3 гірких перцю;
• 20 гр. солі;
• склянки цукру.

приготування

Зливи перебрати, видалити кісточки і подрібнити в м`ясорубці або комбайні разом із зеленню, гострим перцем і часточками часнику. В отриману масу додати решту складових і залишити на годину для виділення соку. Суміш закип`ятити, варити 5 хвилин і відразу ж закатати. Остигнули банки зберігати в холодному місці.

Пряний гарбузовий соус з яблуками на зиму

Такий соус є чудовою альтернативою купівельними хімічним кетчупам. Він ідеально поєднується з м`ясом і підходить практично до будь-якого гарніру.

На півкіло очищеної гарбуза знадобиться:

• 0,4 кг яблук кислих сортів;
• 3 цибулини;
• склянки цукру;
• лимон (сік і шкірка);
• по щіпці меленого імбиру і коріандру;
• 20 гр. солі;
• трохи рослинного масла для обсмажування овочів.

приготування

Гарбуз крупно порізати, яблука почистити, видалити з них насіння і порізати середніми шматочками, цибулю нашаткувати тонкими кільцями і обсмажити на соняшниковій олії.

У каструлю викласти гарбуз, кільця цибулі і яблука, шкірку від лимона і всі спеції, посолити, додати цукор і лимонний сік. Закип`ятити отриману суміш і варити приблизно півгодини, постійно контролюючи, щоб соус не пригоріла. Лимонні кірки дістати і викинути, а готовий соус перекласти в стерильні баночки і герметично закрити кришками.

Аджика з яблуками

Аджика, зварена за цим рецептом, відрізняється густотою, помірної гостротою і пікантним кисло - солодким смаком. Її можна їсти просто з хлібом, а також доповнювати їй страви з м`яса, риби і круп, заправляти супи.

Для приготування аджики візьмемо:

• 2,5 кг соковитих великих томатів;
• по 1 кг кислих зелених яблук і моркви;
• стакан очищених часточок часнику;
• 1 гострий перчик;
• ст. солі;
• по склянці соняшникової олії і цукру;
• 20 мл оцтової есенції.

приготування

Моркву почистити, у яблук вирізати серцевину, перекрутити в м`ясорубці разом з гострим перцем, томатами і часником, перемішати.

Перелити суміш у жароміцних каструлю, посолити, додати оцет і цукор з маслом, закип`ятити і уварювати протягом години.

Розлити готовий соус в заздалегідь підготовлені банки, закупорити і повністю остудити при кімнатній температурі.

В тему: Ще один рецепт приготування соусу з томатів з яблуками.

Домашня овочева підлива на зиму «Італійська»

Ця підлива відмінно підходить до страв з макаронів, але також добре поєднується з картоплею і крупами. Вона стане прекрасним доповненням до будь-якого гарніру.

На 3 кг соковитих стиглих томатів потрібно:

• 5 великих цибулин;
• 10 гр. порошку чилі;
• пучок базиліка;
• 300 мл соняшникової олії;
• 120 гр. цукру;
• 70 гр. солі.

приготування

Томати нарізати невеликими шматочками, цибулю нашаткувати соломкою, базилік подрібнити будь-яким зручним способом. Гасити цибулю в рослинній олії близько півгодини, постійно контролюючи, щоб він не потемнів і не згорів. Додати томати, перець, базилік, сіль і цукор і тушкувати все разом ще 20 хвилин. Розкласти соус по стерильним банкам і закатати.

Соус на зиму з агрусу з зеленню і часником

Дуже незвичайний смарагдовий соус з насиченим гостро - пряний смак. Він дуже просто готується, не вимагає варіння, а значить, зберігає всі вітаміни.

знадобиться:

• 1 кг стиглого агрусу;
• 1,5 склянки очищеного часнику;
• сіль за смаком;
• по пучку кінзи і кропу.

приготування

Всі перераховані інгредієнти подрібнити в комбайні або м`ясорубці, перемішати і посолити. Розлити по чистим банкам і закрити капроновими кришками. Зберігається такий соус в холодильнику кілька місяців.