Секрети рецепта капусти маринованої з буряком по-грузинськи

Білокачанна капуста визнається одним з чудових зимових овочів. Це городня рослина популярно у різних народів, але готують його всюди по-різному. Дуже цікаві, смачні та корисні страви з цього білокачанна овоча готують в Грузії. Тут і гостра закуска по-грузинськи - капуста маринована з буряком (Мжавия). Тут і незвичайна для слов`ян холодна закуска пхали.

Пхали з буряка і капусти

Рецепт цього грузинського страви з надзвичайним назвою і оригінальним смаком досить простий. Це грузинська закуска, яку їдять в холодному вигляді на зразок бутербродного масла, намазуючи на хліб. Капусту з буряком по-грузинськи можна поєднувати з лавашем і кавказьким сиром. Складові:

• качан капусти вагою близько 1 кг;
• буряк середніх розмірів - 1 шт .;
• почищені волоські горіхи - 250 г;
• пучок пряної зелені;
• часник - 4 зубчики;
• меленого коріандру половинку ч. ложки;
• кінза - 1 пучок;
• 1 велика цибулина;
• соняшникова олія - ​​2 стол. ложки;
• 1 ч. Ложка хмелі-сунелі;
• 1 стіл. ложка соку середнього лимона;
• гранатові зерна - для прикраси;
• червоний пекучий і чорний перець.

Як приготувати закуску

Крупно нарізати капусту, відварити в солоній воді і злити її. Овоч не повинен втратити своїх хрустких властивостей. Зварити буряк або можна її запекти до м`якого стану. Пропустити через м`ясорубку часник, зелень, цибулю, горіхи. Як варіант, можна ці інгредієнти подрібнити в блендері. Овочі також подрібнити за допомогою блендера в іншому посуді. Зайву рідину видалити, а капусту відтиснути. Всі інгредієнти перемішати.

Готову суміш приправити спеціями і ввести масло і лимонний сік. Потім зліпити суміш у вигляді пірамідок або скачати кульки, покласти їх на блюдо, прикрасити зернами граната і посипати зеленню.

Мжавия по-грузинськи

Ще один рецепт капусти з буряком по-грузинськи обов`язково стане в нагоді будь-дбайливою господині. Для приготування такого маринованого страви можна використовувати як трилітрові, так і літрові банки - в залежності від того, в якій ємності зберігати їх буде зручніше.

Після ферментирование приготовлену закуску слід зберігати в холодильнику або в прохолодному підвалі.

З розрахунку на 2 літри продукту необхідно:

• очищені морквина і буряк по 300 г;
• капуста білокачанна 1,2-1,6 кг;
• часник 2 зубчики;

Буде потрібно також маринад. Компоненти для його приготування:

• 1 літр води;
• 0,5 ч. Ложки насіння коріандру;
• 3 ст. ложки солі;
• 2 ст. ложки цукру.

Процес приготування

Капуста маринована з буряком по-грузинськи називається Мжавия. Для приготування цієї страви слід вибирати білі, соковиті і щільні головки капусти.

1. Видалити зверху зелені і зіпсовані листя. Качан сполоснути у воді, утримуючи його за серцевину. Вода не повинна протікати між листям. Далі злити воду і промокнути качан серветкою. Розділити головку надвоє і видалити серцевину.
2. Порізати капусту на середні квадратики товщиною близько 5 см.
3. Морквину натерти на тертці з великими отворами.
4. Буряк також потрібно натерти на тертці. Не варто переживати, якщо овочі виходити занадто великого розміру. Це не впливає на час ферментації. Смачна закуска приготується і її можна пробувати на четвертий день.
5. Часник відпресованих ножем. Якщо чесночное блюдо не подобається, слід додати не більше одного зубчики, щоб зробити розсіл ароматним. При відсутності такого обмеження слід додати більше часнику.
6. Обдати банки окропом.
7. Почати укладати овочі шарами. Помістити перший шар часнику. При використанні двох літрів слід розділити його на дві частини. І кожен з них має рівну частку.
8. Додати тонким шаром буряк.
9. Наступний тонкий шар - морква.
10. Відразу ж покласти шматочки капусти. Намагатися, щоб капуста не ламалася. Але нічого страшного не станеться, якщо скибочку виявиться пригніченим. Кожен шар повинен бути злегка утрамбований, але небагато. Так розсіл зможе дістатися до кожного шару.
11. Додати знову шар моркви і капусти. Так необхідно діяти, поки цілком не буде заповнена вся ємність. Шар капусти повинен був останнім. Не заливайте вміст банки до краю, залиште місце для розсолу.
12. Маринад слід приготувати заздалегідь, щоб він міг охолонути. Знадобиться закип`ятити воду. Ввести потрібну кількість цукру, солі і насіння коріандру. Протягом п`яти хвилин маринад настоїться, після чого його потрібно спробувати його на смак і аромат. Залити отриманим маринадом приготовані овочі. Підготувати дерев`яну паличку або що-небудь гостре. Також використовуються звичайні шампури для шашликів.
13. Помістити банки в глибокий контейнер. Накрити плоским твердим листом, щоб встановити на нього склянку з водою. Поки квашена капуста з буряком по-грузинськи доходить до потрібного кислого стану, вона повинна бути покрита маринадом повністю. Для маринування знадобиться до 4 днів. Через добу буде видно, що на поверхні виділяється газ. Сік починає виділятися і разом з ним газ у вигляді бульбашок виходить наверх.
14. Варто обов`язково не забувати періодично проколювати шари капусти паличкою або шампуром. Капуста може придбати гіркий смак, якщо цього не зробити. Ось чому необхідний випуск газу. При витіканні соку банку не слід закривати щільно, але при необхідності слід вилити його знову в банку. Капуста в банках завжди повинна бути залита розсолом.
15. У процесі сквашування стане видно, як припиняється процес утворення газу, перестануть з`являтися бульбашки, т. Е. Продукт «заспокоїться». Після цього банки повинні бути поміщені в прохолодне місце. Це може бути холодильник в квартирі або прохолодна комора.

Грузинське застілля - це круговорот різноманітних страв, в рецепти яких увійшли багато кулінарні традиції народів Кавказу, Причорномор`я та Азії.

Але грузинська кухня при цьому зберегла свою самобутність і оригінальність, які виводять її на високий рівень кулінарного мистецтва.