Маринована гарбуз: список кращих рецептів

Для того щоб зберегти свіжість гарбуза до зими, її слід законсервувати. Маринована гарбуз може бути пряної, гострої, солодкої, кисло-солодкого, а також солоної. Залежно від смаку заготовки її можна використовувати не тільки як самостійну закуску, а й як інгредієнт для приготування інших страв або соусів.

Для приготування естонського ананаса необхідно:

• 1 кг гарбузового м`якуша;
• 1.5 склянки цукрового піску;
• 0.5 літра води;
• 3.5 ст. ложки 30% оцту;
• 8 гвоздик;
• 6 горошин запашного перцю;
• паличка кориці;
• невелика кількість меленого мускатного горіха;
• щіпка імбиру.

Як готується естонський ананас:

1. Гарбуз ріжеться кубиками, перекладається в каструлю і заливається водою, змішаної з цукровим піском і оцтом. В такому стані овоч замочується на 12-24 години.
2. Всі прянощі кладуться в саморобний мішечок з марлі для того, щоб їх було легше вийняти з блюда.
3. Мішечок кладеться в маринад, гарбуз відправляється на плиту і вариться протягом 7 хвилин до прозорості.
4. Ємність знімається з вогню, продукт настоюється протягом 30 хвилин, щоб кожен шматочок дійшов до прозорого стану.
5. Потім заготовка знову доводиться до кипіння, в гарячому стані розкладається по заздалегідь стерилізованих банках і закочується.

Оцет в цьому рецепті грає велику роль: з ним консервована гарбуз виходить ніжною і хрусткою, так як саме оцтова складова не дає їй розваритися. Саме така консистенція овоча, а також його напівпрозорий зовнішній вигляд і нагадує собою ананас.

Гарбуз в кисло-солодкому маринаді (відео)

Пряна заготовка з лимонною цедрою

Пряний овоч, приготований на зиму, стане не тільки гарною закускою, що робить святковий або буденний стіл яскравішим і цікавішим, але і гарніром до м`яса або птиці.

Така зимова пряна заготівля робиться з наступних інгредієнтів:

• 1 кг гарбузового м`якуша;
• пара бутонів гвоздики;
• щіпка кориці;
• десертна ложка лимонної цедри;
• 500 мілілітрів 3% оцту;
• 350 грам цукру.

Спосіб приготування:

1. Гарбузовий м`якуш ріжеться брусками.
2. В окремій ємності готується маринад з цукру, оцту і прянощів.
3. Далі гарбуз слід замаринувати, поставити на вогонь, варити до прозорості шматочків. На цей крок зазвичай йде близько 15 хвилин.
4. Отримана гарбуз розкладається по стерилізованих банках, закочується, охолоджується.

Зберігати таку заготовку слід в прохолодному місці. Оптимальною температурою зберігання вважається + 1 ... + 10 градусів.

Солона гарбуз на зиму

Гарбузова заготовка, приготована на зиму, може бути не тільки солодкої, пряної, але і солоної.

Для того щоб засолити овоч, необхідна:

• гарбузова м`якоть;
• сіль.

Як відбувається засолювання овоча в домашніх умовах:

1. Гарбуз нарізається довільним чином, закладається в заздалегідь стерилізовані банки.
2. Овоч заливається 15% сольовим розсолом, а потім щедро присипається кам`яною сіллю.
3. Банки закриваються кришками.

Солона гарбуз може бути використана як самостійна закуска і як інгредієнт для приготування страв. Якщо овоч буде використаний для приготування страв, його слід попередньо вимочити у питній холодній воді.

Маринування в ананасовому соку

Смачною зимової гарбузової заготівлею вважається маринування овоча в ананасовому соку.

Для її приготування знадобиться:

• 1 кг гарбузового м`якуша;
• 0.5 літра ананасового соку.

Консервування відбувається наступним чином:

1. Сік виливається в каструлю, нагрівається.
2. Гарбуз очищається від насіння і шкірки.
3. Гарбузовий м`якуш нарізається кубиками зі стороною в 2 сантиметри.
4. Овочеві шматочки перекладаються в киплячий сік і варяться протягом 7 хвилин.
5. Потім гарбуз розподіляється по стерилізованих банках і заливається гарячим маринадом.
6. Ємності закочуються, перевертаються і загортають теплим рушником.

