Кабачки на зиму. Заготовки з кабачків

Ніжні і дивно смачні зимові заготовки - гідне прикраса святкового столу. Господиням, що не втомлюються експериментувати з різними закрутками, неодмінно сподобаються такі рецепти кабачків на зиму.

Закуска з кабачків на зиму

Оригінальна закуска з кабачків на зиму, рецепт якої набув популярності у багатьох господинь, неодмінно прикрасить святковий стіл і приведе в захоплення всіх гостей.

Для приготування такої незвичайної закуски знадобиться:

- 1 кг молодих кабачків;

- 350 гр солодкого перцю;

- 200 гр соковитою моркви;

- 200-300 гр недостиглої сливи;

- 20-30 г солі;

- 20 мл 6% -ного оцту;

- 50-100 гр цукру;

- голівка часнику;

- петрушка;

- 150 гр рослинної олії.

Кабачки нарізують кубиками, солодкий перчик ріжуть смужками, моркву натирають акуратно на крупній тертці.

Потім пропускають через м`ясорубку або відправляють в блендер недостиглі сливи, додають в отримане пюре солі, оцту, цукру і рослинної олії.
Отриману суміш кип`ятять.
Додають до неї кабачки, моркву і перець, проварюють овочі в сливової суміші приблизно півгодини.
Потім відправляють в каструлю головку часнику і петрушку (за бажанням).
Всі кип`ятять ще близько 5-7 хвилин, потім розкладають по чистим стерильним баночках і закочують кришками.

Кабачки по-українськи

Надзвичайно смачними виходять кабачки по-українськи, приготовані на зиму передбачливою господинею. Їх пікантний і ні на що не схожий смак, поза сумнівами, захопить всіх присутніх за столом.

Для приготування кабачків по-українськи буде потрібно (з розрахунку на одну літрову банку):

- 1,7 кг свіжих зрілих кабачків;

- пучок зелені;

- 15 гр часнику;

- 20 гр цукру;

- 10 гр солі.

Для приготування ароматної заливки, в свою чергу, необхідно:

- 200 мл води;

- 100-120 гр рослинної олії;

- 60 гр 6% -ного оцту.

Кабачки промивають, нарізають кружальцями і відварюють в заливці приблизно 5-6 хвилин.

Потім перекладають їх в чисті стерильні баночки, перекладаючи їх щедро запашною зеленню і часником.

Овочі заливають киплячою заливкою і закочують баночки чистими кришками.

Засолка кабачків на зиму

Солоні кабачки на зиму

Для приготування таких дивовижних кабачків потрібно:

- 1 кг кабачків;

- 1 головка часнику;

- 20 гр листя хрону;

- 50 гр кропу;

- селера і інші прянощі за бажанням (по 20-25 гр);

- 2-3 штуки лаврового листя;

- запашний перець.

Кабачки ретельно миють, нарізають їх і укладають в банки шарами, перекладаючи між ними часник і прянощі - селера, естрагон, кріп.
Додають до майбутньої заготівлі також запашний перець, листя хрону і лавровий лист.

Все заливають холодним розсолом, приготовленим з 1 л. води і 1 ст. ложки солі. Банки відправляють на бродіння при кімнатній температурі на пару днів.

Після цього розсіл сліваютв окрему каструлю, кип`ятять його і заливають їм кабачки.
Допускається додати до заготівлі приблизно 50 мл 6% -ного оцту (з розрахунку на 1 трилітрову банку).
Ємності закривають чистими поліетиленовими кришками і відправляють в холодне місце.

Салат з кабачків на зиму

Пікантний салат з кабачків на зиму можна використовувати і в якості дивовижної закуски для святкового столу, і в якості відмінного доповнення до страв з м`яса, і в якості самостійного блюда.

Рецепт салату з кабачків виглядає наступним чином.

Для нього буде потрібно:

- 1 кг зрілих кабачків;

- 1,5 кг соковитих помідорів;

- 300 гр часнику;

- 0, 5 кг ріпчастої цибулі.

Кабачки і помідори нарізають акуратними кубиками, цибулю - тоненькими полуколечкамі.

Дрібно рубають ножем часник.

Всі овочі перемішують між собою, додають до них 100 гр рослинної олії, 1 ст. ложку солі, 2 ст. ложки цукру і 1 подрібнений стручок пекучого перчика.

Все доводять до кипіння і варять 10 хвилин.

Потім готовий салат обережно, ще гарячим, розподіляють по банках і закочують їх кришками.

Кабачки на зиму

Тим, хто небайдужий до оригінальних страв, неодмінно слід звернути увагу на такий блюдо, як кабачки в яблучному соку, рецепт яких наведено нижче.

Для приготування таких кабачків потрібно (з розрахунку на 1 трилітрову банку):

- молоді, але досить стиглі кабачки;

- 1 стакан води;

- 1 ст. яблучного соку (бажано домашнього приготування);

- 1 ст. рослинного масла;

- 2 ст. ложки цукру;

- 5 зубчиків часнику;

- 1 ст. ложка солі.

Кабачки очищають від шкірки, промивають під водою, нарізають соломкою і укладають в чисту, стерилізовану гарячою парою, банку.

