Консервовані кабачки в пікантному соусі

Консервовані кабачки в томатному соусі на зиму, рецепт з фото яких пропоную в цей раз, я вже роблю кілька років поспіль. Навіть і не пам`ятаю вже, де я взяла цей рецепт, але взимку ці кабачки з великим задоволенням їдять усі члени моєї родини, а я і рада. Влітку, коли молодих кабачків багато, та й на ринку вони коштують копійки, я закриваю кілька порцій таких кабачків в томатному соусі з часником на зимуСподіваюся, цей рецепт і вам сподобається.
Готуються кабачки досить швидко, ніяких складнощів в приготуванні виникнути не повинно. Всі продукти для цієї заготовки легко купити на ринку або в супермаркеті. Тим, хто має свій невеличкий клаптик землі, взагалі пощастило, адже овочі для цієї заготовки можна виростити на своєму городі.



Щоб заготовити кабачки в пікантному соусі, необхідні такі продукти:
- 3 кг молодих кабачків,
- 3 морквини середнього розміру,
- 1-2 гострих перцю,
- 100 г очищеного часнику.
Для маринаду необхідні такі продукти:
- 250 мл рослинного масла без запаху,
- 2 ст.л. солі,
- 1 склянка цукру,
- 125 мл оцту,
- 500 мл томатної пасти.
Час приготування: близько 1 години на весь процес приготування
Складність: досить легко



Для початку вибираємо молоді кабачки. Перестиглі кабачки для цього рецепта не підійдуть. Нам потрібні ніжні, м`які овочі. Очищаємо їх від шкірки.



Кабачки нарізаємо на порційні шматочки, які можна буде на вилку легко наколоти.



Морква очищаємо, промиваємо.



Очищаємо часник і промиваємо його, щоб прибрати пил, яка могла на ньому залишитися.



Пропускаємо морква, часник і гострий перець через м`ясорубку з дрібною сіточкою.



Кабачки змішуємо з морквою, часником і гострим перцем.



Тепер можна вже робити маринад, щоб залити їм кабачки і відправити варитися.
Для приготування маринаду в каструлю наливаємо рослинне масло без запаху і оцет.



додаємо сіль.



Засипаємо в каструлю цукор.



Додаємо в маринад томатну пасту. Тут потрібно зупинитися і загострити увагу на тому, що томатна паста повинна бути хорошої якості. Найкраще використовувати домашню томатну пасту, але якщо домашньої немає, то підійде паста перевіреного виробника (в складі крім томатів не повинно бути нічого зайвого).



Відправляємо маринад на вогонь і доводимо його до кипіння. Як тільки маринад закипів, його можна виливати в ємність з кабачками, морквою і часником.



Відправляємо ємність з кабачками в пікантному маринаді на вогонь. Після закипання варимо кабачки під кришкою 20 хвилин на середньому вогні. Помішуємо вміст ємності, щоб овочі в соусі не підгоріли.



В кінці приготування кабачки залишатимуться твердими, але вони стануть прозорими. Це і буде й говорити про їхню готовність. Розподіляємо кабачки в пікантному соусі по сухим стерилізованих банках. Відразу ж закриваємо металевими кришками. Остужаем під ковдрою, а коли банки охолонуть, відправляємо їх в прохолодне місце чекати зими.



Взимку ці консервовані кабачки в томатному соусі прекрасно підійдуть до каш, макаронів, картопляного пюре. Вони будуть прекрасні з м`ясом і навіть рибою. У нашій родині ці пікантні кабачки люблять все. Сподіваюся, заготівля сподобається і вам.



А ще спробуйте приготувати квашені кабачки з капустою.