Маринована капуста з буряком

Маринована капуста швидкого приготування з буряком шматками - це гостра, яскрава і ароматна закуска. Уже через два-три дні її можна пробувати, а через п`ять днів вона повністю готова. У холодильнику така капуста може зберігатися тривалий час, але краще готувати її невеликими порціями, це дуже зручно і скорочує час, необхідний для маринування. Ідеально підходять вилки капусти вагою близько кілограма і діаметром не більше 20 см, щоб можна було марнувати її в каструльці або навіть в трилітровій банці.
Є два способи як замаринувати капусту з буряком. Перший - натерти буряк на дрібній тертці і пересипати капустяні скибочки. Другий - нарізати корені тоненькими, майже прозорими скибочками і викладати їх чергуючи з капустою. Буряк, до речі, виходить дуже смачна. Капусту теж ріжуть по-різному: скибочками, розрізаючи так, щоб в кожному був шматок качани, або ріжуть квадратами. Капуста, нарізана подрібніше, швидше маринується, вона просочиться маринадом і буряковим соком вже на другий день, а на третій буде готова.

Складові:

- капуста зимових сортів - 2 кг-
- буряк - 800 гр-
- перець духмяний - 5-6 шт-
- чорний перець (горошини) - 10-12 шт-
- часник - 5-6 великих часточок-
- петрушка або селера - невеликий пучок-
- вода - 1,5 літра-
- сіль кухонна (велика) - 2 ст. ложки-
- лавровий лист - 2 шт (за бажанням).
Крім цього можна додати зерна коріандру і пів столової ложки цукру.



Півтора літра чистої питної води, бажано фільтрованої, закип`ятити, розчинити в ній кухонну сіль. Трохи остудити, процідити через марлю, щоб прибрати домішки, які збираються на денці. Охолодити солону воду до кімнатної температури.




Буряк очистити, вимити. Розрізати навпіл або на чотири частини, якщо велика. Нашаткувати дуже тонкими скибочками, майже прозорими. Якщо будуть товсті, буряк промаринуется не відразу, і фарбуватися капуста буде довше. Другий варіант подрібнення буряків - натерти її на крупній тертці. Але у нього є істотний недолік - тертий буряк швидко віддає смак і колір, стає водянистою і до столу її вже не подати, доведеться викинути.




Вилок капусти вимити, зняти пошкоджені або підв`ялі листя. Розрізати навпіл. Потім кожну половину нарізати як яблуко, тонкими скибочками, розділяючи так, щоб в кожному шматочку був шматок качана - він не дасть капустяним листам розділитися.




На дно широкої миски викласти зелень, розрізані на пластини зубчики часнику і горошини перцю. Можна додати зерна коріандру, а в маринад насипати трохи цукру, якщо любите щоб смак капусти був кисло-солодким.




Закрити всі спеції і зелень шаром з тонких скибочок буряків або насипати тертий буряк.




Викласти капусту, намагаючись розміщувати її таким чином, щоб не залишалося порожнеч.




Налити трохи води, щоб тільки закрити денце. Буряк відразу почне віддавати сік і забарвити маринад в яскравий колір. Викласти ще шар буряка, потім капусту. Верхній шар зробити з буряка. Якщо якісь капустяне листя відокремилися, нарізати їх шматочками, перемішати з буряком і висипати зверху, закриваючи скибочки капусти. Залити маринадом, він повинен повністю покрити овочі. Накрити перевернутої тарілкою, поставити вантаж (ємність з водою).




Залишити на три дні. Якщо в приміщенні прохолодно, то посуд з капустою переставити ближче до батареї або обігрівача. Приблизно на другий день почнеться процес бродіння, а на третій день можна спробувати капусту на смак. Якщо здасться що солі замало, додати і залишити капусту маринуватися ще на два дні.




Щоб маринована капуста швидкого приготування не перекисло днів через п`ять-шість її потрібно переставити в холодильник. Діставати скибочки цілими, а нарізати вже в тарілці і подавати разом з маринованими шматками буряка. Нескладно й смачно можна приготувати капусту по-корейськи з буряком, спробуйте, може бути такий варіант овочевої закуски вам теж сподобається. Смачного!




Автор Олена Литвиненко (Sangina)