Далі готують заливку: в каструлі з`єднують рослинне масло, воду, яблучний сік, додають до суміші сіль, часник і цукор.

Після чого суміш кип`ятять приблизно три хвилин на вогні. Киплячим розчином обережно заливають кабачки, закочують ємність чистою кришкою.

Банку перевертають догори денцем і, накривши теплою ковдрою, встановлюють на рівній поверхні до охолодження.

Кабачки з рисом на зиму

Приємно удівітгостей, присутніх за столом, незвичайний і смачний салат з кабачків з рисом. Рецепт салату з кабачків з рисом набув популярності у тих господинь, які вважають за краще готувати оригінальні і пікантні закрутки на зиму.

Для приготування знадобиться:

- 2 кг кабачків;

- 1 кг помідорів;

- 1 кг соковитою моркви;

- 1 кг цибулі;

- 1 кг м`ясистого солодкого перцю;

- 1 стручок гіркого перцю;

- 2 середні головки часнику;

- 4 ст. ложки солі;

- 1 стакан соняшникової олії;

- 2 ст. ложки рису;

- 1 ч. Ложка оцтової есенції.

Кабачки і моркву натирають на крупній тертці, помідори ріжуть акуратними часточками, цибулю нарізають кільцями, перець стругають соломкою, гіркий перчик і часник - подрібнюють. Додають до овочів сіль і соняшникову олію.

Все добре перемішують і відправляють на вогонь. Коли майбутній салат закипить, до нього додають рис і варять все до готовності.

Потім в кінці варіння вливають ложечку оцтової есенції і ще гарячим, салат з кабачків з рисом обережно розкладають по стерильним баночках і закочують.

консервовані кабачки

Досить нескладні у приготуванні звичайні консервовані кабачки на зиму, рецепт якого вже багато років передається від господині до господині.

Молоді, але стиглі кабачки (діаметром 5-7 см) ретельно промивають, видаляють з них плодоніжки і прилеглу жорстку частину.

Потім овочі нарізають кружечками, товщиною приблизно в 1,5-2 см., Обсмажують гуртки на соняшниковій олії з обох сторін, до появи золотистого кольору.

Після цього очищають часник і подрібнюють його. Підготовлену зелень (петрушку, кріп, кінзу - за бажанням) нарізають дрібно.

Стиглі помідори прокручують на м`ясорубці, перетворюючи в масу.

На дно підготовленої чистої банки укладають шарами: зелень, подрібнений часник, сіль, додають трохи рослинного масла (приблизно на 5-6 мм), і трохи отриманого томатного пюре.

Потім знову укладають обсмажені гуртки кабачків, зверху - ще трохи часнику, зелень і томатну масу.

Заповнені банки стерилізують при температурі 100 ° - півлітрові ємності протягом 30 хвилин, літрові - 45 хвилин.

Салат з кабачків на зиму

Ще один простий рецепт салату з кабачків на зиму - здасться досить нескладним в своєму приготуванні навіть для початківців господарок. Для приготування 1 банки такого салату буде потрібно не більше 15 хвилин часу.

Необхідні такі компоненти:

- 5 кг кабачків;

- 200 гр моркви;

- 200 гр цукрового піску;

- 100 гр часнику;

- жменю насіння кропу;

- 0,5 л. рослинного масла;

- 0,5 л. води;

- 2,5 ложки солі;

- 1 ст. ложка оцтової кислоти.

Стиглі кабачки, моркву і часник нарізають так, як подобається самій господині. Потім олію, воду, оцтову кислоту, сіль і цукор - змішують в окремому посуді і кип`ятять.

У киплячу заправку засипають нарізані кабачки, моркву, часник і кропові насіння.

Всі кип`ятять ще 5 хвилин, і ще гарячим салат розкладають по банках.

Взимку цей салат з кабачків послужить прекрасним доповненням до м`ясних страв, а також - як компонент для різних овочевих соусів і підлив.

Кабачки мариновані на зиму

Для любителів гостреньких страв досвідчені господині пропонують такий цікавий рецепт, як гострі мариновані кабачки.

Для приготування такого пікантного ласощі потрібно (на 1 л води);

- кабачки;

- 450-600 мл. 9% -ного оцту;

- 12-15 гр листя чорної смородини;

- 5-8 бутонів гвоздики і трохи запашного чорного перцю;

- 1-2 лаврових листки.

Для приготування відбирають свіжі молоді кабачки з щільною м`якоттю і недозрілими насінням.

Плоди очищають від шкірки, видаляють з них м`яку серцевину з насінням, нарізають очищені кабачки кубиками величиною 2-3 см.

Потім нарізані кубиками овочі бланшують в окропі протягом 4-8 хвилин - в залежності від розміру кубиків, і тут же охолоджують у холодній воді.

Чисті банки заповнюють підготовленими овочами і заливають їх гарячим маринадом.

Для того, щоб приготувати маринад - в окропі розчиняють сіль і цукор, підсипають туди ж прянощі і додають трохи оцту.

Всі відразу знімають з вогню.

Після того, як овочі в банку залиті гарячим маринадом - ємності відправляють на стерилізацію: зазвичай її тривалість становить - для 0,5 л банок 15 хвилин, для 2 л банок - 20 хвилин (при температурі 85 °).

спеціально для zagotovkinazimu.ru