Баклажани, фаршировані морквою

Солоні баклажани фаршировані морквою - це прекрасний рецепт приготування зимової овочевої закуски до будь-якого гарніру, а також до м`яса. Раніше такі баклажани продавалися на ринках, та й зараз продаються, але немає впевненості в тому, що вони зроблені так як положено. Тому краще навчитися готувати їх самостійно в домашніх умовах. Рецептів приготування фаршированих морквою баклажанів кілька. І ми хочемо запропонувати Вам деякі з них.
Не можна сказати, що рецепти солоних баклажанів, фаршированих морквою, заготовлюються швидко і просто. Звичайно, з ними доведеться трохи повозитися. Але результат обов`язково виправдає Ваші старання і очікування.

Отже, на перший рецепт «Фаршировані баклажани на зиму»Знадобиться:
- 6-7 баклажанів (не надто тонких або товстих, бажано прямих),
- 5-6 морквин (в середньому на 1 баклажан йде 1 морквина середнього розміру),
- 3-4 зубки часнику,
- пучок петрушки або кінзи.
На розсіл будуть потрібні:
- 2 ст.л. 9% -ного оцту,
- 1 літр води,
- 2 ст.л. солі.
Відібрані для заготовки баклажани вимиваються, по можливості обсушую, з них зрізаються кінчики і робиться глибокий поздовжній надріз. Потім кожен овоч надкаливают з усіх боків вилкою. Підготовлені таким чином баклажани відварюються до м`якості в підсоленій воді (в 1 літрі води розчиняється 1 ст.л. солі). Баклажани під час варіння спливають, і виходить, що вариться лише одна половинка, яка перебуває у воді. Тому їх слід періодично занурювати в розсіл ложкою або шумівкою, перевертаючи. На готовність овочі можна перевірити ножем: якщо лезо легко входить, то вони готови- якщо ж ні, то нехай проваряться ще кілька хвилин. Але врахуйте, баклажани не повинні розваритися в кашу, а залишитися в міру пружними.
Проварені баклажани укладаються на будь-яку рівну поверхню (наприклад, на обробну дошку) надрізом в сторону-зверху на них кладеться гніт і залишається на 2 години.
За цей час готується начинка на рецепт «Баклажани фаршировані морквою». Морква чиститься, промивається під холодною водою і натирається на крупній тертці. Після цього вона викладається на розпечене в сковороді рослинне масло і обсмажують в ньому протягом 3-4 хвилин, помішуючи. В принципі, морква повинна не зажаритися, а обмякнуть, просочившись маслом, і при цьому залишитися більш свіжої, ніж тушкованою. Часник очищається від лушпиння та дрібно січеться. Після часник змішується з морквою, і туди ж додається дрібно рубана зелень. Начинка солиться і перемішується.

Начинка щедро закладається в проріз кожного баклажана. Фаршировані овочі перев`язуються ниткою (це краще робити над листом або мискою, так як дуже сильно з них буде капати сік), складаються в каструлю і заливаються холодним розсолом. Для розсолу потрібно закип`ятити воду, влити в неї оцет і насипати сіль-все перемішати і остудити. Баклажани обов`язково повинні бути повністю занурені в розсіл. Для цього на них ставиться гніт: наприклад, плоска тарілка, на якій розташовується банку з водою.

У першу добу фаршировані морквою баклажани повинні знаходиться при температурі близько 20-25 ° С, а потім вони забираються на 2-3-дня в холодильник. Через зазначений часовий проміжок частина розсолу потрібно злити, а баклажани притиснути гнітом сильніше. Перед вживанням цієї закуски з баклажанів необхідно зняти нитки і кожен овоч порізати поперек на порційні шматочки. Але чим довше будуть стояти, кваситиметься баклажани, тим смачніше вони вийдуть. До речі, якщо готуються баклажани на зиму, то зберігати їх можна без консервації не довше ніж 2-3 місяців в прохолодному місці.

Для другого рецепта «Квашені баклажани фаршировані морквою» будуть потрібні практично ті ж продукти-відрізнятися буде тільки технологія приготування. Так, для заготівлі знадобиться:
- 2 кг баклажанів,
- по 0,5 кг цибулі та моркви,
- 1 головка часнику,
- 1 корінь селери,
- пучок листя селери,
- масло рослинне,
- сіль.

Баклажани - бажано рівні, невеликі і однакові за розміром - проварюються протягом 10 хвилин на повільному вогні в підсоленій воді. Дуже важливо не переварити овочі і вчасно зняти їх з вогню, злити воду. Проварені баклажани викладаються на обробній дошці, і гострим ножем в кожному робиться глибокий надріз по всій довжині овочу. На баклажани ставиться гніт, і вони залишаються на 1-1,5 години для стікання з них надлишків вологи.
Начинка для фарширування баклажанів готується таким чином. Ріпчасту цибулю дрібно шинку. Очищена морква натирається на середній тертці або ж теж подрібнюється ножем. Цибулю і моркву окремо злегка обсмажують в олії, а потім вони з`єднуються один з одним, солятся і до них додається тертий корінь селери (натирається невеликий шматочок). Начинка повинна охолонути, і тільки після її начиняються баклажани.

Кожен фарширований баклажан обв`язується листком свіжого селери, і вони щільно укладаються в емальовану каструлю для усаліванія шарами, чергую їх часником, порізаною тонкими пластинками. Баклажани заливаються розсолом (приготованим з розрахунку - на? Склянки води йде 1 ч.л. солі з гіркою) і зверху накриваються гнітом.
У такому вигляді овочі потрібно залишити на 3-4 дні при кімнатній температурі. А взагалі час квашення залежить від розміру баклажанів, температури в приміщенні, кількості начинки. Тому на третій день заготовку добре б уже спробувати і якщо вона готова, то можна переміщати її на тривале зберігання в холодильник. Якщо ж овочі не Усолья, то їх слід залишити ще на добу. На стіл баклажани квашені фаршировані морквою подаються цілими або порізаними на зручні невеликі шматочки, присипавши їх свіжою зеленню.

Баклажани фаршировані морквою на зиму можна приготувати і іншими способами. Досить поширений і смачний метод - баклажани по-корейськи. Або ж можна зробити мариновані баклажани на зиму з морквою. До основних інгредієнтів цілком допускається додати і інші овочі (солодкий перець, шматочки зелених помідорів і ін.), Спеції і пряні трави за індивідуальним розсуд.