Квашені баклажани з часником і зеленню на зиму в банку

Баклажани в будь-якому вигляді мають дивну властивість гармоніювати, практично, з будь-яким гарніром. Сьогодні я буду робити на зиму квашені баклажани з часником і зеленню. Овочі буду складати в банки, але, в принципі, можна складати в будь-який інший ємності.

Складові: баклажани, вода, зелень петрушки, сіль, чорний перець горошком, часник
Час для закладки: літо, осінь

Для тих, хто ще не пробував квашені баклажани з часником і зеленню, повинна сказати, що в поєднанні такими синенькими, навіть, смажена картопля стануть ситним і смачним вечерею для всієї родини. Приготувати таку закуску на зиму не складе труднощів, а мій простий рецепт з покроково зробленими фото, розкриє всі тонкощі приготування заготовки на зиму.

Для заготівлі візьмемо баклажани (в народі їх називають синенькі), часник, і петрушку. Для начинки 6 штук плодів середнього розміру беру 2 головки часнику і пучок петрушки.

Для розсолу: 1,5 літра води, 2 ст.л. солі з гіркою, 5-6 штук чорного перцю горошком.

Як приготувати квашені баклажани на зиму

Овочі миємо і викладаємо на деко.

Часник очищаємо від лушпиння і перемелює в блендері. Або добре розчавлює ножем. Зелень миємо, просушуємо і дрібно нарізаємо.

Баклажани запікаємо в духовці при температурі 180 градусів, приблизно, 20-30 хвилин. Періодично перевіряючи їх готовність, проколюючи вилкою.

Овочі не повинні бути сильно м`якими. Запечені баклажани виймаємо з духовки і ставимо під прес на ніч для стікання зайвого соку.

Як бачите на фото, для преса можна використовувати конструкцію з обробної дошки і будь-якого важкого предмета зверху і залишаємо годин на 12. Я намагаюся підібрати час приготування так, що б залишити синенькі під пресом на ніч.

Вранці готуємо розсіл з води, солі і перцю. Потім надрезаем баклажани уздовж, збоку.

Начиняємо сумішшю часнику і зелені.

Нещільно укладаємо квашені баклажани з часником і зеленню в чисті банки, заливаємо остиглим розсолом.

Закриваємо заготовки з синенькі капроновою кришкою. Ми залишаємо на пару-трійку днів при кімнатній температурі для бродіння. Далі, зберігаємо в погребі чи холодильнику. Через тиждень овочі з часником заквасити і можна пригощати гостей.

Для подачі на стіл, квашені баклажани фаршировані часником і зеленню потрібно нарізати на невеликі шматочки, посипати дрібно нарізаною цибулею і полити олією.