Консервування кабачків на зиму

«Консервування кабачків на зиму» рецепти численні. Кабачки можна закривати повністю, кільцями або кубиками, в маринаді або томатному соусі, з рисом і овочами, по-мелітопольський або по-українськи, фаршировані, цукати ... Все рецепти по-своєму гарні. І для кожного знаходяться свої шанувальники. У приготуванні конкретного блюда є свої нюанси. Але всіх їх об`єднує те, що для консервування беруться виключно недозрілі, молоді плоди, з ще не огрубілою шкіркою і невизревшімі насінням.

рецепт «консервовані кабачки»

Відібрані кабачки миються холодною водою, стікають. З них відрізаються плодоніжки і счищаются дефектні місця. Овочі нарізають на частини вздовж на смужки довжиною в 6-8 см, а потім поперек на часточки завтовшки в 2 см.

На дно сухих і чистих банок викладається зелень і спеції. Для банок місткістю в 0,5 л потрібно 10 г листів хрону, 10 г селери і зелені петрушки, 1 г листя м`яти, кілька різаних зубків часнику, 0,5 г червоного перцю пекучого, 0,1 г гіркого чорного перцю і 1 лавровий лист . Всі спеції кладуться в банки і на них укладаються кабачкові часточки в кілька рядів. Заповнені ємності заливаються марінадной заливкою, підігрітою до 850С. На пів-літрові банки потрібно близько 200 мл маринаду.

Готується Марінадная заливка таким чином. У каструлю емальовану наливається вода і додається велика сіль (на літр кладеться 60 г солі). Розчин кип`ятиться, фільтрується через 3-шарову марлю. До нього додається 12 г оцтової кислоти 80% -ної і 200 мл 5% -ного оцту столового (обсяги вказані на кожен літр маринаду).

Маринад розливається в банки. Але необхідно стежити за рівнем, який повинен не доходити до горлечка півлітрової банки на 1,5 см і на 5 см в трилітровій. Наповнена тара накривається кришками (прокип`яченому) і пастеризується 10-20 хвилин (час залежить від обсягу) водою, нагрітою до 75-900С. Після банки укупориваются герметично і ставляться охолоджуватися. Їх годі й перевертати під час охолодження.

Крім консервації шматочками і смужками, обов`язково потрібно виконати консервування кабачкової ікри на зиму. Для заготовок можна використовувати рекомендації «Кабачки на зиму. Заготовки з кабачків».