Хрусткі мариновані огірки

Чим більше буде прянощів, зелені і спецій, тим смачніше вийдуть хрусткі мариновані огірочки. Рецепт на зиму простий. Візьмемо горошини перцю, зерна білої гірчиці, лаврушку, часник, гострий стручковий перець, листя хрону, сушені парасольки кропу. Можете щось виключити або додати, але листя або корінь хрону повинні бути присутніми обов`язково. Без них огірки хрусткими НЕ будуть.
Заготовлювати на зиму огірочки ми будемо методом дворазової заливки, без стерилізації. Спочатку заллємо окропом, дамо прогрітися. Потім з цієї ж води зробимо маринад, додавши сіль з цукром і оцет. Прокип`ятимо, заллємо в банки і закатати. Мариновані огірки без проблем стоять при кімнатній температурі, тільки потрібно стежити щоб на них не потрапляло сонячне світло - від яскравих променів огірочки потемніють.

Інгредієнти на 2 банки по 0,7 літра:

- невеликі огірки - скільки ввійде-
- горошини перцю чорного і запашного - по 2-3 шт-
- часник - по 2 часточки (нарізати пластинами)-
- зерна білої гірчиці - 1 ч. л-
- парасольки кропу сушеного - 4 шт-
- лист хрону - 3-4 шматочки в банку-
- лаврушка - по 1 листку-
- стручковий перець - по 1-2 колечка-

Маринад на літр води:

- кухонна сіль - 1 ст. л-
- цукор - 2 ст. л-
- оцет 9% - 100 мл.



У чисто вимитий і простерилізованих банку кидаємо горошини перцю, лист лаврушки і насіння білої гірчиці.




Промиваємо зелень (можете додати петрушку або селеру), розрізаємо лист хрону на невеликі шматки. Два шматочка кладемо на дно банки. Часник розрізаємо пластинами і разом з колечком гіркого перцю закладаємо в банку.




Додаємо великий парасольку кропу разом з насінням. Можете покласти сушені стебла кропу - вони теж дадуть сильний аромат маринаду.




Заповнюємо банку огірками, попередньо витримавши овочі в холодній воді дві-три години. Укладаємо огірки вертикально, впритул один до іншого. Зверху кладемо дрібні огірочки, лист хрону, кріп, перець горошок.




Воду кип`ятимо. Заливаємо окропом огірки, прикриваємо кришкою. Ми залишаємо на п`ять хвилин. Потім зливаємо воду в миску, знову кип`ятимо, заливаємо вдруге. На цей раз даємо постояти сім хвилин.




Зливаємо воду з огірків, додаємо до літра. Кладемо сіль, цукор. ставимо на сильний вогонь. Як тільки закипить, засікаємо дві хвилини, помішувати щоб розчинити сіль з цукром. вливаємо оцет.




Тут же знімаємо з вогню і відразу розливаємо маринад по банках з огірками. Наливаємо під саме горло, щоб маринад випливав з банок. Якщо налити менше, то огірки в процесі маринування вберуть рідина, банку буде неповною.




Закручуємо банку з огірками тієї ж кришкою, якої прикривали коли заливали водою для прогріву. Перевертаємо догори дном, перевіряємо герметично чи закрутили. Потім вкутуємо пледом, ковдрою і залишаємо на день поки огірки не охолонуть.




Переносимо банки з огірками туди, де стоїть вся консервація: в комору, підвал або ставимо в кухонні шафки. Огіркам потрібно приблизно місяць, щоб просочитися маринадом і набрати смак. Після можна відкривати і насолоджуватися смачними маринованими огірочками. Вдалих вам заготовок!
А ще спробуйте приготувати квашені огірки в банках як бочкові.