Маринована кольорова капуста на зиму - три рецепта маринаду для капусти.

Маринована кольорова капуста відрізняється гострим кисло-солодким смаком і може послужити відмінною закускою, а також, прикрасить будь-який святковий блюдо.

Складові: гвоздика, кориця, лимонна кислота, перець гіркий, цукор, сіль, оцет, кольорова капуста, чорний перець горошком

Для маринування цвітної капусти підійдуть тільки свіжі головки з щільними нераспустившимися суцвіттями.

Якщо немає можливості відразу занурити суцвіття в окріп, їх заливають солоною водою з розрахунку 15 грамів солі на 1 л. води і тримають в солоному розчині не більш години.

Після того, як суцвіття обробили окропом і холодною водою, їх поміщають в банки, на дно яких викладають спеції і заливають суцвіття киплячим маринадом, приготованим з розчиненого у воді цукру, оцтової есенції і солі.

Для 1 банки маринованої капусти, необхідно взяти декілька горошин чорного і пару невеликих шматочків гіркого перцю, скибочку кориці, пару суцвіть гвоздики.

Банки накривають кришками і стерилізують в залежності від їх ємності. Банки, ємністю 0,5 л тримають на вогні не більше 6 хвилин, а літрові - близько 8 хвилин. Після стерилізації банки щільно загорнути кришками, перевернути і залишити для охолодження. Готовий продукт винести на холод для збереження.

Як маринувати цвітну капусту на зиму цілими головками в бочці.

Цвітну капусту можна маринувати не тільки в банках, але і в спеціальних бочках. Переваги такої заготовки полягають у тому, що продукти закладаються в такому ж порядку, як і в попередньому описі, але розділяти капусту на окремі дрібні суцвіття не обов`язково. Її можна закладати в барила цілими головками, попередньо видаливши листя і огрубілі стебла.

Як приготувати маринад для капусти - три рецепта.

Щоб приготувати слабокислий маринад, в 10 л. води розчиняють близько 600 г солі і таку ж кількість цукру і додають близько 180 мл оцтової есенції.

Для приготування кислого маринаду беруть таку ж кількість води, солі і цукру, як і для слабокислого маринаду, але додають 250 мл оцтової есенції.

Гострий маринад відрізняється від кислого і слабокислого великою кількістю цукру - 1 кг, солі - 700 г і оцтової есенції - 540 мл, які розчиняють в 10 л води.

Залежно від обраного маринаду, капуста буде мати різний смак.

Маринована цвітна капуста може вживатися як самостійна пікантна закуска, а може використовуватися в якості інгредієнтів для приготування салатів, гарнірів та інших страв, а також, в якості оригінального прикраси будь-якої страви.