Варто врахувати, що такі закрутки слід зберігати в холодильнику.

Гостра закуска на зиму

При додаванні в заготовку каррі можна отримати яскраву гостру мариновану закуску. Цікаво, що гарбуз чудово вбирає смакові якості спецій і додаткових інгредієнтів, тому кожен гарбузовий шматочок вразить гостей і родичів своїм ароматом і смаком.

Для приготування необхідно:

• 1.5 літра води;
• 10 горошин запашного перцю;
• 3 гвоздики;
• 10 горошин чорного перцю;
• 500 грам гарбузової м`якоті;
• 2 цибулини;
• 3 часникових зубки;
• 2 десертні ложки приправи «Прованські трави»;
• пара лаврових листків;
• трохи коріандру;
• 1 десертна ложка каррі.

Консервована гарбуз готується за такою технологією:

1. Гарбузовий м`якуш нарізається соломкою.
2. Лук нарізають півкільцями.
3. Ємність на 2/3 заповнюється гарбузовим шматочками, а зверху викладається цибулю.
4. Цибулеві півкільця присипаються прованськими травами, каррі, нарізаним часточками часником.
5. Поки гарбуз настоюється, готується маринад. Для цього в окріп додається перець горошком, гвоздичні бутони, лавровий лист і коріандр. Маринад перемішується і вариться 5 хвилин на середньому вогні. При цьому каструлю потрібно закрити кришкою.
6. Потім в маринаді розчиняється цукровий пісок, сіль і оцет. Рідина залишається кипіти ще 2 хвилини.
7. Маринад переливається в банку з гарбузом. Заготівля прикривається кришкою і настоюється протягом 5 годин.
8. Банки ставляться стерилизоваться на 15 хвилин, закочуються, перевертаються і охолоджуються в вкутаним в теплий рушник стані.

У цьому рецепті замість перцю чилі гостроту надає каррі. Варто врахувати, що замінювати цей інгредієнт на чилі не слід, так як перець погіршить смакові якості гарбуза.

Приготування без стерилізації

Значно заощадити час на приготування заготовки допоможе рецепт, який не передбачає стерилізації. Одним з таких є маринована гарбуз з яблуками.

Готується вона з наступних продуктів:

• 260 грам гарбузової м`якоті;
• 1 кардамон;
• 1 щіпка фенхеля;
• 2 антонівки;
• 90 грам кореня селери;
• половина паприки;
• 1 щіпка кропу;
• 40 мілілітрів яблучного оцту;
• 1 болгарський перець (несолодкого);
• 2 лаврові листки;
• 4 горошини запашного перцю;
• 1 часниковий зубок;
• 650 мілілітрів води;
• 1 бадьян;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1.5 десертній ложки солі.

Солодка гарбузово-яблучна заготівля готується в такий спосіб:

1. Всі овочі миються, чистяться.
2. Гарбузовий м`якуш нарізається кубиками.
3. Селера ріжеться брусками.
4. Яблука миються, чистяться, розрізають навпіл.
5. Перець нарізається скибочками.
6. Літрова чиста банку на 50% заповнюється гарбузовим шматочками, овоч присипається прянощами, парою часниковий пластинок.
7. На прянощі викладається суміш з гарбуза, яблук, селери і паприки.
8. В окремій каструлі доводиться до кипіння суміш з води, солі, цукру.
9. Заготовки заливаються окропом, настоювати 1 годину.
10. Потім рідина зливається в каструлю, знову кип`ятиться, перемішується з оцтом.
11. Заготівля заливається маринадом, закочується, перевертається і в теплому ковдрі повністю остигає.

Заготівлю слід зберігати в холодильнику. Відкривати банку можна вже через 3 доби.

Салат з маринованої гарбуза по-корейськи (відео)

Маринована гарбуз - це смачна, яскрава і ароматна закуска, яка може бути як гарніром до других страв, так і десертом. Подібна закуска - це щось! Взимку вона підніме настрій і усуне нудьгу за літом своїм яскравим соковитим кольором, а також незрівнянним смаком і ароматом.