Кабачки з болгарським перцем в томатному соусі

Кабачки - смачні плоди універсального спектру застосування. Адже з них можна приготувати і ароматне варення і відмінне другу страву, закуску і звичайно, домашні заготовки. Кабачки по своїй цінності прирівнюються до м`яса, тому з ними ми голодними не залишимося, навпаки нагодуємо всю сім`ю і прийшли в будинок гостей. Цього разу я пропоную зробити кабачки в томатному соку з перцем на зиму, рецепт з фото яких я підготувала спеціально для цієї публікації. Деякі господині ще називають цю заготовку - кабачкове лечо. Обов`язково зробіть смачні, пікантні кабачки в томаті, ну хоч пару баночок. Взимку домашні скажуть вам спасибі.
Для приготування кабачків з болгарським перцем в томатному соусі, буде потрібно: із зазначеного обсягу інгредієнтів, виходить 6-8 баночок по 700 гр.
- томатний сік - 3 л.,
- болгарський солодкий перець (краще різнобарвний) - 10 шт.,
- кабачки - 3-5 кг.,
- перець чорний горошок - 5-7 горошин,
- сіль - 1 ст.л. (за смаком),
- цукор - 7-15 ст.л. (за смаком),
- оцет 9% - 3 ст.л. на весь обсяг.
Відразу зазначу, що на 3 л. томатного соку можна використовувати не зовсім точне (певне) кількість кабачків. Додайте спочатку 2-3 середніх кабачка, потім, якщо можливо доповісти ще. Кабачки трохи уваряться, обмякнут. А так як при розкладці кабачків в томаті по банкам, ми як правило укладаємо спочатку кабачки і заливаємо томатом зверху, може залишитися томатний найсмачніший соус. Тому, кабачків кладіть більше.



Готовий томатний сік або терту м`якоть помідор вилити в каструлю, обсягом не менше 5-6 л. Додати горошини перцю. Поставити каструлю на вогонь і варити після закипання протягом 30-40 хвилин. Сік повинен трохи увариться.



Потім всипати сіль і цукор, перевірити томатний сік на смак. При необхідності додати спеції.



Нарізати болгарський перець.



Викласти його в томат.



Підготувати кабачки, нарізати четвертинками.



Викласти в киплячий томат.



Влити олію.



Все перемішати і варити кабачки в томатному соку з моменту закипання 30-40 хвилин.



В кінці варіння додати в кабачки оцет і варити 5-7 хвилин.



Кабачки в томаті готові.



Розкласти заготовку в стерильні банки.



Закупорити кришками, зверху укутати ковдрою і залишити до повного охолодження. Потім банки прибрати на зберігання в шафу, комору або відправити в льох. Кабачки з болгарським перцем в томаті відмінно зберігаються в домашніх умовах.




Смачного!